<p class="ql-block">酱香饼</p><p class="ql-block">和面原料：高筋面粉1000克</p><p class="ql-block">泡打粉2克</p><p class="ql-block">白糖20克</p><p class="ql-block">菜籽油5克</p><p class="ql-block">温水600克</p><p class="ql-block">十三香100克</p><p class="ql-block">白糖40克</p><p class="ql-block">鸡精20克</p><p class="ql-block">撒料粉：</p><p class="ql-block">盐40克</p><p class="ql-block">白胡椒粉60克</p><p class="ql-block">味精20克</p><p class="ql-block">酱料：</p><p class="ql-block">洋葱粒500克</p><p class="ql-block">蒜末50克</p><p class="ql-block">姜本50克蒜蓉酱30克白糖20克鸡精30克</p><p class="ql-block">香料粉配比：花椒粉15克</p><p class="ql-block">丁香粉5克</p><p class="ql-block">八角粉20克</p><p class="ql-block">大豆油250克豆瓣酱160克蚝油120克海鲜酱30克番茄酱50克</p><p class="ql-block">酱料专用粉12克</p><p class="ql-block">孜然粉10克茴香10克迷失香60克</p><p class="ql-block">生姜：2斤</p><p class="ql-block">一、配料洋葱：10斤大葱：2斤</p><p class="ql-block">蒜：2斤</p><p class="ql-block">（以上材料打成糊状备用</p><p class="ql-block">二、调味品（豆瓣酱用破壁机打碎）</p><p class="ql-block">海天黄豆话？800克</p><p class="ql-block">海天蚝油：2斤</p><p class="ql-block">洋葱粉：20克</p><p class="ql-block">郫县豆瓣酱：3斤蒜头粉：20克生姜粉：20克</p><p class="ql-block">十三香：半包（22.5克）</p><p class="ql-block">五香粉：10克</p><p class="ql-block">老汤王：30克</p><p class="ql-block">味精：150克</p><p class="ql-block">鸡精：160克</p><p class="ql-block">三、制作方法</p><p class="ql-block">白糖：40克</p><p class="ql-block">锅烧热用油洗锅，加入5斤色拉油，烧至7成热，如入豆瓣酱（之</p><p class="ql-block">后要不停的搅拌，防止糊锅底）、黄豆酱、蚝油：</p><p class="ql-block">攥制变红，</p><p class="ql-block">加入打好的菜糊，小火熬制10分钟，依次加入调味品（每加一样</p><p class="ql-block">调味品搅拌均匀），最后格5分钟，</p><p class="ql-block">，放孜然粉出锅。</p><p class="ql-block">即可（可依据不同地方口味多加点糖为甜味，放细辣椒面或改</p><p class="ql-block">用辣味黄豆酱时辣味））</p><p class="ql-block">酱香饼（和面）</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">面粉（五得利三星）</p><p class="ql-block">白糖</p><p class="ql-block">温水：300-350克（330克/斤）</p><p class="ql-block">（根据面粉的吸水度调整，和面水需套夏秋35度，冬天40度）</p><p class="ql-block">2.制作方法</p><p class="ql-block">（1）称好配料和成面团，和牵没有干粉（和面时用手抄，不能揉面），</p><p class="ql-block">表面抹层油，</p><p class="ql-block">醒发20分钟，开始烙饼。</p><p class="ql-block">饼胚，每一个饼胚900克，擀成直径30厘米的椭圆形，翻罚继续擀，不用擀太大，刷油撒上撒料，分成8片，上下两片大-些，左右对称叠好，最后用最大的一片全部包住，注意不能漏气，对折面朝下，放一边醒发5-10分钟。</p><p class="ql-block">（3）烙饼：锅要干净多放油，剂子擀至锅大小下锅，尽量擀圆，烙至金黄，翻面一次，烙至金黄，再翻一次，刷酱、撒葱、芝麻出锅</p><p class="ql-block">（4）锅温控制：上温110度，下温200度</p><p class="ql-block">备注：（1）面粉用低筋粉，五得利三星最好一</p><p class="ql-block">(2）温度最低不能低于180度锅</p><p class="ql-block">（3）下锅2分钟之内翻面，再2分钟翻面出锅。</p>