四川水煮鱼配方

ZHANG

四川水煮鱼配方

水煮油制作配方:

色拉油62斤，九三豆油8斤，大葱切碎条3.3斤,大姜片2斤。

香料配比：

八角50克，桂皮25克,香叶25克,小茴香40克,香茅草95克,草果(称好把籽去掉)20克,白扣70克,香砂50克,毕拔10克，高度白酒370克。(把以上香料用热水浸泡2分钟，控干水份，加白酒搅拌备用)

香麻料:

干辣椒段150克,麻椒100克,高度白酒100克。(把干辣椒，麻椒用热水泡一分钟，控干水份加白酒搅拌)

制作流程:

1,首先把油倒入一个大桶中,凉油下入葱姜,然后中小火炸干炸香，把渣捞出。（注意：不要把油熬黑了)

2,这个时候油温五至六成热,先下入香麻料,一点一点的下入,油别冒出来,然后再下入香料。

3,熬至白扣噼里啪啦的声音关火,放凉以后倒入一个桶中即可使用。