夏日佐餐佳品——刺瓜酸（闽南语）

多语之鱼

　　黄瓜（Cucumis sativus L.）是葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物，是汉朝张骞出使西域时带回来的，原称作“胡瓜”，后赵王朝的建立者石勒规定，一律严禁出现“胡”字，胡瓜更名为黄瓜。

别名：胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜

营养

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

功效

黄瓜不但营养丰富，而且具有保健功效，且具有一定洁肤增白、祛斑抗皱、护肤防衰、消炎疗伤等功效而享有“厨房中的美容剂”的美誉。

　　炎炎夏日，酷暑难耐，特别是在南方，气温动辄三十多度，烈日下时常大汗淋漓，让人感到非常困乏，食欲也随之下降。为了提高食欲，人们都会添加一些小菜，比如餐馆酒店里常有的“菜头酸”——腌制的带有酸甜味的白萝卜片。而我家经常做的则是“刺瓜酸”。在市场里选取这种周身深绿色，有着许多突起的体型细长的黄瓜。

　　一般不选粗短较胖的瓜，有一种短胖的瓜，厦门人称之为“肉瓜”，口感比较绵，不脆，做起来不好吃。

　　用刨刀刨去外面的瓜皮，将瓜切成两半，除去中间的瓜瓤。

　　将黄瓜切成薄片，尽可能切得薄一些，这样的薄片比较能入味。若想要大片一些，可以斜着切。

将切好的薄片放入碗里，加入盐，搅拌均匀，放置5～10分钟。该步骤的目的是：憋出瓜中的汁液，减少苦涩味。

　　放置一段时间后，倒掉图中绿色的汁液，这时可用手轻轻挤压，压出更多汁液除去。接着用凉开水或纯净水冲洗两三遍，然后分别加入白糖和白醋，糖和醋的比例随个人喜好。

做好后可放入冰箱，待食用时再取出，冰后更清脆口感更好。

有一种简便的方法是：拍黄瓜，将黄瓜切成小段，用刀拍扁，放入盘中，上面浇上蒜蓉陈醋即可。