<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor"></span>儿时大同人制作的瓜皮菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">□刘印军</span></p> <p class="ql-block"> 刚刚看到一篇文章《得知中国人不吃西瓜皮，韩国人破防了》，说让韩国人破防，只需要一个西瓜。具体操作方式就是，你目空一切买下一个西瓜，然后当着韩国人的面，大口吃掉，最后把西瓜皮随手扔进垃圾桶。这样，你就会得到一个爱恨交加的韩国人，既觉得你是个土豪，又恨你浪费粮食可耻，西瓜皮怎么可以扔掉？！</p><p class="ql-block"> 其实以前不是这样的！大同人有句俗语：有奈没奈，瓜皮当菜！是说条件不好时才把瓜皮视为菜。其实瓜皮菜特别好吃！我小的时候，记得大同多数家庭都不会把吃完西瓜的瓜皮随手扔掉的。</p><p class="ql-block"> 那时候，瓜农都会把整马车的西瓜拉到老城里的大街小巷叫卖，基本上都是当地县份的瓜品，最远就是位于河北邢台沙河的西瓜，那里的西瓜皮薄水大甜沙，好吃但瓜皮因为太薄没法加工，就无法利用了，本地的瓜就不同了，有的瓜皮特别厚，扔了太可惜，这对于经济条件并不宽裕的老大同人来说是万万不舍得的！于是，家庭主妇们都各显神通，制作自己思考后的各种花样不同的瓜皮菜摆上餐桌，不仅拒绝了浪费，丰富了餐盘上的美食，还起到了清凉下火的作用。</p> <p class="ql-block"> 丝瓜皮菜。这种瓜皮菜是聪明的人们借助一把水果小刀完成的，首先吃西瓜时不要切成牙子，而是一切两瓣，用勺子挖上瓜肉吃，一直吃到瓜肉红的部分都没有了，就可以进行加工了！制作时用小刀从瓜外边开始削，沿着外沿削完一层绿皮后，剩下的部分就是丝瓜菜的主料了，技术娴熟的主妇会转圈削成不断的一根下来，当然断了也没关系。之后把它洗干净，上笼屉蒸几分钟，有的人是挂到户外晒干后再加工。等需要时，蒸后的把出来的水去掉，晒干的就必须用水泡软，之后进行调味，也可和其他萝卜干、黄瓜丝一起拌菜了。</p><p class="ql-block"> 挤水瓜皮菜。这是母亲经常给我们做的。这种瓜皮菜就不要求剩下的瓜皮形状了，往往切成大小不一的牙状瓜皮都可以用来加工，当然手功好的人更利索，因为要滤掉绿皮和瓜瓤薄薄的一层，多了就浪费了！之后清洗干净洒上一些食用面盐拌匀，等一阵可以切成片或棒，最好不切成丝。过一会，只见母亲把瓜皮菜攥紧挤出好多水分，挤净后才能放各种调料拌开，调完上碟子。</p><p class="ql-block"> 当年，母亲调制的瓜皮菜真的很受家人们的青睐，酸甜可口，凉爽开胃，而且不生且脆，对于不爱吃饭的我相当增加食欲，可以多吃一个馒头！后来成家了，我也学着母亲的方法制作过好几次瓜皮菜，但口感总是不行，儿子说没有奶奶的味道。我想，也许那是有更多对回忆的美好！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">图片来自网络，侵删！</b></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/3niym9pp" target="_blank">🎥【民俗采风51】◽️大同老物件⑥☞想起“海钵儿油”</a></p>