<p class="ql-block">我的暑假家庭作业一一拌和（huo）菜。</p><p class="ql-block">暑假家庭作业，让我们三、四年级学生学做两道凉拌菜：一是拌和（hu0）菜、二是西芹拌花生米；热品莱西红柿炒鸡蛋、木须肉；三是焖米饭、冬瓜海米汤、疙瘩汤。这几样菜我家常吃。 听爷爷讲，在上世纪六、七十年代在农村能吃上“和菜”那都是奢侈品。爷爷说：“在那个年代，和菜的原料最能体现农民的智慧了。 现在是改革开放四十多年了。物品丰富，蔬菜品种多样，科技大棚让我们回季都能吃上新鲜的蔬菜。过去不行，农民伯伯都是按季节吃适令的菜，到了秋天收获各种蔬菜和萝卜的季节，在生产队按家庭人口分各种蔬菜，把秋能收获的蔬菜一次分完，所以，每家每户都要做好冬季蔬菜的储存的工作，以备冬季和初春没有菜吃。所以，农民伯伯把能储存的蔬菜挖窖（或深坑）储存，容易变质变老不能储存的就擦片或擦丝凉干好储存。 正宗的和莱原料就是干白萝卜丝、红萝卜丝，海带丝，豆芽和红署粉条。先将干白萝卜丝、红萝卜丝洗干净，在锅里蒸熟，这样有劲道脆脆的口感好，若用水煮太软口感不好。蒸熟的白、红萝卜丝、豆芽和煮熟的粉条都用凉水浸泡，待凉透控干水分放在大容器里。此时，把葱姜蒜沫、盐、五香粉一起放在莱上面，锅中烧油炸花椒油，待花椒炸至深黄捞出称热把花椒油浇到上面，只听嗞喇一声各种香味扑面而来，那个香呦，马上把拌匀一盘香喷喷的“和菜”大功告成。根据自已口味还可以用油泼辣子拌又一种香型拌和菜。 不过，现在人们做和菜，不反限于洒干的白、红萝卜丝、海带、豆牙、粉条啦。其实新鲜的土豆丝、红萝卜、青萝卜、青瓜、莴笋丝、红绿甘蓝丝、生菜等。一切适令蔬菜都可以做为和莱的原料，只是适应各自口味而异，为了使拌和菜色、香、味俱全，还可以把鸡蛋液滩成薄饼切成细丝，一起拌呈现一道红、白、绿、黄俱全的和菜。 今天我们大宝在爷爷的协助下，就用新鲜的土豆丝、红萝卜丝，海带丝，粉条，香菜做了一道味道鲜美、爽脆的拌一一“和菜”。</p> <p class="ql-block">我的暑假家庭作业一一学做拌和〈huo〉莱！</p> <p class="ql-block">首先，把土豆去掉外皮。</p> <p class="ql-block">红萝卜也打到外皮</p> <p class="ql-block">切片</p> <p class="ql-block">切片</p> <p class="ql-block">切细丝</p> <p class="ql-block">切细丝</p> <p class="ql-block">把切好的土豆丝用凉水冲洗掉水淀粉后焯水拔凉土豆丝脆爽，红萝卜丝也焯水拔凉。把熟海带浸泡好切细丝备用。把各种熟细丝控干水分装入大盆中。把香菜，葱姜蒜沫放上面，盐，五香粉少许。</p> <p class="ql-block">起锅炸花椒油，将热花椒油直接泼在最上面，一声嗞喇香味扑鼻而来。</p> <p class="ql-block">老少皆宜的凉拌和菜大功告成。</p> <p class="ql-block">若再烙上几张薄饼（或春饼），炒盘香椿鸡蛋饼，再煎上盘肉丝（火腿丝），卷上各种菜就是一饨美餐。</p>