马家河de羊肉

强又贵

马家河de羊肉

我这个涟源杨家滩人变成半个湘潭人后，在河东书院路华雅花园住了六年，对附近的饭店奶茶店烧烤店都心如明镜，用我中路铺岳母娘的话是“一本册”——中路铺不只出药糖，还出岳母娘。

华雅这一块热闹归热闹，店铺多也是真的多，但是在这里吃到地道的马家河黑山羊却是七月初的事——新化美女康佳同学把她的店面重新装修在华雅景园一条街入口不远处，精心打扮门面，像打扮她自己花枝招展一样，现在店里专门做黑山羊。

去年我在她店里吃过地道的家乡味——珠梅土鸡，我们算是娄底老乡，我们刘姓的支祠就在珠梅。这也让我经常光顾她的店，在湘潭吃家乡味，在舌尖上的颤抖中回到了老家。她是一个厚道人，我相信她，她店里的家乡火烧豆腐也很有家乡的烟火味，跟三十年前我在存厚堂住时，邻居住东厢房培贤叔叔＆迎莲婶婶夫妻豆腐作坊里做的豆腐一个味道。妻子减肥，吃饭跟着我跑，经常去康老板店里消费。

现在能吃黑山羊，我们也是趋之若鹜。

外甥这次高考大捷后从涟源来长沙，又到湘潭，我直接要他在这个吃黑山羊的店下车，之前我已经打电话给我姐，她说我这外甥有点挑食，但是爱吃羊肉，哈哈，听到这，我就放心了。

康佳请来的厨师王吉是湘潭马家河黑山羊起源人王湘江的徒孙。是按照30年经典传承的做法，有一些秘诀在里面的，煮出来肯定味道鲜美。至于那个秘诀吧？大家去吃就知道。

湘潭人原本是不吃羊肉的，上个世纪八十年代末，湘潭天易靠近株洲方向有个叫马家河的地方，江水河畔、铁桥底下，突然春笋般冒出了十多家经营黑山羊的菜馆，家家生意火爆，顿时享誉潭城，震惊三湘。这个源头在哪里呢？当然是王湘江。

话说四十多年前一个月黑风高夜，三五个乡里人赶着羊子走路，也是活该王湘江发财致富奔小康，他们推开王湘江的店门时又冷又饿。想借店里的火烹饪，解决饥饿问题，他们不舍得出钱，打算自己杀羊。

王湘江见多识广，同情外面奔波讨生活的人不容易，就同意了，他们一行人很会处理羊肉，王湘江就现场看了整个羊肉烹饪过程，并心里悄悄记下来了。黑山羊的做法其实很简单，现宰现杀，处理干净后连肉带杂放入大呙子中，用零下一度的井底之水煮至酥烂透骨，再用关公那把大刀改刀。肉是肉、杂是杂，关公是个明白人，分开来卖，客人点了菜，大师傅再用原汤去煮，放一点本地辣椒、撒一点本土香菜末，讲究的是原汁原味。随着时间的推移，“马家河黑山羊"菜馆也慢慢多起来。

今年初夏，康佳在抖音上发了“马家河的羊肉”正式开业，味道好。我们下摄司文坛在掌舵人唐老师带领下慕名前去品尝，来到二楼，哦火，太火了，果然人声鼎沸、坐无虚席。康老板为人豪爽热情，她能文能武，谈吐之间对菜品研究也颇有心得。虽然不是她自己烹饪，有大师傅一脸福相的王吉掌勺。上来一大盆羊肉，看得出是重口味的红红的，让人想起辣妹子辣辣辣，山路十八弯，美女多多多，剁剁剁，辣椒多、酱料多、姜多、蒜也多，分明是在追求舌尖上的舞蹈。羊肉、羊杂用原汤烧在一起，肉香、汤鲜、味辣、加上我们情浓。朋友之间彼此不分你我，平常这个老师，那个老师，客客气气，现在觥筹交错，一杯冰啤酒下去，一大块扎实的羊肉，那叫一个爽，吃了一碗又一碗，大家的额头分明在冒汗，口中却大呼“过瘾”。老师变成了弟兄姊妹。不一会儿，一大盆羊肉便见了底。《湘潭日报》的老猫老师不停地说，“正宗正宗，就是这个味，真正黑山羊，马家河的黑山羊，我是湘潭人，我晓得”。

我好奇地问，“那老猫老师这黑山羊到底有哪些故事呢？ ”

猫老师习惯性地扶了扶眼镜，做出了给湘潭大学老生做婚恋动员报告的架势，“小刘，我告诉你啦，首先从黑山羊生活成长环境开始，马家河黑山羊是放养，放养肯定好些不？不像你小刘天天关在厂里，想看美女，只能偷偷瞄一眼吊车上的，这就是容易得抑郁症，这黑山羊他们个个精神健康无抑郁症，极善攀岩，食陡峭悬崖上的鲜嫩草稍及青草间生长的洁净植物雁窝菌，以及含有纯正的中药材草类灵芝草等。渴饮峭壁间流消着的含矿物质极高的甘冽清泉水，采菊东篱下，悠然见南山，过的是神仙日子呢。”

老猫老师继续科普：“黑山羊生活过得好，所以肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。尤其是美女们怎么吃不会胖，越吃越白里透红。羊肉炖萝卜，是一道非常受欢迎的菜式，两者一起焖炖，能充分发挥萝卜性凉的功效，可以起到消积滞、化痰热的作用。带皮生姜。焖羊肉时，放上一些带皮的生姜，不仅能令味道更加鲜美，还能散火、除热、祛风。羊肉与豆腐一起同煮，豆腐中的石膏能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。煮羊肉时，可以搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。”

这时老板康佳听到这话喜气洋洋，马上进来敬酒，我们大家再次举杯，又要了一大盘羊肉，继续吃。我们约好，伏天来了，要到这里吃水鱼炖羊肉，把这些年在湘潭拼搏，被资本碾压，为了生活苦苦挣扎失去的能量补回来，生猛起来。

马家河的黑山羊跑到了华雅，大家有福气了，家门口就能吃到正宗羊肉，节假日约上三五好友，或者家人聚餐，生日宴，升学宴，或者打牌赢了宴，或者买了爱车，车友宴，或者相亲成功，庆功宴等等。

羊大为美，中国传统就是吃羊，吃大羊，三阳开泰，羊羊羊，吃了马家河的黑山羊，个个美，个个清季泰平，报我的名字，要康老板打折哦。

​