[早安美友]“菌”缘

人生如水

红葱菌

　　云南物产丰富，特产很多，如普洱茶，鲜花，小粒咖啡等，但这些都不及野生菌。它不仅是把老二甩得远远的，而且它的味，美到“要你命”的程度。因此，有人以略带调侃的口吻，把吃野生菌的危险编成了顺口溜，简称要三熟：菌子的种类要熟，菌子要炒熟，去医院的路要熟。这最后一熟听来好吓人。

牛肝菌

　　云南山高谷深，海拔从几十米到几千米，一山有四季的复杂天气与高山峽谷交错的地形地貌，多种多样的森林类型，以及神奇的土壤种类，形成了得天独厚的立体气候，孕育了各种奇异的食材。在海拨2000-4000米的原始森林，冷暧空气激烈对峙、相互交融，为神秘的自然提供了充沛的雨水，各种野生菌在它舒适的环境中疯长。野生菌不仅味美，而且营养价值高，富含多种氨基酸和微量元素，较容易为人体所吸收。这正是云南人深爱它的原因。

黄牛肝菌

　　云南的野生菌种类多，分布广，产量大。据统计，云南野生食用菌有900余种，食用比较安全的有青头菌、牛肝菌、鸡枞等40余种，也有说有100多种的，究竟有多少种能食用的野生菌，目前也无定论。或许正是这个没有定论，那些追求“味美鲜”的“菇勇者”，率先充当了试毒者。现实中，毎年进入夏季，山山寨寨捡菌忙，大街小巷菌飘香。煮吃、炒吃、蒸吃、油炸吃，还有凉拌吃的。没有一例中毒的报道，由此可见，吃野生菌，只要规规矩矩的吃，并不象本文开头说的那样可怕。据有关资料显示，云南食用野生菌的产量占到世界食用野生菌的一半以上、中国食用菌的三分之二，赢得了“真菌王国”之美誉。

鸡枞菌

　　《本草纲目》记载，鸡枞菌有健脾和胃，补气养血之功效。它不仅含有丰富的蛋白质，多种矿物质，多种维生素，多种核黄酸物质，还含有钙、磷等多种矿物质元素。其中的蛋白质含量可与肉类媲美，而且，它还是低脂食品，是健康饮食的佳品。除此之外，它还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化。有着植物鲍鱼的美誉。明朝《酌中记》中记载，宫里吃的素蔬则云南之鸡枞，五台之天花。明孝宗，明熹宗都爱吃鸡枞。文人笔下“菌之美者，以滇之鸡枞为第一，然道而价贵也”。

干巴菌

　　每年6至9月，雨水和温度适中，野生菌才会生长开来。这些野生菌形态各异，色彩斑斓，有的象小雨伞一样撑开，有的则象花朵一样绽放。它们在林间草地上，树根旁，甚至是枯木上，或独立生长，或成群结队。构成一幅生机勃勃的自然画卷。周围的空气中弥漫着菌类的清香。当地老乡说，长在崇山峻岭的野生菌是上天赐予人类的，不捡就烂了，捡也捡不完。前面的人捡了，后面来的人照样有份，千人有千份，万人有万份。大有天道之意。有经验的捡菌人，寻着只有他们才能闻到的独有的菌香味，就能捡到各种各样的菌。如果，你遇到刚捡菌回来的人家，他们会特别高兴，认为是你给他们带来的好运，把功劳全记在你头上，并拿出家里最好的酒菜款待你，当然，刚捡回来的最好的菌自然是少不了的。过去，人们仅把它当作应季的食物，随着市场经济的发展，他们把吃不了的菌拿到市场上卖，有的一年还能增加几万元的收入。因此，酒店餐桌上也多了一道菜。房间中飘荡着菌香的味道，这是最原始的味道，现代社会可以创造任何关于自然的味道，唯独不能将菌子的味道让世人得以品尝，森林的树木吸收天地精华，而菌丝通过连接树木根部吸收树木的精华，当得“山珍”二字。悄然绽放在山野林间的野生菌，被云南人世世代代奉为珍馐，它虽没有珍贵海鲜那般奢靡，却又是过之而无不及的顶级食材，更可贵的是它不嫌贫爱富，无论是穷人富人、乡下人城里人都能吃得起的美味。一位游客在离别留言中写到“秀山轻雨，春光甲天下，民风淳厚，我们换一种方式认识云南”。

黑牛肝菌

　　一天，我去看望一个吃野生菌第二次中毒住院的朋友。房间里气氛很好，我们聊得也很开心，当聊到全是野生菌惹的祸，都怪野生菌时，躺在病床上的他竟然一下激动起来，“为什么要怪野生菌，是我要吃菌，又不是菌要我吃它”。是啊，那么美味的野生菌，怎么能怪它呢。忽然，闪现出一个专卖野生菌饭馆的对联：上联“没有下不了的山；下联，没有下不了的饭，横批，不信来试”。

玉溪市易门县野生菌交易中心