<p class="ql-block"> 近日，途经武汉路与乐业路交叉口西南角时，看到一个卖馕的摊位，因喜欢吃新疆的馕，就停步来到摊位前询问馕的情况，当看到做馕的由新疆模样的两个年轻人时，心想这下可以吃到正宗的新疆馕了。做镶的是来自新疆喀什的一对小夫妻，还有他们一个不到一岁的新疆娃，他们到过几个城市，来到洛阳后，感觉洛阳的牡丹花漂亮，城市环境卫生干净，人热情，就在洛阳开始了做馕的小生意，按照每天的流量，尽量做到当日的馕，当日卖完，尽量不留过夜馕，做馕虽然很辛苦，但来往的客人很多，对于小本生意还算可以。</p><p class="ql-block"> 这馕口感独特，香气四溢，吃上一口就让人停不下来。</p> <p class="ql-block"> 在与摊主的攀谈中，虽然他们的普通话讲的不标准，有些还听不懂，就这样连猜带想了解到做馕的基本制作过程。</p><p class="ql-block"> 新疆馕的制作方法是一种传统的手工艺，其制作过程充满了独特的风味和文化韵味。馕的配方简单得很，主要就是面粉和清水，但选料可得讲究，得选那种细腻又有弹性的面粉，这样做出来的馕口感才好，清水也不能多也不能少，多了馕就不脆了，少了又太硬。另外还要有调料如食盐、五香粉、酵母粉、水、植物油等。此外，还可以根据个人口味加入牛奶、糖、芝麻等。</p><p class="ql-block"> 新疆馕的制作不仅是一种食物的准备过程，更是一种文化的传承和展示，每一个制作步骤都蕴含着丰富的文化内涵和匠人的精神。</p> <p class="ql-block"> 和面：先将牛奶倒入放着酵母的碗里，加入糖，搅拌均匀备用。然后在盆里的面粉中加入盐，将碗中的牛奶倒入，搅拌均匀后揉成面团，盖上保鲜膜发至两倍大，或者，使用青稞面和适量的水，酵母粉混合和面，制成面团。</p> <p class="ql-block">成型：面团发酵好后，将其分成小块，每一块都大小均匀。用手将小块面团轻轻按成圆形，或者用擀面杖擀成大圆饼。在面饼中间压薄，形成一个漂亮的甩手，将面饼抛向空中，面饼翻身的功夫，用手在面饼一圈做上花边。</p> <p class="ql-block">装饰：根据个人口味，在面饼上扎好小孔，表面刷一层油，撒上调料，如五香粉等，再刷一层油，撒上芝麻增加风味和视觉效果。</p> <p class="ql-block"> 烘烤馕可是个技术活，火候得掌握得刚刚好，火太大了容易烤焦，火小了又烤不熟，馕在炉火里慢慢膨胀，那香味啊，简直让人忍不住想立马吃上一口。</p><p class="ql-block"> 将准备好的面饼放入特制的烤罐里烤制，等罐壁烧得很烫后，把擀好的面胚贴在罐壁上烤制，烤制过程中，馕会散发出独特的香味，当馕罐里飘来浓郁的馕的香味时，新疆馕就制作完成了，用铁钩子将烤好的馕从馕罐里勾出来，刚出的馕烫手得很，但趁热食用味道最佳。</p> <p class="ql-block">小两口做生意就把不满周岁的小宝宝放在小推车里，放到摊位的旁边，由于天热，小宝宝在车里有些烦躁，哇哇直哭，宝宝的爸爸在做馕的同时，时不时的转头逗着小家伙。</p> <p class="ql-block">由于天太热，宝宝的哭声越来越大，妈妈只好脱下围裙抱抱小宝宝</p> <p class="ql-block">这馕口感独特，香气四溢，吃上一口就让人停不下来。</p>