老菜脯老鸭汤

客家梁草养生堂

旱云飞火燎长空，白日浑如堕甑中。又到了酷热难耐的大暑节气。

大暑相对小暑，更加炎热，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，

大暑时节，肠胃的消化功能较为薄弱，食欲大减。人们的饮食，应以清淡为主，不可多吃肥腻、辛辣、煎炸食物。除了多喝水、常食粥、多吃新鲜果蔬外，还可适当多食用些清热、健脾、利湿、益气、养阴的食物，如莲子、百合、薏苡仁等，荷叶、冬瓜、西瓜、绿豆等是不错的消暑选择。

当然，大暑季节，如果，有一碗既开胃消食，又健康养生的汤品，不能不说是一种奢望了。

我这里给大家推出的正是一款应时应景的:老菜脯老鸭汤。

老菜脯老鸭汤有健脾、消食、开胃、生津、利气、养阴的功效。是炎炎夏日里，不可多得的食养佳品。

食材：老鸭、上杭老萝卜干（老菜脯）、绿笋、生姜、绍兴花雕酒。

制作方法：将老鸭处理干净，斩成大块；老菜脯冲洗干净，剪成小块；

鸭肉与洗净的生姜一起放入锅中，加入冷水，大火煮开后，再煮3分钟，取出鸭肉，将鸭肉冲洗干净；

取大容量砂锅或者蒸碗，将鸭肉、老菜脯、绿笋一起放入蒸碗中，加入一汤匙绍兴花雕酒，入蒸柜，蒸90分钟左右取出，加少许食盐、鸡精调味，即可食用。

由于老菜脯本身带有咸味，在调味时要根据个人口味适量加盐，以免汤味过咸。

老萝卜干的功效:老萝卜干（老菜脯）具有促进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒等功效。所以，自古民间就有“赛人参”“胃肠药”之说。

上杭萝卜干是“闽西八大干”之一，《上杭县志》及有关资料记载，早在明朝初期就负有盛名，迄今有六百多年的历史。

上杭老萝卜干（老菜脯）的原料是白萝卜，经过多年贮藏，菜脯中的营养成分不仅不会流失，更不会产生有害健康的物质。萝卜中的纤维、油分反而会更深层次地得到纯化和浓缩，慢慢发酵氧化了萝卜纤维，所以会越来越油亮，其味道则会越来越甘醇，口感越来越细密幼滑。

贮藏15年的老菜脯，菜身呈黑色带微深黄，味道非常醇香；贮藏20年的老菜脯，菜身已经全部变成油黑色，无论香味、口味都更胜一筹；贮藏30年左右的老菜脯，菜身发出油亮的深黑色，闻起来醇厚无比。

老鸭的功效 ：《本草纲目》记载鸭肉具有"性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏"，"主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

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