武夷问茶

张水荣

武夷山市位于福建省西北部、闽赣两省交界处。1982年，武夷山景区被列为首批国家重点 风景名胜区;1999年，被联合国教科文组织批准列入《世界遗产名录》，成为全球第23处、全国第4处世界文化与自然双遗产地；先后获得全国首批5A级风景旅游区、首批全域旅游示范区、国家公园试点区、中国历史文化名城等荣誉称号。

武夷山是一幅“山水画”。这里峰峦叠翠，九曲溪水环绕，拥有好山、好水、好空气、好生态，森林覆盖率达80.44%。

武夷山是一座“博物馆”。保存了世界同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，物种资源极其丰富。被称为“研究亚洲爬行和两栖动物的钥匙”、“鸟的天堂”、“昆虫的世界”、“世界生物之窗”。

武夷山是一本“历史书”。武夷山文化与自然交相辉映，有着古闽文化、茶道文化、朱子（朱熹）文化、柳永文化等特色历史文化资源。

（此图来源网络截图）。

武夷山九龙窠六株母树大红袍。

武夷山作为世界自然与文化双重遗产保护区，对我的吸引力毋庸置疑。而这些年我一直念叨的却是武夷山的茶。大家知道，中国六大茶类中有两类即青茶中的武夷岩茶和红茶中的正山小种，都是发源于武夷山的。就冲着这一点，我这次去武夷山，主要是去喝茶喝大红袍喝武夷岩茶，去朝圣已经300多岁还健在的六株母树大红袍，去探秘武夷岩茶的“岩骨花香”，解开 “岩韵”的奥秘。

武夷山大红袍景区内的九龙窠，是武夷岩茶“大红袍” 的原生地，海拔高度 326米，通往天心岩的一条深长峡谷，峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙，人们喻峡谷为九龙戏珠。

武夷山九龙窠有一条 “岩骨花香漫游道”，从水帘洞沿章堂涧、丹霞峰、天车架、鹰嘴岩、慧苑寺、玉柱峰、飞来峰、流香涧至九龙窠大红袍母树，全长4.5公里。因为是山路，来回全程需要3–4个小时，考虑到体力和安全，我只走了其中的一段，大红袍景区，约一公里。沿途可观赏“毋树大红袍”风姿，认知各种武夷名枞，感受武夷山地理环境，体悟武夷茶独特魅力。

探访母株 “大红袍” 。

我从武夷山 景区武夷宫入口进入九龙窠山间小道，经过一道狭窄的山门，趟过一段水渠，步行约一公里，到达 “大红袍” 景区，在一片百丈陡壁半崖处有六棵茶树相拥而立，四周有红色围栏环绕，这就是名扬天下的大红袍母树，距今已有三百多个年头了。

终于见到了母树大红袍！面对六株母树大红袍，伫立，仰望、合掌，敬拜，心头思绪万千。了却多年愿望，放下心中挂碍，混身舒爽通泰。母树大红袍，愿你长生不老！

大红袍，山茶目山茶科山茶属木本植物。大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分枝比较密集;叶子是宽的椭圆形，颜色深绿有光泽，若是新芽，则深绿带紫，露出毛茸茸的叶毫来;花型大，花丝稀疏稍长，高低不齐。花期为3月到9月。大红袍，因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，若红袍披树，因此得名。

但人们更愿意相信广为流传的美丽传说，在武夷山崇阳溪畔大王峰下天天都在上演的实景山水歌舞剧“映像大红袍”。有时候，民间传说比起枯燥史实传播得更广更久远，因为它寄托了人们心中美好的愿望，满足人们追求真善美的精神享受。

这仅存的六棵母树大红袍极其珍贵，武夷山市为它投保一亿元人民币。六株母树大红袍年产量仅400克左右，有一年曾在市场上拍卖，拍卖价为20克20.1万元人民币，堪称天价。2006年起禁止採摘。2005年最后一次採摘制茶得300克，悉数被中国国家博物馆收藏。从此母树大红袍茶叶绝迹江湖。

大红袍母树山脚下有一块石碑，碑文如下：

“山是九龍窠，倚天獨石，半辟之間，有岩层如线由東向西斜来，隐顯渗滴 。西邊忽一石皱，款款下倾变成臂状，如层线收握落土为掌。長出六株茶樹，茶树欲飲露，沐风日晒雾浸，枝干粗拙，叶形娥眉，芽色紫红，这就是大红袍母树，在此已经数百余年了……”（后面字体模糊很难解读，省略）

大红袍景区内的这三块看板向人们讲述了大红袍的前世今生，传闻逸事。

母树大红袍的传说。

相传古代有一书生进京赶考，路过武夷山病倒，被附近天心寺和尚用茶叶做药治愈。书生进京赶考高中状元，为表感恩，书生回到武夷山将御赐的状元红袍披在茶树上，因此得名“大红袍”。因“大红袍”有“感恩”、“祈福”之意，形成了武夷山喊茶、祭茶、敬茶、奉茶的习俗。

上世纪八十年代岩茶大红袍无性繁殖获得成功，武夷山大面积推广种植，大红袍茶叶成为武夷岩茶的当家品种和代名词，一时间风头无两。

武夷茶的外交情缘。

武夷茶，长期以来在中国对外交往的舞台上占有重要地位。据故官出版社《清代贡茶研究》记载:早在清代，英国马戛尔尼使团来华时，乾隆皇帝赏赐给使团的礼品就有武夷茶，并指定将其赏赐给英国国王。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东主席送给他4两大红袍。事后尼克松问周恩来:“怎么只有这么少的茶叶?”周恩来总理说: “一点也不少啊，这差不多是给了你半壁江山了。”

大红袍原产于福建省北部的武夷山地区。大红袍喜温暖、喜光、耐阴，适于在漫射光下生长。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品，宋、元时期已被列为皇室的贡品。《中国茶文化》一书详细介绍了大红袍具有重要的保健功效，例如，明目益思，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘等，是名副其实的茶中之王。二十世纪30年代当地政府曾派兵把守全国仅有的6株母树大红袍。母树大红袍及大红袍制作工艺在2006年被列入世界自然与文化遗产目录，2000年武夷山大红袍母树被《福建武夷山世界文化和自然遗产保护条例》列为重点保护对象。

武夷山核心景区72平方千米内有36座山99座峰，"岩岩有茶,非岩不茶"。独特的丹霞地貌,高耸的丹岩在武夷山景区内随处可见。巨大的丹岩经过长年的风化,流水的侵蚀之后会产生大量的碎屑，这些碎屑既可以让周围的茶地土壤变得疏松透气,还提供了非常丰富的养分物质,对茶树的生长极为有利。武夷山茶树生长在悬崖绝壁上茶农利用岩石、石缝,沿边砌成石岸种茶,构成"盆栽式"的茶园,当地人称为"石座茶法"。

据统计武夷岩茶品种多达800多种，知名的有几十种。九龙窠山场的这个名枞园就育有21个名枞。

名枞佛手。

名枞金桂。

绝壁下的小片茶园，当地人称之为“盆栽式茶园”。武夷山没有大面积成片茶园，有的就是这样几亩最多十几亩的茶园，见缝插针遍布全境。这一个个小茶园就是一个个品种一个个香型，由此构成了武夷岩茶的大观园，武夷岩茶变化多端丰富多彩的魅力就来源于这星罗棋布的小茶园小山场。当然，这么多岩茶名称并不意味着就有那么多品种，也并不意味着品种之间的差异大到一眼就能辨别的地步，事实上，除了肉桂、水仙、白鸡冠、半天妖等名品种之外，绝大多数岩茶品种在色香味方面的差异是非常小，一般人很难辩别，有的几乎就没什么区别。

清初，岩茶半发酵的制作法开创了整整一个乌龙茶时代，在随后的一个世纪里传到了闽南以及广东、台湾等地，并影响和波及到了世界各地。

丹霞地貌山清水秀孕育出茶中珍品武夷岩茶，独特地理环境和气候条件无可复制，传统工艺百年传承，武夷岩茶独占鳌头。

通往大红袍母树的深山小道途中，有一片摩崖石刻，为岩茶扬名，令茶客齿颊生香，流连忘返。其中有东晋王羲之、北宋范仲淹、南宋朱熹的咏茶名诗以及唐代茶圣陆羽的后裔、清代崇安县令陆廷灿的诗作，更是让人惊喜不已。

“晚甘侯”，王羲之题刻，今人集王羲之墨迹，

1997年镌于九龙窠南壁，北向。幅面370x90厘米，每字100x75厘米，距地高度1000厘米。

王羲之，东晋人，著名书法家，后人称为“书圣”。

“晚甘侯”是对武夷茶拟人化的褒称。“晚甘”意即品饮弥久，回味弥甘，又寓“晚节甘芳， 愈老愈健”之义。将武夷茶拟爵公侯， 是对它的崇高赞誉。

“石乳留香”，景区管委会题刻 1997年镌于九龙窠南壁，东北向。幅面50x190厘米，每字40x35厘米，距地高度420 厘米。

“石乳”是唐代对武夷茶的美称。

朱熹咏茶诗题刻 今人佟韦书，2005年镌于九龙窠南壁，北向。幅面380x590厘米，大字43x

35厘米，小字30x22厘米，距地高度550厘米。

题刻全文:

“武夷高处是蓬莱，采得灵芽手自栽。地僻芳菲疑（？）长在，谷寒蜂蝶未全来。

红掌似欲留人醉，锦幛何妨为客开。咀罢醒心何处所，远山重叠翠成堆。”

赞茶题刻。称赞武夷山如蓬莱山境，颂扬武夷茶之佳，令人心醉。

范仲淹题刻，今人侯德昌撷书，镌于九龙窠南壁，北向。幅面530x310厘米，大字38x39厘米，小字24x20厘米，距地高度880厘米。

题刻全文:

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

宋·范仲淹 侯德昌书

范仲淹，字希文，北宋政治家、文学家，苏州人，大中祥符进士，官至参知政事。工于诗文，卒谥文正。

赞茶题刻。作者对武夷岩茶情有独钟，尝作七古长歌《和章岷从事〈斗茶歌〉》，极力赞颂武夷岩茶。本题刻选自其七古长歌的首四句。

“岩韵”，康熙题刻，镌于九龙窠南壁，北向。幅面270x430厘米，每字250x200厘米，离地高度720厘米。

康熙，清朝第二任皇帝，即圣祖皇帝，名爱新觉罗·玄烨，年号康熙，在位61年。

“岩韵”， 对武夷岩茶的赞誉。武夷山独特的自然环境，造就出武夷茶特有的优良品质。

“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，因称“岩韵”。

武夷山天心村是岩茶的核心产区之一，茶农陪同我参观大红袍景区，在“岩韵”题刻前，讲解武夷岩茶制作与品尝技艺。

“印象大红袍”大型山水实情演出，以独特视角，向人们展示武夷“山、水、茶”文化，讲述“大红袍” 岩茶的传奇故事。舞台座落在在武夷山国家度假区的大王峰下崇阳溪畔，背倚风光绮丽的武夷山水，借鉴了武夷山下古民居的建筑元素，把演出现场打造成更像是有着1988个座位的巨型茶馆。70分钟的演出在完全开放的山水间进行，堪称一座现场山水环景剧场，15块电影银幕融入自然山水之中，组成炬阵式超宽实景电影场面，观众演员融为一体，现场感觉如梦似幻，观赏效果令人如痴如醉。

印象大红袍”自2010年3月29日首演，到2024年6月3日我们观看的这一场已经是第5946场了，累计观看人数已超过了1000万人次！它的影响力之广，艺术水准之高都是空前的。

“书生获救” 场景。

“竹林梦幻” 歌舞场景。

整晚演出一气呵成引人入胜。

“ 朋友，你如果累了，就来武夷山喝杯茶。

我们，一起喝杯茶吧！”

参观考察武夷山天心村兰汤山水岩茶厂。

茶祖陆羽的 “茶经” 中指出：茶叶，“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。特别是 “三坑两涧” 为代表的产地名茶更是物以稀为贵。

武夷岩茶传统制作进行炒茶揉茶的工作间。

茶工正在进行武夷岩茶的焙火。

如果说酒的天花板是茅台，那么茶的天花板就是武夷岩茶。武夷山岩茶之所以品质出众，很重要的是它独特的焙火工艺。武夷岩茶的焙火工艺冠绝天下,工艺复杂,技术会量高。细分为:轻火、轻中火、中火,中足火、足火等五大类别 。不同火功又经多次烘焙，确保了武夷岩茶风格鲜明，风味独特，口感丰富饱满。武夷岩茶为什么会成为老茶客的归宿,或者说喝茶的天花板,也就不足为奇了。

武夷岩茶，独步天下，名至实归。

在茶厂品饮了大红袍，肉桂和水仙，并选购了几款中意的岩茶，不虚此行。

我们喝武夷岩茶都会追求两个字叫做 “岩韵” 。那么岩韵是什么呢,怎样才能品尝到它呢?

王顺明（中国首批非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人）的讲法是: 有的茶韵味来自品种, 有的本自树龄，武夷岩茶的岩韵本自它的生态环境。 武夷山2813平方公里种植的茶叶,采摘后用乌龙茶工艺制作的产品,才能产生岩韵.天时地利人和融会的瞬间，这杯茶一定会有盖杯香、水中香、挂杯香三香各具，在你口腔里齿颊留香唇舌生津润泽回喉，“ 臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花害之胜” ，带着韵味的东西，都是品质内涵产生的。

“书上得来终觉浅，绝知此事须躬行。”

我喝岩茶多年，深知喝懂它不容易。

武夷山庄 “禅茶一味” 茶室喝茶。

清朝两江总督梁章鉅在他的《归田琐记》里，把武夷岩茶的品质特征归纳为“香、清、甘、活”，长期以来成了评定乌龙茶品质的标准。

香:指口含茶汤有芬芳馥郁之气，饮后有齿颊留芳之感。

清:指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮 （指茶汤、叶底）。

甘:指回甘时间短而快捷，清爽甘润。

活: 指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

当代武夷岩茶的品尝标准又有了更多更高的要求，增加了浓、厚、韵、持久性等感观体验。

浓:指茶底厚醇，无明显苦涩感。

厚:指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓 “ 舌本常留甘尽日” 之感。

韵: 指「岩骨花香」中的岩骨而言。

持久性:指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久。

好的武夷岩茶它的香是很独特的，是混合的有层次的，而不是单一的。起初是馥郁的焦糖香，随后出现浓郁的桂皮香或姜辛香，三四水之后香气转化成淡淡幽幽的兰花香或水仙花香。武夷岩茶最突出的是重味，它的茶汤特别耐泡，五六水之后，仍保持廿醇鲜滑，回味长久。

说起来容易，真的好岩茶求之难得。

“山色误儒生，降此作粗人”。

这间茶室，一见钟情，弥留长久，依依不舍。

喝茶宜人少，独饮得真趣。

喝茶，就是拿得起，放得下。

茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。这两种茶你都能喝得了吗？

茶能解渴，可以是你干热口渴时的及时水，一大口下肚，重要的是润喉爽心，茶香、茶味都不那么重要。

茶也可细品，一小口啜饮，品闲庭花落，尝云淡风轻。浮生偷得半日闲，慢煮时光细品茶。

饮茶讲心境，每一次品茶，是第一次也是最后一次，不管是几人饮、是第几壶，一切终随茶香飘散，只留各自心里。

与茶相处，需要用心尊重每一款茶，好比有缘之人，无论高低贵贱都可以从他身上找到令自己欣赏的东西。

喝懂茶，需要毫无敷衍地与茶对话，像对朋友，你得知他所有的经历后更理解他的独特，也更明白如何与他相处。

茶喝久了你会明白，喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶，像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。

当你习惯了独自品茗，茶就是你最好的朋友，此时此刻就是你生命中最美好的时光。

武夷山市是一座茶城，是爱茶人的乐园。武夷问茶的日子我天天都与茶在一起，乐此不彼，流连忘返。这条街上有几家茶馆很有特色，深得我意。有空就到茶馆喝茶，一人一壶一杯，一坐就是一两个小时，喝得身心通透，怡然自得。

茶，人在草木间。人与茶相伴，可得永年。