<p class="ql-block">做了这么多年的烘焙，蛋糕卷也做了好多，但自己打发淡奶油做瑞士卷还是第一次。主要怕奶油打不好浪费了，还有就是觉得奶油热量高不想做。这次拿一小盒淡奶油试一下手，很成功。其实打发淡奶油没有那么复杂，只要控制好温度，低温操作很容易成功。</p><p class="ql-block">我这次做的是原味的，配料简单，制作也简单。</p> <p class="ql-block">制作步骤：</p><p class="ql-block">1、分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻出一圈冰渣</p><p class="ql-block">2、混合牛奶和玉米油呈乳化状</p> <p class="ql-block">3、筛入低筋面粉混合成无干粉状，加蛋黄混合均匀。</p> <p class="ql-block">4、预热烤箱，设置150度30分钟上下烤。从冰箱冷冻室取出蛋清，加几滴柠檬汁，开始打发。先高速打至出现大泡泡加入1/3糖，继续打至出现细泡泡再加1/3，再继续打至出现波纹加入剩下的糖，并加入一点点玉米淀粉，换低速打发至湿性发泡，打蛋头提起出现小弯钩即可。</p> <p class="ql-block">5、混合蛋清和蛋黄面糊：先取出1/3蛋清放入蛋黄面糊中用刮刀切拌+翻拌混合均匀，也可以借助蛋抽进行混合。混合均匀后再取出1/3蛋清重复上述步骤。最后再把混合好的蛋糕糊倒回蛋清中继续混合均匀。混合好的蛋糕糊从高处倒入模具，借助刮板抹平。</p> <p class="ql-block">6、放入预热好的烤箱中层，上火150度，下火140，30分钟。烤至最后十分钟时打开热风。</p> <p class="ql-block">7、时间到出炉啦，出炉后立马涂抹放在凉架上冷却。</p> 8、开始打发淡奶油 <p class="ql-block">淡奶油必须是经过冷藏的</p> <p class="ql-block">我用了豆浆机配套的装豆浆的塑料桶来装淡奶油进行打发。把塑料桶放在电饭煲的内胆里，电饭煲内胆底部以及四周放上冰袋，塑料桶在内胆中被冰袋包裹着。</p> <p class="ql-block">将淡奶油倒入塑料桶，加入20克细砂糖，开始高速打发到提起打蛋头出现粗粗尖角，像小山头的样子。</p> <p class="ql-block">9、将烤好放凉的蛋糕体翻身抹上奶油后借助擀面杖卷起来。做好的蛋糕卷放冰箱冷藏后切块</p> <p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">从冰箱冷藏室拿出一块瑞士卷配上一杯咖啡☕太赞了，Yummy ！</p> <p class="ql-block">多出来的一点奶油我放在冰碗中贴面盖上保鲜膜放冰箱冷冻保存。</p>