家乡小吃——熬面糊

窦峰

　　家乡有一种小吃——叫做熬面糊，原料简单，做法方便，味道鲜美，清香可口，主要为姜堰通南地区的百姓所喜爱，却未能荣登家乡八大碗菜谱系列，心中甚是遗憾。

我从小就喜欢这道小吃，每去家乡的小餐馆，总会点上这道菜，虽然口味各异，但总能解解馋。这道菜自己做出来可当饭，可做下酒菜。夏天来临，酷热难当，如果早上熬上一锅面糊，我宁可一日三餐守着面糊，也不愿意出去灯红酒绿。

　　熬面糊很简单。

小时候，每当夏天来临的时候，天气炎热，母亲的蒲扇带不来一点清凉的风，于是我们总会找着各种借口，躲进家乡的小河里纳凉消暑。那时候的河水清澈见底，入口清凉并且透着一股甜味儿。小河里，大人小孩一片欢乐，河面上飘浮着各种木盆，它不仅是我们童年的救生圈，里面还盛着从河底捞上来的螺丝、河蚌，甚至还有蟹、虾、鱼等河鲜，满满的是希望，是烟火。熬面糊的第一道主原料就是螺丝肉。

　　螺丝捞上来之后，需要放在清水里养上一晚，让螺丝把泥沙吐净。

第二天早晨，母亲将养过的螺丝再用清水淘洗干净后，就把螺丝和着清水放在锅里煮沸，煮沸后时间不能长就要把螺丝捞出锅，原汤过滤后盛放在碗里沉淀。然后，我们坐在清凉的树荫下挑螺丝肉。这时母亲还会用碗倒点儿酱油放在旁边，让我们挑螺丝肉时，用螺丝肉沾点酱油解馋。螺丝肉挑好之后，母亲会把它再次洗净放好。

　　熬面糊的第二道主原料就是毛豆米。六七月份，正是家乡毛豆米比较饱满好吃的时节。这时，母亲便从田间地头扯来一捧长势正旺，颗粒饱满的毛豆荚，一家人仍然在那个树萌下，很快剥出一碗鲜嫩的毛豆米，然后也是淘干洗净。

　　接下来，就是各种辅料。先准备姜葱蒜和辣椒，门口的菜园里都是现成的，采摘洗净后，把姜葱蒜和辣椒剁得碎碎的放在碗里。一般情况下，家乡的菜园里还长有薄荷，过去菜园里的薄荷叶味道比现在的要浓得多，如果喜欢这个口味的话，可以采摘几片薄荷叶洗净切碎。菜园里的韮菜或香菜也可以割一点，放在里面入味。辅料这样就基本大成了。如果条件许可，可以在门口叫喊卖豆腐的那里买两块豆腐香干切碎了做辅料，家乡的豆腐香干比上海的、浙江的都要好吃。当然现在条件好的话，还可以切点碎的熟牛肉放在里面。不过，辅料就是辅料，要少而精，不能冲淡了主材料的味道，那就不是小时候的那种味道了。

　　最后开始熬制面糊。

先用大火将铁锅烧热，放入适量的菜油，等油锅开了之后，将姜葱蒜和辣椒放入锅里爆炒，然后把毛豆米放进去继续爆炒，等毛豆米由绿变青后，再把螺丝肉放进去继续翻炒几分钟后，这时候把沉淀好了的煮螺丝的水倒进锅里，盖上锅盖煮沸。煮螺丝的原汤熬制的面糊会更加鲜美。

铁锅煮沸的过程中，就开始用面粉和水调制稀稀的面糊糊，面粉的用量根据自己对食品的稀薄爱好选择，这里的做法就跟煮糁儿粥一样了。铁锅煮沸后，就可将调好的面糊糊倒入锅里，然后把豆腐香干或牛肉粒倒入锅里，再加入适量的食盐，用大火边煮边搅动，一直到煮开为止，最后把炉灶开成小火熬制15—20分钟，出锅前再放入薄荷等辅料。

至此，一锅鲜美的家乡小吃——面糊糊就算熬制成功了，爽口宜人。如果放入冰箱冷藏后拿出来，更是一道解暑小吃。

熬面糊，母亲的味道，家乡的味道。