大暑江天外，油渣配时蔬

乐婆婆

民谚道---小暑吃瓜，大暑吃渣。

那么哪些食材是含渣的呢？

五谷杂粮中的米糠、麦糠；水果中的苹果、梨、桃子；蔬菜中的芹菜、胡萝卜、青菜等都属于有渣食材。

另外，豆腐渣、猪油渣也是渣类食材。

今天我们主要讨论猪油渣。猪油渣当中含有大量的脂肪，热量较高。适量吃一些，可以促进营养均衡。猪油渣可以润肠通便；可以促进胃肠道运动；可以调节气血；还有辅助降血压的作用。

同时，夏天到了，大鱼大肉有点儿“吃不动”的感觉，吃点儿猪油渣炒时蔬既可以保证菜肴不油腻，又可以品尝肉香的味道，对提振食欲大有好处。

八道猪油渣做的美食与你分享。

一、猪油渣炒青椒（湘菜）

二、猪油渣炒青菜（上海本帮菜）

三、猪油渣炒鸡蛋（潮州菜）

四、猪油渣烫面蒸饺（苏菜）

五、猪油渣炒泡豇豆（川菜）

六、猪油渣炒蚕豆（浙菜）

七、猪油渣炒莴苣（原创）

八、猪油渣烧豆腐（上海本帮菜）

猪油渣炒青椒

食材准备：1、猪油渣。2、青辣椒。3、盐和糖。

制作过程：1、青辣椒洗净沥水并切成丝。2、起油锅葱姜蒜爆香。3、猪油渣下锅翻炒略加水。4、猪油渣起锅备用。5、青辣椒丝下锅干煸。6、倒入猪油渣。7、起锅。

这道菜香辣味十足，光是闻着就让人食欲大增，入口之后，酥脆的口感中包裹着浓郁的肉香味，让人唇齿留香，回味无穷，吃过还想吃。

猪油渣炒青菜

食材准备：1、猪油渣。2、青菜。3、盐和糖。

制作过程：1、青菜洗净沥水切碎。2、起油锅葱姜蒜爆香。3、猪油渣和青菜下锅。4、加盐和糖。5、略翻炒起锅。

我曾经在长沙吃过猪油渣炒青椒，这道菜是一道湘菜，湖南的各家菜馆都会有它的一席之地。

闽南人也喜欢用猪油渣炒青菜，油渣的香脆，猪油的油润，青菜的清甜，三者合一，美美的下饭菜。

猪油渣炒鸡蛋

食材准备：1、猪油渣。2、鸡蛋。3、盐。4、葱花。

制作过程：1、鸡蛋打散放入猪油渣。2、加入葱花和盐。3、起油锅，鸡蛋摊成饼。4、翻面继续煎透捣碎出锅。

猪油炒蛋是用鸡蛋做主料，加入葱花和盐炒制而成。色泽、香气、营养价值高，且富含多种人体必需的蛋白质及维生素。

猪油渣烫面蒸饺

食材准备：1、猪油渣。2、肉糜。3、白萝卜。4、料酒、葱花、盐、生抽、老抽、蚝油、生姜粉。

制作过程：1、猪油渣剁碎+肉糜+白萝卜碎。2、料酒、葱花、盐、生抽、老抽、蚝油、生姜粉与猪油渣馅儿搅拌均匀备用。3、用约70℃的水和面。4、面团醒面半小时。5、切成剂子，擀成饺子皮。6、包蒸饺。7、上蒸锅蒸二十分钟起锅。

在我的记忆深处，记得爸爸包的猪油渣蒸饺特别好吃。带着这种记忆，我学着用猪油渣包蒸饺，吃出了儿时的味道。感觉美美哒。

猪油渣炒泡豇豆

食材准备：1、猪油渣。2、泡豇豆。3、大蒜瓣。4、葱花。5、糖。

制作过程：1、泡豇豆切碎。2、起油锅。3、猪油渣下锅翻炒。4、泡豇豆下锅翻炒。5、加糖。6、洒葱花出锅。

猪油渣炒泡豇豆也是我家的家常菜，从技术上来说并没有什么难度，就是图个味蕾上的满足，在特定的时间吃心仪的美味，就是这么简单。

猪油渣炒蚕豆

食材准备：1、猪油渣。2、蚕豆。3、盐。4、葱花。

制作过程：1、起油锅葱花爆香。2、猪油渣下锅翻炒。3、蚕豆下锅翻炒。4、加盐。5、加水加盖焖煮。6、起锅。

猪油渣中含有丰富的脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，这些成分在炒蚕豆过程中能够被食材吸收，从而提高油渣炒蚕豆的营养价值。

猪油渣炒莴苣

食材准备：1、猪油渣。2、莴苣。3、盐。

制作过程：1、猪油渣切成小块。2、莴苣去皮切成片。3、起油锅猪油渣下锅翻炒。4、加入莴苣继续翻炒。5、略加水。6、加盐。7、莴苣断生出锅。

猪油渣炒莴苣能使菜肴的色泽更加鲜亮，这是因为猪油中的脂肪能够包裹在莴苣表面，形成一层薄薄的油脂膜，使得莴苣看起来更加诱人。

猪油渣烧豆腐

食材准备：1、猪油渣。2、肉糜。3、麻婆豆腐调料包用凉开水稀释。4、葱花。

制作过程：1、起油锅葱花爆香。2、猪油渣和肉糜下锅翻炒。3、稀释后的麻婆豆腐调料包倒入锅中。4、豆腐下锅炖煮。5、起锅装盘。

猪油渣烧豆腐妥妥滴是一道上海本帮菜。一块豆腐、一小碟猪油渣在炉火的作用下互相捧场，互帮互助，成就了一盘老底子上海人记忆深处的味道。

猪油渣是个全世界通用的好食材。

不只是中国人爱吃猪油渣，其实外国人也是很喜欢猪油渣的。

只要你打开猪油渣的朋友圈就可以看到：

英国人用猪油渣做LadyCake；法国人的小酒吧中，吃猪油渣送酒；墨西哥的菜市场有猪油渣专卖店；美国人用猪油做起司蛋糕。

谢谢欣赏