江西寻茶：武宁纱坦太阳红茶

庐陵茶人阿鹏

音乐背景：江西民歌《茶香中国》

江西省武宁县，商代为艾侯领地，汉景帝三年(前154)析艾置海昏县，武宁属海昏。东汉建安四年(199)武宁建县由此始。唐代，旧志载“武宁向属巨邑，编乡二十”。据《元和郡县图志》载；长安四年(704)析建昌置武宁县；景云元年(710)改武宁为豫宁县。宝庆元年(762)避代宗讳，豫宁仍改武宁。此后迄今未变。武后长安四年（704年）设置的武宁县，辖今武宁、修水、铜鼓三县。又据《元和郡县图志》和《新唐书·地理志》贞元十六年（800年），分武宁县西高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八乡设分宁县，辖今修水、铜鼓二县，治常洲亥市（今义宁镇），属洪州。

　　武宁产茶，历史上就有不少记载。后唐二年（公元935年）毛文锡著《茶谱》，书中说：“洪州双井白芽制造极精”，“武宁严阳茶与双井茶相亚，为草茶第一”。这里就提到了武宁茶的高品质。北宋欧阳修《归田录》中说：“其品（双井茶）远在日注（浙江绍兴）上，遂为草茶第一”。这里的“其品”指的双井茶，虽是今天的修水县，但唐宋时，武宁辖修水县，故也归入为武宁茶的一种，可见其地位之高。

　　清乾隆二十年（1755年）的《武宁县志》卷七土产，对武宁茶有更多的明确记载：“茶：豫宁所产，伊洞、瓜源、果子洞擅名，然皆逊于象牙洞内铁釜、长凹、竹凹，最美者有白毛，幽翠可爱，状如银须、雪爪、玉钩，清明前摘焙，溪润水注之，色微碧，味绝隽，饮过喉舌间有余味，令人疏豁。叶甘脆，细嚼亦甚清永。宁人喜茶，所产仅足供用，唯伊洞、瓜源粗者，他方所仰，其长凹、竹凹虽土人不可多得也。长凹、竹凹茶，人数十叶于精瓷碗，倾以清溪熟水，叶新鲜，全液出。饮之，味清远厚郁，移时则失其妙。瓜源仙崖茶，香味绝佳，岁出不盈十锾，罕有知者。”

　　《武宁县志》又载：“按《图经续志》载，＇武宁、宁州皆产茶，宋时名曰江茶。＇又《续职方乘》：＇茶出分、武两县者最佳，今遍行天下，号为江茶。＇又《归国录》：＇武宁严阳茶与双井茶相亚，为草茶。＇合考诸书，宁产茶，茶不甚广告，古人龙团磔饼，失其本性，唯草茶元精独存。用初沸水注之，云液浮出，色香味皆佳也。”

　　至清朝道光年间，武宁红茶更加声名显著。据《纯浦随笔》等书记载，宁红茶（也就是武宁红茶）在那个时期开始崭露头角，甚至一度被列为贡品茶。清末民初，是宁红茶外销的鼎盛时期。那时候，外国商人纷纷到武宁贩茶，入股兴办茶庄。箱子茶作为出口产品，每箱净重25千克，箱上署“中国武宁宁红茶”，并标明各种品名，然后通过帆船运送到上海等地进行外销。外国商人也到武宁贩茶或兴办茶庄，鼎盛时期年产120万斤，有茶庄17家，茶工2000余人。

因此，从严格的历史角度来说，闻名于世的“宁红”茶，其得名应该是取自武宁的“宁”，只不过由于后来修水从武宁的县治分列岀来，而修水的黄庭坚更是一位文坛“大伽”，声震宋代以后千年历史。所以，宁红茶也就多移至修水的名下。

　　武宁是宁红茶的三大产区之一，其它二个地区是修水、铜鼓，它们都有着悠久的种茶制茶历史。这些古籍记载不仅展示了武宁茶的悠久历史，也体现了宁红茶在茶叶界的重要地位。

　　武宁纱坦太阳红茶的起源历史，也可以追朔到很久以前。武宁县船滩镇黄沙村后面的太阳山上，就生长着一种独特的高山野生茶。太阳山位于幕阜山脉中段，古名大仰山，因山系呈叶脉状分布，仿佛阳光照耀四方，人们便称它太阳山。太阳山河谷交错，古木参天，峭壁悬崖上时见飞瀑流泉。雨前雨后，常现“峰入云海雾绕岗，咫尺窃语不见人”的奇特景象。有人这样形容：“一山有四季，十里不同天；百米有异景，千步各洞天。”太阳山上有一奇峰叫纱坦峰，纱坦太阳红茶就产在这里。

纱坦太阳红茶的生长环境十分优越，由于地处幕阜山脉，而幕阜山脉在江西省境内，由修水、武宁至瑞昌，向东高度逐渐降低，到九江以南有断层而起的庐山。太阳山海拔最高为1657米。山脉北方是湖北盆地，东方是南昌盆地，控制汨罗江、新墙河、修水、富水、陆水等呈辐射状流向，其间谷地为省际交通走廊。山地 800米以上有成片台湾松林及山胡椒、胡颓子等，大部山地为锥栗、化香、抱树次生林；800米以下有大面积毛竹林、马尾松林,沟谷有钩栗、大叶青冈、云山桐、南方红豆杉、穗花杉、南方白兰花混交林。

　　这里的自然环境得天独厚，由于地处亚热带季风气候区，气候温和湿润，四季分明，雨水充沛，这为太阳山提供了得天独厚的生长条件。山上的植被丰富多样，从郁郁葱葱的竹林到郁郁葱葱的森林，每一片绿叶都在诉说着生命的奇迹，为茶树的生长提供了绝佳的条件。当地茶农们世代相传，精心培育这种野生茶，逐渐形成了独特的制茶工艺。

随着时间的推移，这种野生茶的品质逐渐得到了人们的认可。特别是在清朝道光年间，纱坦红茶开始崭露头角，以其独特的口感和品质赢得了广泛的赞誉。据说，当时还有商人将宁红茶进献给俄国皇太子，深获喜爱，亲赠匾额“茶盖中华、价高天下”，这也为武宁纱坦红茶的发展奠定了坚实的基础。

　　纱坦太阳红茶基于野生茶的生态环境，也有非常严格的规范和标准要求：

首先，根据中华全国供销合作总社颁布的野生茶行业标准：“野生状态 wild condition处于森林野生或仿野生环境中20年以上的状态。”纱坦地区独特的自然环境为红茶的生长提供了得天独厚的条件。这里的土壤肥沃，气候适宜，雨水充沛，使得茶叶在生长过程中能够充分吸收大自然的精华。

其次在管理过程中，纱坦太阳红茶注重“绿色、生态、健康”的理念，始终保持自然生态环境的无人工干扰原则。纱坦太阳红茶正是由于其生长环境的优越、管理过程中的环保和精细以及制作过程中的独特工艺。这些因素共同造就了纱坦太阳红茶独特的品质和口感。

　　纱坦太阳红茶的采摘时间通常在清明后立夏前。这时候的茶叶最为鲜嫩。而且，我们通常选择晴朗的早晨进行采摘，因为此时茶树经过一夜的休整，茶芽含水量高，茶多酚含量适中，使得茶叶的品质达到最佳。

　　从纱坦太阳红茶的采摘标准看，精细入微，每一个环节都追求极致。采摘环节也是纱坦太阳红茶独特之处。茶农们通常会在清晨或傍晚时分进行采摘，这时候的茶叶含水量适中，品质最佳。采摘时，茶农们会挑选一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，确保茶叶的鲜嫩度和口感。

　　采摘的手法也是关键。我们要求茶农们使用“提手采”的手法，这种手法轻巧且细致，能够最大程度地保留茶叶的完整性。在采摘过程中，我们要做到“五不采”：不采病虫芽、空心芽、开口芽、对夹叶，以确保采摘的茶叶都是优质的。

　　对茶叶的嫩度，也是纱坦太阳红茶非常重视的一点，纱坦太阳红茶通常采摘一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，这种嫩度的茶叶富含茶多酚、氨基酸等营养成分，使得制成的红茶香气浓郁、滋味醇厚。

　　在采摘前，茶家会根据天气预报来制定采摘计划，避开雨天或露水未干时进行采摘，以免茶叶受潮或带有露水，影响品质。

正是因为纱坦太阳红茶的采摘标准非常严格，从时间、手法、嫩度到天气和气候等多个方面都要进行细致的考虑和把控，才是保证纱坦太阳红茶品质卓越、口感独特的重要原因。

纱坦太阳红的采摘成本是非常高的，作者等人曾亲自在茶山现场了解茶叶采摘情况。光是采摘茶工每人每天的工费就是300元。由于野生茶生长环境的艰难原因，而每个工人的一天采摘茶叶量也只有200克至250克左右，而2500克茶青只能制一斤毛茶，4000克茶青才能制一斤成品茶。整个江西省太阳红茶叶有限公司一年的红茶成品茶产量，也只有3000至4000斤左右，可见纱坦太阳红茶的稀少和珍贵。纱坦太阳红茶的采摘成本虽然高，但它的市场价格却又非常亲民，除一款特级茶外，它的价格大多在几百元至二千元左右之间，是一款价有所值的工薪阶层茶。

　　茶的制作工艺上，纱坦太阳红茶也是有自己独特的特色：

一是茶叶采摘后，经过严格的筛选和摊晾后，进入萎凋，采摘完茶叶后得让它们在室温下晾着，让它们失去一部分水分。这步也是非常重要的，需要根据茶叶的含水量和环境温度来控制，一般得晾个4-5个小时。

二是揉捻，这步主要是破坏茶叶细胞，促进酶活性和化学反应的进行，这一步骤能够让茶叶中的细胞壁破裂，释放出茶汁，形成独特的红茶香气。

三是发酵，这是红茶制作的关键步骤。把揉捻好的茶叶放在发酵室里进行发酵，茶叶会在高温下进行发酵，这个过程中茶叶的颜色、香气和口感都会发生明显的变化。控制好温度和时间，让茶叶逐渐变红。这时候，你会闻到红茶特有的香气。经过干燥、筛分等工序后，纱坦太阳红茶就制作完成了。

最后就是烘干，把发酵好的茶叶用炭火、电加热或烘干机进行烘干，去除多余的水分，让茶叶更加干燥。整个红茶制作工艺流程，每个步骤都需要精心操作，才能制作出优质的红茶。

纱坦太阳红茶的野生茶标准主要体现在以下几个方面：

生长环境：纱坦太阳红茶的野生茶树生长在太阳山上，这里自然环境优越，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，富含有机质，为茶树的生长提供了得天独厚的条件。

茶树品种：必须是自然生长的野生茶树，这些茶树经过长时间的自然选择和适应，形成了独特的生长习性和茶叶品质。

采摘标准：采摘时间通常在春季，特别是清明前后，此时茶叶最为鲜嫩。采摘时，茶农们会挑选一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，确保茶叶的鲜嫩度和口感。同时，采摘手法要轻柔，避免损伤茶叶。

品质要求：纱坦太阳红茶的野生茶在品质上要求严格，茶叶必须新鲜、匀净、完整，色泽翠绿，香气浓郁持久。茶叶的口感要醇厚、回甘持久，带有独特的山野气息。

纱坦太阳红茶的野生茶在加工过程中采用传统的制作工艺，注重细节和品质。茶叶会经过严格的筛选、摊晾、揉捻、发酵、干燥等工序，确保茶叶的品质和口感。

野生茶的质量安全标准：

纱坦太阳红茶的野生茶在种植和加工过程中严格遵守国家相关标准和规定，确保茶叶的安全和卫生。茶园管理采用人工除草、物理和生物防治病虫害等环保措施，避免使用化学农药和化肥。

纱坦太阳红茶的野生茶标准体现在生长环境、茶树品种、采摘标准、品质要求、加工工艺和安全标准等方面。这些标准共同确保了纱坦太阳红茶的野生茶具有独特的品质和口感，成为茶叶爱好者们喜爱的珍品。

最近，国家和江西省有关部门组织生产企业和研究部门制订野生茶的具体标准，并已经予以公布，限定日期执行。

　　纱坦太阳红，作为一款优质的红茶，其冲泡技巧对于呈现其独特风味至关重要。以下是纱坦太阳红的冲泡技巧：

1.备器:用玻璃杯或盖碗，水以山泉水为佳。 选择合适的茶具，建议使用白瓷或玻璃杯来冲泡纱坦太阳红，以便更好地观察茶叶在水中舒展的过程和茶汤色泽的变化。

2.温杯:用100度开水倒入杯中热杯。

3.置茶:将茶倒入茶则或盖碗中，盖上后摇动，闻沁人心脾之干茶香，如痴如醉似入原始森林之境。一般来说，每150毫升的水需要3至5克的茶叶。投茶量过多会导致茶汤过浓，口感苦涩；投茶量过少则会使茶汤淡薄，影响口感。

4.注水:沿盖碗边缓慢冲入85―90度开水至盖碗中，第一泡约4至6秒，第二至第六泡约3至4秒，第七泡至十二泡水温可100度并适当延长3秒左右。

5.出汤:将盖碗中的茶汤匀尽至公道杯中，再分至品茗杯中。

6.品茗:观其色，闻其香，品其味，赏心悦目，回味无穷。冲泡好的纱坦太阳红茶汤色红亮，香气浓郁。在品饮时，可以先闻茶香，再观汤色，最后细品茶汤的滋味。当茶汤饮至1/3时，应及时续水，以保持茶汤的浓淡适宜。

遵循以上冲泡技巧，相信你能冲泡出一杯香气浓郁、口感醇厚的纱坦太阳红茶。

　　品尝纱坦太阳红茶也是一件很有美感的事情，先从人的感官体验：

观茶形：纱坦太阳红茶的茶形紧结匀整，色泽乌润有光，让人一眼就能感受到其高品质。

闻茶香：冲泡后的纱坦太阳红茶散发出幽兰般的清香，香气持久而深邃，令人陶醉。

品茶味：品尝纱坦太阳红茶时，可以感受到其滋味甘醇、口感纯正的特点。茶汤入口后，满口生津，齿颊盈香，过后则回味甘甜、喉爽神清。

赏茶色：纱坦太阳红茶的汤色透亮、金黄明亮，如同琥珀般晶莹剔透，让人赏心悦目。

　　另外它的口感特点非常鲜明，当你轻轻啜饮一口，那浓郁的茶香便瞬间弥漫在口腔中，仿佛置身于茶园的清新与宁静之中。

品茶中，你会感受到纱坦太阳红茶独特的口感。它的滋味醇厚，回甘持久，每一口都能品尝到茶叶的甘甜与芬芳。这种口感既不会过于浓烈，也不会显得平淡无味，而是恰到好处地展现了红茶的韵味。

纱坦太阳红茶那种独特的山野气息，也仿佛能够让你感受到大自然的清新与纯净。这种气息不仅使得茶味更加独特，也使得喝茶成为了一种享受大自然的方式。

纱坦太阳红茶作为中国第一款名列野生茶系列的红茶，其创制和生产的企业为江西省太阳红茶业有限公司。近几年，该公司创始人李义全先生，在国家相关主管部门的领导下，还积极参与与主导了国内野生茶的行业标准和国家标准的编制与撰写工作。这些标准已经得到国家主管部门的批准，并颁布预定时间内实施执行。

国家和江西省相关标准对野生茶产业的具体发展提出了以下要求：

一、生长环境要求

野生茶的生长环境应远离工业区，避免接触到农药、化肥和其他污染。茶树周边物种应具备生物多样性，形成独特的生态小气候。茶树树龄至少要在二十年以上，且在野生状态下自然生长，没有人工干预，即没有人工栽培和施肥。这样的生长环境确保了野生茶具有独特的野气和品质。

二、采摘与制作要求

1. 采摘：采摘时应选择优质的茶叶，叶片应完整、肥壮、新鲜。采摘时间通常在春、夏、秋三个季节，其中春茶品质最佳。

2. 制作工艺：野生茶的制作工艺包括萎凋、发酵、烘焙等关键步骤。萎凋使茶叶失去部分水分，降低生理活性；发酵使茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质发生变化，形成红茶特有的色、香、味；烘焙则进一步减少茶叶中的水分，达到适宜的干燥程度。这些步骤都需要严格按照相关标准进行操作，以确保野生茶的品质。

三、品质要求

1. 感官品质：野生茶的感官品质包括外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面。外形应紧实、匀整，色泽乌润；香气应浓郁持久，具有野生茶特有的香气；滋味应醇厚甘甜，回甘生津；汤色应红艳明亮；叶底应柔软有光泽。

2. 理化指标：野生茶的理化指标包括水分含量、重金属和农药残留物等。水分含量应在规定范围内，以确保茶叶的品质和稳定性。重金属和农药残留物应符合相关标准，以确保茶叶的安全性。

四、产业发展要求

1. 资源保护：应加强对野生茶资源的保护和管理，防止过度采摘和破坏。通过设立保护区、加强监管等措施，确保野生茶资源的可持续利用。

2. 品牌化经营：推动野生茶产业的品牌化经营，提升产品的附加值和市场竞争力。通过注册商标、建立品牌体系等方式，打造具有地域特色的野生茶品牌。

3. 标准化生产：加强野生茶产业的标准化生产和管理，确保产品质量和安全性。制定和完善相关标准和规范，加强对生产过程的监管和质量控制。

4. 市场拓展：积极开拓国内外市场，提升野生茶产品的知名度和影响力。通过参加展会、举办品鉴会等方式，宣传和推广野生茶产品，吸引更多消费者关注和购买。

这些中国野生茶相关标准实施，对于中国末来茶产业的发展具有十分重大的意义：

一、提升茶叶品质

野生茶作为茶叶中的珍稀品种，其品质往往受到生长环境、采摘方式、制作工艺等多种因素的影响。相关标准的实施，可以规范野生茶的采摘、加工和制作流程，确保茶叶在生长、采摘、加工等各个环节都符合一定的品质要求。这不仅有助于提升野生茶的整体品质，还能为消费者提供更加优质的茶叶产品。

二、保障消费者权益

在茶叶市场上，野生茶往往因其珍稀性和高品质而受到消费者的青睐。然而，由于缺乏统一的标准和监管，市场上也存在一些以次充好、假冒伪劣的野生茶产品。相关标准的实施，可以明确野生茶的品质要求和检测方法，为消费者提供可靠的品质保障。同时，通过加强市场监管和打击假冒伪劣产品，还能有效维护消费者的合法权益。

三、推动野生茶产业健康发展

野生茶产业的发展离不开标准和规范的引导。相关标准的实施，可以为野生茶产业提供明确的发展方向和目标，推动产业向更加规范化、标准化、品牌化的方向发展。这有助于提升野生茶产业的整体竞争力，促进产业的可持续发展。同时，通过加强野生茶资源的保护和合理利用，还能实现经济效益和生态效益的双赢。

四、促进茶文化传承与发展

野生茶作为中国茶文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和文化内涵。相关标准的实施，有助于保护和传承野生茶的制作工艺和品质特色，推动茶文化的传承与发展。通过加强野生茶文化的宣传和推广，还能提升中国茶文化的国际影响力，让世界更加了解和欣赏中国茶文化。

附录：江西省太阳红茶业有限公司企业标准

Q/TYHCY 0004-2024标）

纱坦太阳红牌纱坦宁红野生有机功夫红茶

沖泡与品鉴方法