中山市老干部大学，烹饪班第十七课，《期未课》，2024年7月1日

李大姐

瑞士焗排骨

用料:

排骨300克

土豆300克，青红尖椒各1只，

蒜蓉2粒，洋葱50克。

调味:

盐6克，砂糖13克，鸡粉2克，胡椒粉1克，李派林喼汁55克，生抽6克，料酒10克，粟米粉20克。

制作流程:

原料处理→腌制→原料预制→加温→成菜制作过程:

1，先将排骨砍件，洗净滤干水分，并用味料盐3克，鸡粉1克，砂糖5克，胡椒粉1克，粟米粉20克腌制入味备用。

2，土豆去皮，洗净切块，用水浸泡防锈化变色，青红尖椒切角，洋葱切角备用。

3，烧锅下油，待油温升至150度，将排骨放入走油至熟透捞出滤干油分，再将油温升至180度，土豆滤干水分，放入油中炸至表皮金黄色且熟透倒出，滤干油分待用。

4，调汁，把余下盐，砂糖，鸡粉，生抽，喼汁调成焗汁待用。

5，炒锅烧热，下适量油，放入蒜蓉，洋葱，青红椒角爆香，放入已走油的排骨和炸好的土豆，翻炒至干香，赞入料酒，和喼汁液，加盖焗约1分钟，待原料吸收完汁液后，铲起装盘即可成菜。

技术要求:

1，原料大小要均匀，预制要够熟。

2，汁液调好要试味，要求咸甜酸味调和，突出喼汁香味及咸香酸甜适口。

3，注意制作火候，全程猛火急炒，一气呵成。

4，把控制作细节，步骤不能乱，否则影响成菜品质和口感风味！成菜品质:色泽金红，鲜艳，独特香味浓，排骨嫩滑有汁，土豆松软甘香，无汁。



老师教：

土豆去皮，洗净切块，用水浸泡防锈化变色，青红尖椒切角，洋葱切角备用。



老师教：

先将排骨砍件，洗净滤干水分，并用味料盐3克，鸡粉1克，砂糖5克，胡椒粉1克，粟米粉20克腌制入味备用。



老师教：

烧锅下油，待油温升至150度，将排骨放入走油至熟透捞出滤干油分，再将油温升至180度，土豆滤干水分，放入油中炸至表皮金黄色且熟透倒出，滤干油分待用。





老师教调汁，把余下盐，砂糖，鸡粉，生抽，喼汁调成焗汁待用。



老师教：

炒锅烧热，下适量油，放入蒜蓉，洋葱，青红椒角爆香，放入已走油的排骨和炸好的土豆，翻炒至干香，赞入料酒，和喼汁液，加盖焗约1分钟，待原料吸收完汁液后，铲起装盘即可成菜。







乐在烹饪过程中



乐在烹饪过程中



乐在烹饪过程中



乐在烹饪过程中



加菜

老师教：豉椒炒牛🐮肉



加菜：酸菜脆肉脘片



分享烹饪过程的快乐





编后语：



第十七节烹饪课，也是期未课完满结束，何老师认真的教，同学们积极的学，认真总结自己的不足，学到烹饪知识，又饱了口福，为老师和同学的精神点赞！！！真棒！！！期待下学期再见。



 李大姐