壮乡南宁 四季美食

荒野

　　壮乡南宁，又称邕州绿城，是广西壮族自治区首府所在地。秀美邕江穿城而过，她的上游连结右江左江水系，下游直通着涌动的平陆大运河。奔流不息的江河，拥抱着北部湾畔，向海图强乘势而为，奋力谱写炫丽壮美的广西新篇章。

秀美邕江，将首府南宁一分为二，北部为传统的老城区，人气自然比较旺盛，现辖西乡塘区、兴宁区、青秀区、武鸣区；南部当属再造第二个南宁的主阵地，是一座新兴勃发的新城，管辖江南区、良庆区、邕宁区、横州市，吴圩国际机场座卧其中。

　　龙的传人，咱们大中华几千年来的文明积淀，生活中衣食住行各有千秋，美食千百年来更是得到升华，这种源源不绝的传承与发展，值得后人敬意并倍加珍惜。

美食，对于每一个人来说诱惑甚深，相信没人能够拒绝。今天，就让咱们都一起来说一说壮乡广西的“米粉”吧。

　　壮乡广西的米粉——从北往南细数：桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、邕宁生榨米粉、钦州猪蹄粉、北海鲜味粉、玉林牛杂粉、崇左蒸肠粉、河池生料粉、西街羊骨粉…～

你看，邻居的老爷爷老奶奶，社区里的时尚小家成员，身边的俊哥美媚，他乡的亲戚友人，一年四季，逢粉【成瘾】，百吃不厌。

　　壮乡南宁，典型的南方气候风格，初冬不冷暖人心窝，这样的天气最能激发男女老少争相外出，或亮相或赏花或亲绿，或逛街或会友或觅食。记得又是一个周末，我和几位友人邀约，奔着邕宁老城区蒲庙镇，就为慕名美食而行，这款美食——就叫邕宁蒲庙生榨米粉。

邕宁久负盛名，那里地势宽阔，人杰地灵；那里物产丰盈，是淮山种植之乡；那里人文底蕴深厚，是生榨米粉美食的发祥地。

　　南宁邕宁老城区，在蒲庙镇党政办公地对面，有一家很是出名的老牌生榨米粉店，传说在南宁都市和邕宁乡村，百里之遥没有人不知道的。这样一碗不起眼、普普通通的米粉，带火一条街，带富一方人。

髙潮之日，从早到晚，要吃碗粉，你得要一一排着长队，揪心真心耐心地等待着…～…～在我看来这样的一碗粉，就是一个文化的结晶，就是一个文明的符号，就是一个就业平台；一个乡村兴旺的产业，一个新时代经济增长点，一个能够养活家小的收入来源。

　　有句俗语：得走得吃恋妹得鞋，不入虎穴焉得虎子？因此要吃上邕宁极品生榨米粉，就得亲自动身非去蒲庙莫属。南宁城区到邕宁蒲庙，也就三十来里行程，驱车前后半小时能够到达。

今天是个和美的好日子，温光和顺，气候宜人。我们事先和老同学老朋友招呼，几家人老老少少悉数出马，如约来到蒲庙镇党政办公驻地，在对面那一家“万年昌”生榨米粉老店报到。

　　生榨米粉怎样制作，才会如此让食客垂涎欲滴？有志者可以纵深考究，然而被榨粉诱惑的食客，能够享用即是福分。正午一时，粉店门庭若市，依然人流不息。我们在附近悠转几大圈，终于觅到停车位，然后排队、付费、取粉、加料…～…～等到端粉到了桌面，不轻易间已是两点之后。

慕名而来即不我待，榨粉芳香食之有味；顺眼看人回眸一隅，倾听店铺里嗦粉的声音，仿佛如音乐会般优雅和谐。听来者语音东西南北腔，看外形黄河长江人如潮；好客店主极尽相迎，热情招呼左右逢源，让食客们幸兴而来，笑咪咪的满意离去。

　　在壮乡南宁，地铁或公交让出行变得更精彩，出租车或网约车满城飞跑，大街小巷小黄驴小青驴随处可见，出行很是便利。

南宁地铁1号线或是2一5号线，连接整个东西南北中。只要你稍加留意，就会发现地铁口的周边，星罗棋布满是街边店、大排档和大酒店。美食摊里不仅仅是米粉炒粉，随地可见还有恭城油茶、横州鱼生、巴马香猪、六叔香肉干锅、马山清水黑山羊、真好吃柳味牛杂……等等等等。

　　横县鱼生。其知名度很髙，认可度与生榨米粉难分仲伯。

横州市原本叫横县，是南宁的扩容和经济社会治理的需要，如今改成横州市，平陆大运河巨资投入700多个亿，这个大项目就从横州境内起步。

横县鱼生：选料考究，去血汲水洁净；刀工精致，鱼片晶莹剔透；蘸料繁杂，葱姜蒜香一应俱全；上桌摆设，雕刻般的民间艺术品很是漂亮；入口爽甜，那种味觉绝对独一无二。

有关鱼生，吃或不食，众说纷纭，报道颇多，至今难以定论。有说鱼生美味绝仑，不吃白不吃；有说鱼生无益健康，极易惑染肝吸虫病，因此一度呼吁禁食。

难能可贵的是，有人始终如一的喜好，爱的亲亲切切，爱的轰轰烈烈；爱的无怨无悔，爱到地老天荒…～民间美味难说取舍，自古至今依然留芳，确实自有她的传世之理。世人不会因一时之故而言弃，乡间美食的浓郁淳香，是游子思故乡一份永远抹不掉的乡愁！

　　巴马香猜，是国家地理标志保护产品，闻名遐迩。巴马香猪最大的特质：品质优良，体态优美，骨骼细小；一般饲养周期3一6个月，采用乡村纯土法喂养，重量在15Kg之间，长年饲养亦很难上到100斤。

巴马香猪皮肤酥脆、皮薄肉鲜，是每年数十万游客食客、长寿探秘、养生体验者不可多得的肉类佳肴。巴马香猪在吃方面，很有考究，比较传统并获得认可的是原生态白切、烤制脆皮、腊肉和香肠。在当地尤其是福寿长者，特别喜好香猪活血、香猪血肠、上汤原生态青菜、髙汤熬制的玉米粥。

巴马香猪是地方品牌，是一种文化的象征。近年来当地政府多措并举，农户散养与规模化相结合，香猪产业兴旺，发展势头良好，是经济发展主打的支柱产业。

目前，据了解饲养农户愈万家，拥有专业合作社22个，规模化加工企业4家，年出栏超30头以上，年产值达3亿元。产品在粤港澳热销，在北上广等大都市颇受消费群体和康养者的好评。

　　马山黒山羊，顾名思义，生长在马山大石山区里，为马山一带独有，地理标志性品牌。马山黑山羊长年在大石髙山上觅食，活动范围广，运动量比较大，因牡肉质较为紧实，腥䁴味淡口感极佳，是清水羊肉、白切、羊扣、干锅的首选。

马山黑山羊，真材实料当然在马山，而吃之原味也在马山。食客从南宁驱车髙速也就几十分钟，而南贵动车就更快。目前，在南宁淡村、青秀、安吉等都有专卖店，价位45一80元/斤不等，网上直购直销亦趋向流行，不断满足美食家们的苛刻需求。

　　香牛＋火锅。新鲜环江香牛，紫苏爆炒牛杂，清炖黄豆牛蹄，酸牛汤锅底料…～在广西在壮乡在绿城，一年四季，冬去春来，大街小巷，比比皆是。在这片南蛮弹丸之地，你不得不点头认允，南宁人真爱牛好吃牛，对牛系列情有独钟。

牛牛的确称得上美味。在南宁就有柳州版的、玉林味的、环江霸霸香牛的…～每每下班或周末来临，人流涌动，邀约成群，集聚精装店、街角大排档、路口小摊铺，牛市特别兴盛，鲜之味牛系列溢满壮乡美食之都。

元月隆冬，细雨菲菲，凉意浙浓。在江南的龟背桥边处，几个哥们儿趁夜相聚，钦点几大盆鲜牛火锅料，配伍牛血、鲜菇、腐竹、淮山、粉丝、青菜等等，再上两瓶桂林老酒，一桌人几百元的消费水平，足够一班哥们兄弟嘻咩咩嗨翻一整晚。

　　腊肉＋香肠。这道美食在南方可以说千古流芳。四川、湖南、云南、贵州…～众多省市都有各自独特的配方和口感。如果你有兴趣了解，上网捜索电商直播非常活跃，买卖成交非常可观。广西腊肉＋香肠，原产地多出自偏僻山寨，其特点是柴火烟熏香味浓郁，秉承壮瑶苗侗等少数民族的精髓，产品质量不仅原材料绿色生态，而且制作工艺精细朴实，奔着能够列入非物质文化遗产而制，是重大节假日或招待客人的醉美佳肴。

腊肉＋香肠，烹制方法各地自成流派，有麻辣或辣味的，有配伍山珍竹笋或野菌炒制，总之各有特色各有所爱。在壮乡南宁精品腊肉＋香肠的食用方法，与外省的麻或麻辣有些不同，这边主要是以蒸或煮为主，比如：腊肉闷黄豆、腊肉炒蒜苗、腊肉水煮、腊肉＋香肠蒸锅黄花饭或五色糯米饭…～所以古人就常说——民以食为天，美味佳肴多出自于民间黎民，来源于生活中老百姓的发明智造。

　　今夜，帅哥哥韦总阿杰几个人，得知寿乡的众哥们在纵情欢聚，特意从良凤江友谊大道赶来，他们带来龙年自制的秘制珍品，髙寒山地农家土猪腊肉＋香肠，背来了瑶家公文包特色醇酿民族饮品。

这些美食上桌香气四溢，怎能不让每一位来者一心欢喜，一夜成仙，一生幸福。

　　恭城油茶。顾名思义，就是产自桂林恭城瑶乡，邻近的三江、平乐、资源、融水等地亦为产区，各个地方产出油茶略有不同，选材配方和浓淡或清香有一定的区别，正所谓萝卜青菜各有所爱。

油茶，可以称之为“中国咖啡”，是广西各族人民的最爱，是广西人待客的上档次品牌，也是广西扶持经济收入的支柱产业之一。油茶其特点是“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”。如今，在南宁油茶饮品专营店面很多很多，可以说门庭若市；同时，几乎家家户户巧妇们都会“打油茶”，自制的口感不一的油茶，多见于早餐、午聚、晚间酒席以及接待亲朋好友的场合中。

　　有关恭城油茶原材料就是茶、姜、酥油果、花生米、爆米花、葱花、香菜、盐或糖…～根据口感各地的配方略有差异，吃的时候趁热入口为佳。精制方法的要领“一打二擂、慢慢敲”，油茶汤色好坏“打油茶、无他法，只要水滚铁锅辣”。

据史料介绍：恭城油茶食之具有驱寒泄毒、养胃暖胃、去脂减肥、解酒提神等功效。常饮增强食欲、益身健体，延年益寿，因此在当地百岁老人的比例的确很髙。

　　南宁，这一座壮乡之城、绿美之城、火热之城、不夜之城，五千多万南疆各族人民，真的热情好客不排外。吃之美食，特色烧烤，南方果蔬，琳琅满目，享誉四方…～…～

欢迎各路嘉宾友人，一年四季，春夏秋冬，都来感受邕江两岸姿色，尽享壮家丰盛美味美食。

南宁 五象岭下

龍年 立秋