广西寻茶：与普洱茶并肩前行的黑茶骄子六堡茶

庐陵茶人阿鹏

背景音乐：我爱你，六堡茶哟

六堡茶的历史渊源，可以追溯到1500多年前，其产制历史与普洱茶不相上下，当时广西梧州六堡镇那一带就有种茶制茶的历史，同时因为品质上乘，在茶产区里脱颖而出，所以就用“六堡”这个名字来命名了。六堡茶开始是散茶形式，后来慢慢发展出了各种制作工艺，但始终保持着它独特的韵味和品质。唐宋时期，六堡茶相当的兴盛，文人墨客们都爱喝这一口，甚至还被列为了皇家贡品呢！那时候的六堡茶，也是身份和地位的象征。

到清嘉庆年间（1796年—1820年），六堡茶便以其独特的槟榔香味入选中国24个 名茶之列，畅销于穗、港、澳等地，并以其“红、浓、醇、陈”的四绝品质享有盛名。

然而，历史总是充满了波折。到了近代，特别是抗日战争时期，六堡茶的生产和销售都受到了很大的影响，产量一落千丈。直到抗战结束后，六堡茶产业才又逐渐恢复了生机。到了现代，六堡茶更是焕发了新的活力。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注茶叶的健康益处，六堡茶因其独特的祛湿调肠胃功效而备受青睐。同时，地方政府也加大了对六堡茶产业的扶持力度，推动其向标准化、品牌化方向发展。

如今，六堡茶已经不仅仅是一种饮品了，它更是一种文化的传承和历史的见证。每当你品尝一杯六堡茶的时候，都能感受到那份来自千年前的韵味和情怀。六堡茶，不仅是中国国家地理标志产品，更是中国黑茶类中的瑰宝。

六堡茶树品种选用苍梧县群体种，以广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，形成了其独特的品质特征。其外形条索紧结，色泽黑褐油润，冲泡后汤色红浓明亮，犹如红葡萄酒色，叶底红褐色， 香气陈醇，滋味浓醇爽口，有独特的槟榔香。这种独特的槟榔香味，正是六堡茶区别于其他黑茶的重要标志之一。

六堡茶的生长环境得天独厚，主要得益于其独特的地理位置和气候条件。六堡茶的原产地位于广西梧州市六堡镇，这里地处北回归线的北侧，属于桂东大桂山脉的延伸地带。这一地理位置不仅赋予了六堡茶得天独厚的自然条件，还使得其茶叶品质具有显著的地域特色。

气候条件优越，六堡镇年平均气温在21℃左右，这一温度范围非常适合茶树的生长。茶树是喜温作物，适宜的生长温度能够促进其新陈代谢和营养物质的积累。这里年降雨量在1000～2000毫米之间，雨量充沛，为茶树提供了充足的水分。这种湿润的气候条件有利于茶树的生长和茶叶品质的提升。年均日照时数适中，虽然不如一些高海拔地区日照时间长，但这样的日照条件使得茶树在生长过程中能够得到适量的散射光，有利于茶叶内含物质的合成和积累。当地无霜期也较长，使得茶树在冬季也能保持一定的生长活力，有利于茶叶品质的保持和提升。

六堡镇境内山高谷深，峰峦起伏，海拔在1000～1500米之间。这种地形地貌为茶树提供了良好的生长环境。茶叶多种植在山腰或峡谷地带，这些地方空气清新、湿度大、云雾缭绕，有利于茶树的生长和茶叶品质的提升。土壤条件也非常好，土壤多为砂岩发育而成的中性土，土质疏松肥沃，含水量较多，含磷、铁质丰富。这种土壤条件非常适合茶树的生长，能够为茶树提供充足的养分和水分。同时，土壤的pH值呈弱酸性，有利于茶叶内含物质的合成和积累。

六堡镇植被丰富多样，林木葱郁，空气清新。这种良好的生态环境为茶树提供了优越的生长条件。茶树在这样的环境中生长，能够吸收更多的自然精华和养分，使得茶叶品质更加优异。六堡茶不仅具有独特的口感和香气，更蕴含着丰富的健康价值。它富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等对人体有益的物质，具有清热祛湿、消暑解毒、明目清心、帮助消化等功效。在广西山城梧州一带，由于山多虫多、常年潮湿多瘴气，六堡茶因其清热祛湿的功效而深受当地山民喜爱。此外，六堡茶还被誉为“可以喝的古董”，随着年份的增长，其口感和品质会进一步提升，具有极高的收藏价值。

六堡茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承和历史的见证。它承载着几代人的记忆和岁月的气息，是梧州市乃至广西壮族自治区的一张名片。在当地，“三年药，五年宝，十年丹”的说法广为流传，形象地描述了六堡茶随着时间的推移而愈发珍贵的特性。同时，六堡茶还蕴含着丰富的民俗文化和民间传说，如“爷孙茶”的传说等，为这款茶叶增添了更多的文化魅力。

六堡茶为什么被俗称为“爷孙茶”，这一称呼背后蕴含着深厚的文化意义和历史传承。关于“爷孙茶”的传说，主要体现了六堡茶独特的制作工艺、陈化过程以及其在家庭中的代代相传。

一、传说由来

“爷孙茶”这一称呼的由来，主要是因为六堡茶需要经过长时间的存放和转化，才能达到最佳的品质和口感。传统的六堡茶，特别是那些经过精心制作和长时间陈化的老茶，其味道的丰富性和深度是任何现代加工方法都难以复制的。因此，老一辈人制作的六堡茶，往往会被留存下来，供后代品尝和享用，从而形成了“爷爷做的茶留给孙子喝”的美好传承。

二、制作工艺与陈化过程

六堡茶的制作工艺独特，包括采摘、杀青、揉捻、堆闷发酵、干燥等多个环节。 其中，堆闷发酵是六堡茶特有的工艺之一，通过湿热作用促进茶叶中的微生物活动和化学反应，使茶叶形成特有的风味和品质。而陈化过程则是六堡茶品质提升的关键环节，经过适当的存放和转化，六堡茶可以发展出一种独特的“金花”（一种有益菌），并带来更加醇厚、甘甜的口感和香气。

三、文化意义与传承

“爷孙茶”的传说不仅体现了六堡茶独特的制作工艺和陈化过程，更蕴含了深厚的文化意义和历史传承。它象征着一种家族的情感纽带和文化的延续，每一杯六堡茶都承载着前辈们的智慧和汗水，也寄托着后代们对家族和传统的尊重和敬仰。因此，在品尝六堡茶时，人们不仅是在享受一种美味的饮品，更是在感受一种文化的传承和历史的厚重。

四、现代价值与影响

随着时代的发展和人们生活水平的提高，六堡茶作为一种具有独特魅力和文化内涵的饮品，越来越受到人们的关注和喜爱。它不仅在国内市场上占据了一席之地，还逐渐走向国际市场，成为了展示中国茶文化的重要窗口之一。同时，“爷孙茶”的传说也激励着人们更加重视传统文化的保护和传承，让这种宝贵的文化遗产得以在现代社会中焕发出新的生机和活力。

六堡茶区按地理环境可概括为四大产业区域：东南区、六堡河区、梧桐河区、西北区。

东南区：包括普旺、蚕村、首溪等地，区域内河流纵横，茶质和顺、清雅。

六堡河区：涵盖合口、大中、九城及周边区域，茶质丰厚、滋味醇和、茶气较足。

梧桐河区：包括大宁、高枧、梧峒等地，历史上是六堡茶的大产区，所产茶叶色靓味顺、滋味柔和，有特色茶香。

西北区：包括不倚、四柳、理冲、公平、塘坪、山坪等地，区内多高山丘陵，是六堡茶最重要的产区，包含塘坪茶区（含黑石茶区）、不倚茶区（含恭州茶区）、四柳茶区（含芦荻茶区）、理冲茶区、山坪茶区等。这一区域出产的茶叶如黑石茶、虾斗茶、恭州茶、芦荻茶等，均享有盛名。

古时的六堡茶产地包括头堡至六堡的六个堡寨，即现今的六堡镇不倚村产区（古恭州茶区）、塘坪村产区（含黑石茶区）等地。这些地区不仅茶叶品质优异，还承载着丰富的历史与文化内涵。

由于不同地理环境下独特的小气候、茶园地理（高山或坡地或台地）、植被、土壤及品种小群体内的差异，导致六堡茶各产区所产茶叶在口感和香气上存在着显著差异。例如，黑石茶以其茶味浓厚、茶气刚猛霸道、茶韵悠长持久而著称；恭州茶则以醇厚为特色，滋味强浓，茶香层次丰富；芦荻茶则以其酽厚、纯厚、宽厚的口感和香气而广受好评。

六堡茶的产地分布差异主要体现在地理环境、历史与文化、茶叶品质以及现代发展等方面，这些差异共同构成了六堡茶独特而丰富的品质特征和文化内涵。随着现代茶叶生产技术的发展和市场需求的变化，六堡茶的产地也在不断调整和优化。现代工艺六堡茶的生产基本集中在梧州市区及六堡镇的部分地区，而传统工艺六堡茶的产地则更多地保留在六堡镇及其周边地区。这些地区在保持传统制茶工艺的同时，也在不断引进新技术和新设备以提升茶叶品质和生产效率。

前面提到六堡茶的制作工艺非常独特，具体的可以分为初制加工和精制加工两个阶段：

一、初制加工工艺流程

初制加工是六堡茶制作的基础阶段，主要包括以下几个步骤：

鲜叶采摘：选用适制茶树品种的芽叶为原料，采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。 采后保持新鲜，当天采当天制完。

杀青：杀青是六堡茶制作的关键步骤之一，通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，同时蒸发部分水分，使茶叶变软，便于后续揉捻。六堡茶采用低温杀青，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程。杀青方法有手工杀青和机械杀青两种，手工杀青需掌握适当的火候和手法，机械杀青则需控制好锅温和投叶量。

初揉：初揉是将杀青后的茶叶揉捻成条索的过程，目的是使茶叶细胞破碎，茶汁挤出，便于后续的发酵和干燥。初揉时间根据茶叶等级和揉捻机的不同而有所差异。

堆闷（或称渥堆发酵）：堆闷是形成六堡茶独特品质的关键性工序，通过湿热作用促进茶叶内含物质的转化，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气。堆闷时间、温度和湿度等条件需严格控制，以保证茶叶品质。

复揉：复揉是在堆闷后进行的再次揉捻，目的是使茶叶条索更加紧结，便于后续的干燥和成型。复揉时间也需根据茶叶等级和揉捻机的不同而有所调整。

干燥：干燥是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶达到一定的干燥程度，便于保存和运输。六堡茶的干燥采用松柴明火烘焙，分毛火和足火两次进行，需控制好烘温和时间，以保证茶叶品质。

二、精制加工工艺流程

精制加工是在初制加工的基础上进行的进一步加工，主要包括以下几个步骤：

筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗等方式进行分级处理，去除杂质和不符合要求的茶叶。

拼配：按品质和等级要求进行分级拼配，以保证成品的品质和口感一致。

渥堆发酵（与初制加工中的堆闷类似，但条件可能有所不同）：根据茶叶等级和气候条件进行渥堆发酵，使茶叶进一步转化和提升品质。

汽蒸：渥堆适度后，茶叶经蒸汽蒸软，便于后续的压制成型。

压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状，以满足不同的市场需求和消费者喜好。

陈化：将压制成型后的茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内进行陈化，使茶叶品质进一步提升。陈化时间一般不少于180天。

包装：陈化完成后，将茶叶进行包装处理，以便储存和运输。六堡茶一般采用传统的竹篓包装，有利于茶叶的转化和储存。

综上所述，六堡茶的制作工艺复杂而精细，需要严格控制各个环节的条件和参数，以保证成品的品质和口感。

六堡茶具独特的品质特点：

一、外形特征

条索紧结：六堡茶的条索长整紧结，外形美观，展现出茶叶制作的精湛工艺。

色泽黑褐油润：茶叶表面色泽黑褐，油润有光泽，这是六堡茶特有的外观特征之一。

间有“金花”：部分六堡茶在存放过程中，会在茶叶表面形成金黄色的菌斑，即“金花”，这是茶叶发酵和存放过程中自然产生的有益菌，能增添茶叶的香气和口感。

二、汤色与香气

汤色红浓明亮：冲泡后的六堡茶汤色红浓明亮，犹如红葡萄酒色，清澈透亮，令人赏心悦目。

香气纯陈：六堡茶的香气独特，以陈香为主，带有槟榔香（传统工艺六堡茶还带有松烟味），香气纯正持久，令人陶醉。

三、滋味与口感

滋味醇厚甘爽：六堡茶的滋味醇厚甘爽，回甘强烈持久，入口后余味悠长，令人回味无穷。

显槟榔香味：这是六堡茶最为独特的口感特征之一，槟榔香味与茶叶的香气相融合，形成了六堡茶独有的风味。

四、叶底特征

叶底铜褐色：冲泡后的六堡茶叶底呈铜褐色，叶张柔软明亮，展现出茶叶良好的发酵程度和制作工艺。

五、耐于久藏与越陈越好

耐于久藏：六堡茶具有耐于久藏的特点，随着存放时间的延长，茶叶的品质和口感会进一步提升，形成独特的陈年老茶风味。

越陈越好：这也是六堡茶与其他茶叶相比的一个显著优势，其品质并不会因时间的流逝而降低，反而会因为岁月的沉淀而变得更加醇厚和珍贵。

六堡茶作为一种具有悠久历史的茶叶品种，其功效多样，对人体健康有多方面的益处，它的主要功效：

一、暖胃养胃

六堡茶具有调和及收敛酸分泌物过多的作用，能够缓解胃部不适。

其茶性温和，对胃寒的人群尤其适宜，无刺激作用。

二、延缓衰老

六堡茶富含抗氧化物质，如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E及 D-胡萝卜素等，这些成分能够清除体内的自由基，减缓细胞老化过程。

其中的茶多酚和儿茶素等还具有抗氧化、延缓细胞衰老的显著作用。

三、消食解腻

六堡茶中的脂肪分解醇素高于其他茶类，有助于分解油腻食物，降低人体内的脂肪化合物、胆固醇、甘油三脂及血尿酸水平。

它还能促进胃肠激素的分泌，增强消化功能，特别适合在食用肉类食物后饮用。

四、清心明目

六堡茶中含有的维生素A前体——胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，有助于滋补眼睛、缓解眼睛疲劳、预防夜盲症。

五、抗菌消炎

六堡茶中的茶黄素和茶红素对多种病菌具有抗菌作用，如志贺氏菌属、金黄色葡萄球菌等。

此外，茶黄素还对流感病毒、肠病毒及轮状病毒有一定的抑制作用。

六、利尿解毒

六堡茶有助于刺激膀胱排尿，促进体内废物的排出。

在喝酒后再喝六堡茶还有助于醒酒解除酒毒。

七、降脂减肥

六堡茶中的茶多酚和咖啡碱等成分能够抑制脂肪的合成和积累，加速脂肪的氧化分解，有助于降低血脂和胆固醇水平，对于控制体重和预防心血管疾病具有积极作用。

八、提神醒脑

六堡茶含有适量的咖啡碱，能够刺激中枢神经系统，提高大脑的兴奋度，增强注意力和记忆力，消除疲劳，使人精神振奋。

九、其他功效

六堡茶还具有清热解毒、美容养颜等多重功效。长期饮用六堡茶还能增强人体免疫力，调节内分泌，改善睡眠质量。

另外尤其值得说一说的，是六堡茶还对多种疾病具有显著的抗菌消炎作用，这主要得益于其内含的多种抗菌消炎成分，如茶多酚、茶黄素、茶红素以及鞣酸等。

茶多酚：六堡茶中富含茶多酚，这是一种具有强效抗菌作用的天然化合物。 茶多酚能够抑制多种细菌的生长和繁殖，包括一些常见的致病菌。

茶黄素和茶红素：这两种成分也是六堡茶中重要的抗菌物质。研究表明，茶黄素对肠类杆菌、肉毒芽杆菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等多种病菌具有显著的抗菌作用。同时，茶黄素还对流感病毒、肠病毒以及轮状病毒等病毒有一定的抑制作用。

鞣酸：鞣酸是六堡茶中的另一种抗菌成分，它能够与细菌中的蛋白质结合，使细菌失去活性，从而达到抗菌的效果。

六堡茶对特定疾病的抗菌消炎作用主要表现在三个方面：

口腔溃疡：六堡茶中的抗菌成分能够抑制口腔内细菌的生长，减轻口腔溃疡的炎症反应，促进溃疡面的愈合。

咽喉炎：咽喉炎多由细菌感染引起，六堡茶的抗菌作用有助于杀灭咽喉部的病菌，缓解咽喉不适和疼痛。

气管炎：气管炎是一种由病毒或细菌感染引起的呼吸道疾病，六堡茶中的茶多酚和茶黄素等成分能够抑制病菌的生长，减轻气管炎的症状。

尽管六堡茶具有众多健康益处，但饮用时也需注意适量，避免过量摄入咖啡碱导致心悸、失眠等副作用。特殊人群如孕妇、儿童、心脏病患者等应在医生指导下饮用。

六堡茶的冲泡技巧丰富多样，掌握好这些技巧，可以帮助您泡出一杯口感醇厚、香气四溢的六堡茶。冲泡六堡茶的技巧可概括为-六分茶、三分水，半分技巧、半分杯。以下是一些关键的冲泡技巧：

一、选择冲泡工具

六堡茶可以用多种工具进行冲泡，包括白瓷盖碗（紫砂壶、坭兴陶壶亦可）、飘逸杯、保温杯、煮茶器等。不同的工具会带来不同的冲泡体验和口感。

二、准备冲泡用水

冲泡六堡茶时，最好选用纯净水或山泉水，避免使用自来水或含有过多杂质的水。水温方面，以100℃的沸水为佳，这样可以更好地激发茶叶的香气和滋味。

三、冲泡步骤

温杯：用开水烫洗茶具，提高茶具的温度，有助于后续冲泡时茶叶的香气释放。

置茶：根据茶具的容量和个人的口味浓淡，取适量的六堡茶放入茶具中。一般来说，110ml的盖碗可以放置7g左右的茶叶，而180ml的飘逸杯则可以放置10g左右的茶叶。

醒茶（洗茶）：用沸水缓慢注入茶具中，等待片刻后迅速倒掉。这个过程有助于唤醒茶叶，去除茶叶表面的杂质和异味。一般需要进行1-2次醒茶。

冲泡：从第三泡开始，沿茶具边缘缓慢注入沸水，避免水流直接冲击茶叶导致茶叶翻滚。合盖后根据茶叶的嫩度和紧压程度控制出汤时间。一般来说，前三泡的出汤时间可以稍短一些，从第四泡开始逐渐延长出汤时间。

分茶品饮：将冲泡好的茶汤倒入品茗杯中，细细品味。六堡茶的茶汤色泽红浓明亮，香气独特，滋味醇厚回甘。

四、冲泡细节

控制茶水比例：茶水比例是影响茶汤口感的重要因素之一。一般来说，茶水比例控制在1:15至1:20之间较为适宜。但具体比例还需根据个人口味和茶叶品质进行调整。

注意注水方式：注水时应尽量低高度靠近茶具边缘缓慢注入，避免水流直接冲击茶叶导致茶叶翻滚。这样可以更好地控制茶汤的浓度和香气。

掌握出汤时间：出汤时间也是影响茶汤口感的关键因素之一。不同泡次的出汤时间应有所不同，一般从第三泡开始逐渐延长出汤时间。同时要注意出汤时间是从合上盖子开始算起的而不是从一开始注水算起。

调整冲泡次数：六堡茶一般可以连续冲泡7-10次甚至更多次。但具体冲泡次数还需根据茶叶品质和个人口味进行调整。如果茶叶品质较好且个人口味偏淡可以适当增加冲泡次数；反之则可以减少冲泡次数。

闷泡与煮茶：除了常规的冲泡方式外还可以尝试闷泡和煮茶等不同的冲泡方式。闷泡时可以将茶叶放入保温杯或保温壶中注入沸水后拧紧盖子等待一定时间后再饮用；煮茶时则可以将茶叶放入煮茶器中加水煮沸后饮用。这些不同的冲泡方式会带来不同的口感体验。

在冲泡六堡茶时，判断茶汤的浓淡主要依赖于以下几个方面的观察和感知：

一、观察茶汤颜色

颜色深浅：六堡茶的茶汤颜色通常为红浓明亮，颜色越深往往意味着茶汤中的可溶性物质析出越多，因此可能更浓。但需要注意的是，颜色的深浅还受到茶叶种类、年份、冲泡时间等因素的影响。

透明度：除了颜色深浅外，茶汤的透明度也是判断其浓淡的一个指标。如果茶汤浑浊不清，可能是冲泡过程中茶叶碎片过多或冲泡时间过长导致的，这也会影响茶汤的浓淡感受。

二、品尝茶汤口感

味道强度：茶多酚和咖啡碱是决定茶汤滋味浓淡的主要物质。苦和涩重一些，味道就浓一些。品尝时，如果感觉茶汤苦涩味较重，说明茶汤较浓；反之，如果感觉味道较淡，则说明茶汤较浅。

饱满度：除了味道强度外，茶汤的饱满度也是判断其浓淡的一个重要因素。饱满度主要指的是茶汤在口腔中的感觉是否丰富和厚实。如果茶汤在口腔中能够留下明显的痕迹和感觉，说明茶汤较浓；如果感觉茶汤单薄无味，则说明茶汤较浅。

三、控制冲泡条件

投茶量：投茶量的多少直接影响茶汤的浓淡。投茶量越多，茶汤中的可溶性物质析出就越多，茶汤也就越浓。因此，在冲泡时可以根据个人口味和茶叶品质适当调整投茶量。

冲泡时间：冲泡时间也是影响茶汤浓淡的关键因素之一。冲泡时间越长，茶叶中的可溶性物质析出就越多，茶汤也就越浓。但需要注意的是，冲泡时间过长也可能导致茶汤变得苦涩难咽。因此，在冲泡时要根据茶叶种类和个人口味控制好冲泡时间。

四、结合经验判断

茶汤的浓淡判断还需要结合个人的经验和感官记忆。通过多次冲泡和品尝不同种类的六堡茶，可以逐渐积累对茶汤浓淡的感知能力。在冲泡时可以根据自己的经验和感觉来判断茶汤的浓淡程度，并据此调整冲泡条件以达到最佳的口感效果。

综上所述，判断六堡茶冲泡时茶汤的浓淡需要综合考虑茶汤颜色、口感以及冲泡条件等多个方面的因素。通过观察和品尝茶汤以及控制冲泡条件等方法可以逐渐掌握判断茶汤浓淡的技巧和方法。