鹃城读书会走进“鹃城”记——鹃城读书会游学“中国川菜博览馆”、“四川省郫县豆瓣股份有限公司”

蓝冬季（行摄博主）

以此文感谢中国川菜博览馆四川省郫县豆瓣股份有限公司对本次活动的大力支持！ 四川省郫县豆瓣股份有限公司的手工豆瓣晒场 中国川菜博览馆馆长、四川省郫县豆瓣股份公司有限公司董事长徐良先生亲临参加 　　家国情怀，是一个读书人的灵魂归宿。作为一个郫都区鹃城读书会会员，不了解“郫县豆瓣”，都不好意思说自己热爱家乡。6月23日，受中国川菜博览馆馆长、四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良先生的邀请，鹃城读书会13位书友们兴致勃勃地参观了中国川菜博览馆和鹃城牌郫县豆瓣股份有限公司。在中国川菜博览馆，一段段文字、精美的图片、逼真模具、高清视频和实物展示中了解川菜的发展轨迹，揭开了川菜的奥秘。在鹃城牌郫县豆瓣股份有限公司近距离观摩郫县豆瓣生产线，了解豆瓣制作的工序和发展史。（赵洪、吴文萍、屈玲、张泽平） 　　四川省郫县豆瓣股份有限公司，是中国历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业。公司作为中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业，是郫县豆瓣行业龙头企业及行业标准化生产示范工厂，主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣，以及即食及复合调料等系列产品，远销韩国、新加坡、美国等80多个国家和地区。 在公司园区，书友们沿着整洁的工区道路进入豆瓣生产区，非常欣喜地看到有两个生产现场。 郫县豆瓣特别讲究“白天翻、晴天晒、夜晚露”的传统发酵工艺技术。一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒，这个“翻”，不仅仅讲技术，还确实是个力气活。仅仅翻几下，已让书友们叫苦不迭 五年期郫县豆瓣，是豆瓣酱里的爱玛仕，也被称为“特级熊猫罐” 书友们参观郫县豆瓣的现代化生产车间 　　一个现代生产车间，占地面积18000平米，用石槽取代了传统的缸子，用机械替代人工搅动豆瓣发酵，用自动设备控制温度、温度，巨大房顶可以人工控制揭开，让豆瓣接受阳光的抚摸。整个现代化的生产基地，基本实现了自动化生产，这令众书友颇感惊讶，也颇为自豪。 在另一个生产基地——郫县豆瓣制作技艺非遗体验基地的传统生产晒场，工人们正在做“晴天晒，雨天盖”的工作，几千个豆瓣缸整齐排列，非常壮观。为了让我们增加参与豆瓣制作的体验感，讲解员带大家来到了楼顶的人工翻晒场进行现场体验。几百个大缸里晒满了豆瓣。大家纷纷上前搅拌缸里的豆瓣，这是一个看起来容易，做起来很费体力的活，书友们却感到开心，乐此不疲。 讲解员还介绍了年份不同的豆瓣酱的区别，让大家嗅一嗅不同年份的郫县豆瓣，一年期、二年期、三年期、四年期、五年期，每一种香味不同，颜色不同。据介绍，五年期郫县豆瓣是其豆瓣酱里的爱玛仕，也被称为“特级熊猫罐”。颜色较深，香气更浓郁，价格更是达到近600元/斤，让我们很是惊叹，为该公司“坚守传统工艺只为那儿时味道”的工匠精神而感动。 当听到徐董事长介绍说公司的年产值已经达到4.5亿元，今年计划完成5亿元时，书友们由衷地为郫县豆瓣股份有限公司将先进的自动化生产和传统的酿造工艺完美地结合，取得斐然业绩感到骄傲和自豪。（赵洪、陈兆玉、王朝贤、张兴梅） 红油豆瓣（3-6月，鲜红色） 一级豆瓣（1年以上，深红色） 特级豆瓣（3年以上，褐红色） 5年以上的特级熊猫罐 　　说来汗颜，作为吃郫县豆瓣长大的土生土长的郫县人，竟然不知道郫县豆瓣的等级划分标准。 原来，郫县豆瓣的等级一般是根据发酵周期来划分，以我们参观的四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的“鹃城牌”郫县豆瓣为例：发酵3-6个月的为红油豆瓣；发酵1年以上的为一级豆瓣；发酵3年以上的为特级豆瓣；发酵5年以上的就是“特级熊猫罐”了。发酵日头越长，原料中的鲜味和酱香成分发酵得越充分，豆瓣的品质越高端，做出来的菜口感越巴适，滋味越长。（赵洪） 　　参观郫县豆瓣的发展历程得知，郫县豆瓣由陈逸仙发明于明末清初移民浪潮中，1803年陈慧春改进工艺，设立酱园作坊， 1853年陈守信在祖辈基础上研究改进工艺，开设“益丰和号”，形成酱香浓郁、红褐油亮、回味悠长郫县豆瓣，1955年公私合营组成郫县豆瓣厂。近年来在以郫县鹃城牌、丹丹豆瓣等龙头企业的带领下，秉承自然发酵，倡导“健康、绿色、美味、营养的产品理念，遵循匠心做好酱的核心价值观，践行”创新创业，系统细心”的企业精神，不断拓展市场，苦练内功，让郫县豆瓣产业不断创新发展，独有的发酵工艺结合现代工业技术，让郫县豆瓣从单一的调味品到复合性调料，形成满足不同层次需求的产品。为郫都区的经济和社会发展做出了巨大的贡献。（龙云根、屈玲、陈传云） 　　沥风沐雨三百年，朝霞晚露恒古远。郫县豆瓣汲天府之国水土灵气、日月精华，道法自然，工匠技艺，代代传承。“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露，"从辣子豆瓣初创，到"益丰和号"酱园，发展至今的"鹃城牌"郫县豆瓣生产基地，日复一日，年复一年，聚心凝神于一缸，恪专一心于其味，铸就郫县豆瓣独特之色香味形。郫县豆瓣以它悠久的历史和独特的风味色赢得了自己的口碑，“川菜之魂，源自鹃城”，这是对匠心独具三百年历史的郫县豆瓣股份有限公司的最好评价。（余华、赵洪、张兴梅、陈传云） 　 “这次读书会走进“鹃城”活动取得了圆满成功，再次让我们感受到了郫县豆瓣传统工艺的守正与生产技术创新的魅力，也让我们见证了郫县豆瓣产品多元化、市场全球化取得的硕果，同时让我们体验到了郫县豆瓣在旅游市场开发所取得了成就。”（张大春）　 300年初心不改，300年传承不缀，"所有艰辛与智慧，旨为奉献传世珍味”。郫县豆瓣从历史长河走向新时代，成为我们郫都区的地理标志产品，一张独具特色的名片，愿我们的郫都豆瓣产业发展得越来越好，走向更宽广的世界，让豆瓣酱香遍世界。（王朝贤、张兴梅、龙云根、张泽平、陈传云） 向为此次活动付出了辛苦努力的四川省郫县豆瓣股份有限公司市场部经理张兴林表示衷心的感谢！ 鹃城读书会 二O二四年七月十日 本期文字编辑： 徐建敏张平童国莉 附：游学分享活动短视频