<p class="ql-block"> 今天，说点老百姓过日子的事——</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有人认得这是什么东西吗？</p><p class="ql-block"> 估计城市里的人认识的不多，在农村里长大的人都会认识。对了，这就是下大酱的酱块子，辽西地区农村里常见的。用它下出来的酱就叫农家酱，过去农村几乎家家都自己下酱，但是现在也不多见了。然而，我这个城里人却喜欢自己下酱。这个习惯已经坚持了十多年了。我们全家人都喜欢农家酱那股鲜香味儿。特别是到了春天，用它来蘸各种青菜吃，简直美极了。每顿饭，只要饭桌上有一碟酱，那这顿饭一定会吃得格外香甜。这碟酱可以蘸百样食物，各种食物蘸了这酱就有了让人难以抗拒的酱香，让你味蕾全开，食欲大增。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 戴口罩那三年，这个习惯中断了。那日子过得真叫一个寡淡。现在想想，都吃了些什么？是怎么吃下去的？有时就像李逵说的那样，在口中要淡出个鸟的日子里，我曾经去菜市场上四处寻找。市场上倒是有卖大酱的，可是闻闻那味儿，都不地道。实在馋急了，也买过，但回家一吃味道差的太远。这就越发激起了要自己下酱的欲望。</p><p class="ql-block"> 去年秋后，我在网上搜寻哪里有卖非转基因大豆的。几经比较，最后选定了黑龙江一家，价格比别人家的贵一些，我相信贵就对了。于是下单，订购了十斤。我家里有一个专门下酱的小缸，跟着我们也有二十多年了。农历二月烀酱豆，绞碎后摔成酱块子（如前图）。十斤豆摔成五块，放在干燥阴凉处。三五天能定住型了，用干净纸包起来，避免苍蝇或小蜢虫爬进去生卵。如果是那样，那这前面的劲就白废了，只能扔掉。所以，我把这道工序看得格外重要。我用干净的宣纸把它们严严实实地包起来，等它慢慢发酵。大约一个多月，发透了，它自己也就慢慢干燥了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 接下来，要等那个老祖宗传下来的神圣日子——四月十八。农历四月十八是下酱的日子，我们恪守着，不敢改变。因为我们曾经试图改过，但失败了。实践告诉我们，在东北地区，农历四月的天气及温度是最适宜酱块子发酵的。在合适的时间里和合适的温度下，发出来的大酱，味道最好。另外，还有水和盐的比例，因人而异，就不多说了。总之，一缸酱发好了，这一年的餐桌上就有了灵魂。</p><p class="ql-block"> 我这样说着，看似很简单，其实整个过程还是挺复杂挺磨人的。但是什么都抵不过后期的享受，真的！比如，酱块子下到缸里，每天都要捣。用一个特制的木耙子翻捣，使之细膩均匀，发酵也快速。半个月左右，翻捣时会有一股特殊的鲜香味飘出来。那种味道会让人上瘾，也让人琢磨不透。就是普通的黄豆加上盐和水，怎么就会产生这么美妙的味道？每当这时，我都会和老伴击掌相庆。我们为自己亲手创造的生活乐趣自豪！</p><p class="ql-block"> 生活中要有烟火气，烟火气中要有趣味，这样的生活才会有滋有味儿！您说，是吗？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2024-7-10</p><p class="ql-block"> 锦城大白楼</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>