岁月的记忆：百年古渔镇东沙之九，古渔镇的老咪道

豫浙

百年前蓬莱仙岛岱山的经济、文化中心在古渔镇东沙，每到渔汛期各地渔船汇集东沙角，由此，东沙也出了好多当地有名的食品、小吃；鼎和园香干、三阳泰薄脆、海糖糕、洋葱面、酒淘黄鱼、小馄饨、大饼、油条、豆腐浆等。

鼎和园香干

百年前，古渔镇戎姓人士在东沙沿河路设立鼎和酱园，生产水作和酱品，尤其是在香干制作上下了功夫，以选料上乘、制作精细、口味韧香而扬名，当时包括兼营的东沙有鼎和园、三阳泰、顺成三家生产水作的作坊，而鼎和园香干独占鳌头，人称“鼎和园香干”。

解放后，在1956年进行私营工商业的社会主义改造，鼎和酱园併入益民造酱厂，鼎和园牌号虽然消失了，但其选料、制作工艺流程为后来的东沙水作工场所继承，保持了原鼎和园香干的特色，受到岱山人民的喜爱，称为“东沙香干”。当时买香干是要凭水作票供应，而且每天的供应也是限量的，如果想要买香干油豆腐是要天才蒙蒙亮拿上钱和票早早的去排队购买。

随着改革开放，个人水作坊涌现，为争得市场一席之地，个体水作坊参照鼎和园的选料和制作工艺，使岱山新出现的个体水作坊基本保持了鼎和园香干和东沙香干的风味，受到定海、普通、嵊泗和宁波等地消费者的喜爱，被誉为“岱山香干”。现在岱山香干作为岱山的旅游食品，生产有小包装香干、礼盒装香干，成为岱山旅游的一张名片。

但现在的岱山香干和过去的鼎和园香干、东沙香干还是差了点。首先水作是靠水的，过去水是大河里自然之水，现在是自来水。二是豆源上，过去是国产大豆，现在是国外的，还可能是转基因的。三是制作工艺上也稍差了点。在香干的韧劲、色泽、香味上和原鼎和园香干、东沙香干要逊色了点。

原来鼎和园香干、东沙香干的老咪道没了。

三阳泰薄脆：

清宣统三年（1911年）古渔镇的刘姓业主在古渔镇小横街开设了三阳泰南货店。三阳泰南货店除经营南北干货外，主要加工生产各种糕点，还兼营酱作。当时衢山、洋山、泗礁、嵊山等沿海岛屿的经营商越洋过海前来三阳泰南货店批发进货，特别是到渔汛期各种糕点生产供不应求。

1956年，公私合营后，合营企业虽然仍保持三阳泰薄脆的工艺生产薄脆，但因工艺繁琐复杂，本重利少，产量很少，市场上难以见到。1983年，岱山县食品厂继承原三阳泰薄脆的生产工艺生产的薄脆荣获“浙江省最佳产品”称号。

三阳泰薄脆的特点：质地松脆、色泽黄亮、香味浓郁、甜而不腻。

目前，岱山的三阳泰工艺制作的薄脆已完全绝迹，古渔镇的一个老咪道失传了。

洋葱面

洋葱面是原东沙饭店一名点。东沙饭店原址在古渔镇东沙大横街与小横街的转角处，此处原是一家早餐小吃店，与旁边的钟表修理店相连，面前也有三四级台阶，又称“高步槛小吃店”，后来该小吃店拆去新建了二层楼的东沙饭店。东沙饭店的大厨师，人称“阿高师傅”，是东沙有名的大厨师，当时东沙有人家办红白之事，以能请到“阿高师傅”掌勺为荣，尤以其烧的洋葱面是“阿高师傅”的一绝，百吃不腻。面条上来，淡红色的汤汁中白色的面条上点缀着绿色的葱花，飘来淡淡的小葱清香，入口直觉面条韧软润滑，汤汁鲜而不腻，一个爽！当时洋葱面一角钱二两半粮票一碗，如果能吃到“阿高师傅”烧的肉丝面条，哪更是饱了口福，但要二角钱二两半粮票，哪是奢侈品了，很少人能吃得起。

后来，东沙开的面馆都以东沙饭店面条为招牌，其实是“阿高师傅”的招牌。

海棠糕：

东沙的海棠糕当时是在大横街的小吃店制作供应的，小吃店早上以供应大饼油条豆浆卖早餐为主，下午制作海棠糕。加工制作海棠糕的是朱姓师傅，人称“鸡脚骨aq”。朱姓师傅制作的海棠糕东沙是有名，一只只热腾腾的海棠糕出炉板时能拉出细长的糖丝，就如拉丝苹果一样，口感细腻绵软，香甜松脆，食后留有余香。当时的价格是三分钱半两粮票一只。

豆腐浆：

东沙大横街的小吃店，来这儿吃早餐的必喝一碗豆腐浆，制作豆腐浆的是一位刘姓师傅，刘姓师傅制作的豆腐浆浓、香、纯。淡豆腐浆（淡浆）二分一碗，咸豆腐浆（咸浆）三分一碗，加三四小段油条、酱油等，甜豆腐浆（甜浆）四分一碗，加一小勺白糖，一碗约四百毫升左右。

烧豆腐浆的灶就建在店堂中，冬天一进入店里暖烘烘、雾腾腾，沸腾的豆腐浆冒着热腾腾的水汽，整个店堂充满了豆腐浆的香气，人们舀上一碗豆腐浆，买上一对大饼油条，喝着香喷喷的豆腐浆，聊聊天，然后带着满脸的满意回家。

也有老人遣家人，带上印有“为人民服务”、“毛主席万岁”带有时代特色的塘口杯，舀一碗豆腐浆带回家喝。

哪时候，喝一碗刘姓师傅制作的豆腐浆很平常的事，现在回想也是哪时候的口福，现在的豆浆是无法相比的，哪个咪道绝迹了。

酒淘黄鱼：

大黄鱼淘黄酒可能蛮多人没听说过，现在年轻人更是不知晓。酒淘黄鱼在过去是古渔镇一些家庭小伙子进补的佳品。

大黄鱼汛季节，选一条四五斤重的透骨新鲜的大黄鱼，剖好洗净留胶切段，放入盛器内，倒入黄酒数斤（不兑水），加黄糖，（不放姜、葱、蒜等佐料），放入锅内隔水蒸，蒸至半熟放入黑枣（岱山人称乌枣），蒸熟即可。

当时和现在反个相，现在野生的大黄鱼买不到，买到也是冰冻的，黄酒、黑枣随便买。但当时是大黄鱼很多，而黄酒要凭票供应的，黑枣平时基本上是没有买的，过年春节期间也比较紧张，要托点关系走个后门才能买到，所以酒淘黄鱼当时是一种奢侈品。酒淘黄鱼腥味浓，有些人不欢喜吃。端上一碗酒淘黄鱼，喝上一口，有浓浓的酒香味，甜甜的，鲜，带有原汁的腥味。

现今，古渔镇的一些传统食品、小吃，有些因制作复杂，工艺繁琐，有些因原料问题已失传。有些虽然仍按老工艺在生产，但因为原材料、辅料的问题，失去了老咪道。