我和臻卤源的情缘

天天欢乐

　　小区南门的超市旁边，新开了一家牛肉店，“臻卤源观音堂牛肉”几个红色楷书十分耀眼。看到“观音堂牛肉”这五个字，我由衷的高兴，情有独钟的美食竟然送到了家门口，再也不用坐公交车到几里外去买观音堂牛肉啦。

还真有缘分，住在我们小区3号楼的宋总就是臻卤源生物科技有限责任公司在全国的销售总代理，臻卤源五香牛肉就是他们公司的主打产品。

　　7月2日上午，在宋总的亲自带领下，我和几位朋友乘车到臻卤源生物科技有限责任公司参观。一路上，宋总风趣幽默，和我们进行了广泛的交谈。为我们介绍了臻卤源的市场销售情况。他业务熟练，对全国的市场有着充分的了解。对于销售队伍更是要求严格，经过用心整改，打造了一个业务精，品质好的销售队伍。

　　我们参观了臻卤源五香牛肉的现代生产流程。展现在我们面前的是一个占地96亩、投资1.5亿的现代化肉类加工基地。去年3月份征地动工，9月份一期工程建成投产。可见这个企业领导班子惊人的干事创业精神。

　　臻卤源的创始人叫王永清，他是一个对传统美食有着深厚情感和独特见解的人。他发现，中国的熟肉食品虽然种类多、口感丰富，但随着现代生活节奏的加快，传统制作工艺逐渐被忽视，许多经典传统的地方特色食品也面临着失传的风险。于是，决定创立一家以传承和发扬传统观音堂牛肉制作工艺为使命的企业臻卤源。

王总向我们详细地介绍了企业的宗旨和生产流程即目前的运营情况。

　　王总的母亲就是观音堂人。是观音堂（曹记）牛肉的传承人，有着三十多年的观音堂牛肉制作经验和传统配制秘方。臻卤源就是采用传统配制秘方，结合现代工艺研发、创新，生产出风味独特的酱香浓郁的观音堂牛肉和各种肉制品。

说起观音堂牛肉，早在50年前 ，就是我舌尖上的美食。

1970年，我被招工到陕县化工厂当工人。那时，没有厂房没有机器。盖房子架管道，一切从零开始。整天泥里水里涮，工作环境非常艰苦。街上没有卖蔬菜 ，除了吃咸芥菜丝，就是母亲在家亲手做的黄豆芽、黑豆芽和绿豆芽。

　　我所在的工厂，距观音堂街很近 ，大约一里多路 ，每走到观音堂街上，就会闻到一股沁人心脾的香味。观音堂街上有姓马和姓曹等几家牛肉作坊。我们厂里有个姓马的同事，他家就是观音堂街上做牛肉的，我们经常会托他买一点牛肉，会更便宜点，当时大约7毛多钱一斤，是好点的牛键之类。平时也不敢多吃，两三个月买一次过过瘾就已经奢侈啦。

那时每月的工资只有30元，我和住在对面的女同事小刘，都是带着娃的年轻军嫂 ，独自挑起养家的重担。我俩常去买价钱便宜点的牛杂碎，5毛钱买的牛杂碎，那时的大方手绢都几乎包不住。一碗牛杂碎的捞面条，是最好吃的佳肴，至今回忆起来还是那样难忘的美味。

1980年，我因工作调动离开了观音堂，虽然三门峡市的生活环境和工作岗位，都好了许多。但是，吃不上观音堂牛肉却成了遗憾。好在每到过春节，单位会提前托人到观音堂镇订购牛肉，虽然每人只能分到2斤，这已经是如获至宝。使我至今回忆起来十分感动的事，分牛肉时 ，我们单位领导和同志们一样，排着队 ，桌子上提前用纸包好，一人一包。

后来，随着交通工具的发达，三门峡有了观音堂牛肉专卖店。我坐上公交，即使那店离家很远，也心甘情愿，是为了那独特的舌尖上的美味。

　　王总满怀激情地讲道：“我们以人为本，以质量求生存 ，以创新求发展，是臻卤源的企业宗旨。在原料采购上、在生产加工上、在成品包装检测上，我们都做到了有的放矢、严格把控。确保产品的质量和口感。”

是的，臻卤源在每个环节都做的很好。

他们的牛肉来之新疆、内蒙和外蒙古国以及哈萨克斯坦等地。他们的生产加工流程，是宰杀拉回到冷库的牛肉，经过精修分割、腌制（48小时）、卤煮（焖煮入味）、冷却包装、高温灭菌（121度）等环节。最后进行化验检测。他们有自己的化验室，并送郑州进行检测取得国家级检测报告，国家还要抽检，确保质量。

观音堂牛肉源于1901年，之所以能够百年传承，香飘万家，深受广大群众喜爱。一个重要的因素，是因为在配料方面有自己的秘诀。如大红袍花椒、川白芷、八角、香叶、桂皮、丁香、山奈、凉姜、草果、肉蔻等三十多种辅料精心配比，腌制加工而成。

　　臻卤源生物科技有限责任公司在全国有35个连锁店。产品主要销售在安徽、浙江、陕西、宁夏等地。他们有自己的研发队伍。每研发一个产品，在市场进行销售，广泛征求意见，不行就改。使企业在创新中求发展。

　　臻卤源观音堂牛肉在市场上销售良好 ，肉质酥烂，香味悠长，口口留香，深受广大群众的喜爱。在保证质量、稳扎稳打的基础上，明年的目标 ，准备再上乳鸽一系列设备生产线。

　　臻卤源传承和创新了观音堂牛肉的生命 ，从一个小作坊成长为一家拥有现代化生产车间和研发团队的大型企业。产品不但深受国内人民的喜爱 ，还远销海外。它将在中华名吃的光荣榜上散发出耀眼的光辉。

作者：郭粉层

2024.7.9