<p class="ql-block"> 潮汕行次日，感冒略感恢复，便重踏觅食队伍。</p> <p class="ql-block"> 位于广东东北角的潮汕地区，处于闽粤两省交界处。于是，闽人理所当然，首当其冲分享着潮汕美食，且咀嚼着潮汕人对于美食的深刻理解。</p><p class="ql-block"> 而潮汕觅食，自然少不了潮州牛肉火锅。尽管那句“没有一头牛能活着离开潮州”相当唬人，我们还是加入了朵颐牛肉队伍。</p> <p class="ql-block"> 之前，一直弄不懂，潮汕牛肉火锅为什么这么牛？凭什么这么牛？你看，牛肉来自云贵等省份，灵魂调料沙茶酱则来自新加坡。潮汕人原本没有此间地缘优势，却硬生生用一口火锅，把潮汕牛肉火锅做到中华美食天花板级。</p><p class="ql-block"> 只能草草理解，精明的潮汕人不仅擅吃懂吃，而且厨艺海纳百川、不拘一格。</p> <p class="ql-block"> 在找寻牛肉火锅店时，一行人不慎走散为两拨，费了一番周折方齐聚既定目标。</p><p class="ql-block"> 临坐于潮州“贵宾牛”总店的餐桌前，才归纳我们一行有超过半数，并非深深挚爱牛肉这口儿。今日，跨省而往，齐齐围坐于此，显然，都是被潮汕牛肉火锅之冲天牛气所裹挟。</p><p class="ql-block"> 然而，吃毕，举座交口称赞，潮汕牛肉了得！不枉此番周折奔赴。</p> <p class="ql-block"> 我们“按图索肉”，分别点了雪花、吊龙、牛腩、匙柄、牛键、五花趾、牛霖。遇上一致好评、快速光盘的，便重复点来。细品，不同部位的牛肉口感各异，有的鲜嫩入口即化，有的润而不腻，有的回味绵长。同一口火锅，愣是把一头牛吃出千般滋味。</p><p class="ql-block"> 不由感慨，难怪此间有言论凿凿，对于潮汕牛肉火锅来说，红烧、香卤、爆炒，那都是食材不新鲜才会有的妥协。</p> <p class="ql-block"> 世间万物形成，自有其内在成因。潮汕人对牛肉火锅食材的严苛把控，估计天下无人可敌。这里的牛肉食材从宰杀到下锅，通常不超过两小时，于是才有所谓上桌牛肉还在跳动的说辞。而且，根据部位，细分出十几二十个品名，都有稀奇名称。涮锅时长，有对应图示时间指导，最短5-6秒，长的1-2分钟即入口。</p><p class="ql-block"> 有老餮总结潮汕牛肉火锅精彩原因，浅显好记，依次排序是新鲜、部位、火候、切工。</p> <p class="ql-block"> 不止于此，除开牛肉分类细化，加工流程规范，调料精选巧搭，潮汕牛肉源头更是令人称道。</p><p class="ql-block"> 潮汕人不惮二千里之遥，选择在水草丰美的云贵建牧场。将牛养至三四龄，再运至本土，精心饲养一段方予宰杀。对美食的热爱、专注和醉心无与伦比，也没谁了！</p><p class="ql-block"> 了解至此，内心不禁对潮汕人的食神精神仰视并喝彩。</p><p class="ql-block"> 一口牛肉火锅，开眼了、入胃了、感慨了、铭记了！</p> <p class="ql-block"> 2024.07.</p>