<p class="ql-block">我们老家有一道地方招牌土菜——泥鳅下挂面，这是家乡人下馆子必点的一道菜，美味可口，香醇四溢。我离开家乡五十余年，每年吃的最多的菜就是泥鳅下挂面，这是我永久难忘的乡情乡愁。1968年底，我下放来到了我的故乡，在家乡的五年里，捉泥鳅是我最开心也是最难忘的一件事。</p> <p class="ql-block">钓泥鳅</p><p class="ql-block">我从小就喜欢摸鱼捞虾。每年惊蛰一过，就可以钓泥鳅了。钓泥鳅可是既辛苦又快乐的事，当池塘边的柳枝吐出了嫩芽 ，秧田里已经灌满了水，老水牛拖着犁耙把泥土翻开耙平，准备抛秧撒种了。我的堂兄是钓泥鳅的高手，我跟着他学会了不少捉泥鳅的经验。钓泥鳅首先要做好泥鳅钓子，就是把池塘塘埂上的刺槐树枝砍下来，用刀削成一米长的树棍，把一端削尖，便于插到地里。然后在树棍中间栓一根棉线，在棉线上栓一节竹签，竹签是从废弃的灯笼上剪下来的。最后在竹签上穿一段蚯蚓 ，趁天黑前把树棍插到池塘边上和秧田中间。第二天天蒙蒙亮，就要起泥鳅钓子，池塘边上的不需要下水 ，但是在秧田里的要赤脚下到冰冷的水里。在水里一边拔起树棍，一边用剪刀把泥鳅剪到小桶里。惊蛰过后的水还是很凉的，但看到活蹦乱跳的灰色的大泥鳅，心里暖烘烘的，别提多高兴了。那时候农村化肥农药用得少，池塘里水田里泥鳅特别多，</p> <p class="ql-block">粘泥鳅</p><p class="ql-block"> 再过一段时间，到了抛秧撒种的时候了，这时犁耙好的秧田已经整成一块一块的长条形的畦垄，畦垄上是烂泥巴，稻芽就撒在畦垄上，一条条的沟里全是水，水很浅，一到晚上，泥鳅都会在沟里觅食。初夏的晚上，凉风习习，田野里蛙声一片，我们打着手电筒或提着马灯，轻轻地走在秧田埂上，用事先绑着大号绣花针的叉子，去叉秧田里的泥鳅。泥鳅叉的做法很简单，在一根竹竿的一端，用刀劈开数道口子，把大号绣花针插进去，用麻线绑牢。叉泥鳅是，把叉子对准泥鳅的脊背，猛的扎下去，泥鳅就跑不掉了。这种捉泥鳅的方法，我们那里叫粘泥鳅 ，运气好的话，一个晚上能粘好几斤泥鳅，有时还能粘到黄鳝螃蟹之类的。</p> <p class="ql-block">扒泥鳅</p><p class="ql-block">扒泥鳅可是个苦差事。炎炎夏日的中午，为避高温，中午休息时间比较长。劳累了一上午的社员基本上都在家午睡。我可是闲不住的人，乘着这空闲时间，我去扒泥鳅了。我带着一个脸盆，提着一个小木桶，来到了稻田边。我们老家坐落在江淮分水岭的岭脊上，水稻田基本上都是梯田。下雨或者稻田放水，上面稻田的水从田缺流向下面的稻田的冲击力，会在田缺口下，形成一个小坑，待稻田水放干了，稻田里的泥鳅就会聚到这个小坑里。我把坑里的水用盆舀干，两只手深深地插进去，一层一层的翻开，灰色的大泥鳅就露出来了。这时要两手合拢，把泥鳅捧在手心，这样泥鳅就跑不了了。俗话说：泥鳅兴捧，小孩兴哄。稻田坑里捉泥鳅这个秘密一般人不知道，同时这样的高温，人们也懒得出去。</p><p class="ql-block"> 稻田坑里的泥鳅捉完了 ，还可以到小沟渠里去扒泥鳅。在低洼的河道边上有许多抽水灌溉用的小沟渠，这里面也藏着很多泥鳅。首先在靠近河口处，用泥巴拦成一条埂，防止泥鳅外逃。然后再一段一段的拦截，拦截好一段，就用脸盆把里面的水舀干 ，这是会有不少小鱼小虾，甚至还有螃蟹甲鱼乌龟之类的，把它们抓上来后，就开始扒泥鳅了。两腿站在烂泥里，两只手叉在烂泥里，不一会儿，整个人就成了泥猴子了。扒好泥鳅后，我一下子跳到河里，痛痛快快的洗了一把澡，然后提着满桶的收获，穿着湿漉漉衣服，哼着小曲，高高兴兴的回家了。</p> <p class="ql-block">由于我的爱好和技能，在那艰苦的日子里，我家还能时常吃到美味可口的泥鳅面。多余的泥鳅还晒成了好多泥鳅干，到冬天把泥鳅干剪成小段，放上辣椒酱 ，淋上点猪油，放在饭锅上一蒸 ，这不，又是一道美味佳肴。一晃五十多年过去，在老家捉泥鳅的场景时时浮现在我的脑海，镌刻在我的记忆里，回味那道家乡的泥鳅下挂面 ，我的口水都流出来了。</p><p class="ql-block"> 魏兆凯</p><p class="ql-block"> 2024年7月3日</p> <p class="ql-block">以上图片来自网络</p>