<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">冬瓜炖排骨</b></p><p class="ql-block"> 在严热的夏季里，各种瓜类可谓是琳琅满目，给炎热夏天里生活的人们增添了不少口福。应季的各种瓜类不但满足了人们生食的口福，而且还被做成美味佳肴端上了餐桌，可谓是：“瓜香四溢应季来，甘甜美味入口醇。”今天，咱别的瓜暂且不表，单说这冬瓜，做一道家常的“冬瓜炖排骨”来尝一尝，补一补酷夏里的身体，俗话说“夏日无病三分虚”，夏季天气炎热，人体大量出汗，营养和能量消耗巨大，“夏补”时不我待，还犹豫什么呢，“冬瓜炖排骨”做起来吧！</p><p class="ql-block"> 自古就有“春吃芽、夏吃瓜”的饮食经验，在众多的夏瓜当中，冬瓜是最有代表性的“高钠低钾”型蔬菜，水分足、营养价值高，能很好地降噪止渴、缓解疲劳、保持体内电解质平衡、预防中暑，堪称夏日里人们饮食当中的“营养水库”，而且，软糯清香的口感更是老少皆宜，是百姓餐桌上的“名星”菜。</p><p class="ql-block"> “冬瓜炖排骨”是百姓餐桌上的一道硬菜，就排骨而言餐桌上有了它做成的佳肴立马就显得有内容上档次，孩子们的筷子就夹个不停，面前都是一小堆一小堆的骨头，嘴角满是油渍。如果把冬瓜加入到其中，那将是另外一道荤素搭配绝好的美味，冬瓜的清淡有了排骨油腻的助力，清香中便有了醇厚的味道，它们互补着在高温的汤汁中完成软硬的融合，继而用时间的洗礼成就“冬瓜炖排骨”华丽登场。</p><p class="ql-block"> 家常的“冬瓜炖排骨”可以说是家庭厨房里做法不复杂的一道菜，就两样食材：排骨和冬瓜。配合做菜的调味料有：生姜、大蒜、白糖、食盐、花椒面和香油，如果有枸杞子的话备上十颗八颗的就行。接下来就是如何完成“冬瓜炖排骨”的烹饪过程了。</p><p class="ql-block"> 现在超市里卖的排骨都是分割好的，有肋排和脊排两种，价值上肋排贵于脊排，就是在菜市场的肉摊上买整扇排骨，秤好后也会服务到家给剁成做菜的小块，拿回来就能直接料理，很是方便。</p><p class="ql-block"> 排骨买回来后放到盆里用清水泡一会儿出出血水；冬瓜削皮切成寸方块备用；生姜洗一小块切片、大蒜三四瓣剥好备用。转过头来泡出血水的排骨过上两遍清水，铛放灶上添水放排骨焯水，随着温度升高渐开上面出现浓厚的沫子，用勺子不断地撇去沬子，记住此时万不可搅拌排骨，不然沬子会吸附在排骨上不容易清洗干净，等水开后将排骨捞出，用热水冲洗两遍即可。</p><p class="ql-block"> 将铛洗干净放入焯好水的排骨，添入没过排骨的热水，开中火，等水渐渐开了撇去上面少量的白沫子，然后放入姜片、拍裂的大蒜瓣、白糖和花椒面，大火煮开五分钟后转小火，盖上盖子闷炖三十分钟。时间到掀开盖子放入冬瓜块、枸杞子和食盐，盖上盖子再闷炖三分钟。汤汁浓稠后点入几滴极具灵魂的小磨香油，盛到盘中端上餐桌开饭。</p><p class="ql-block"> （2024年6月28日晚）</p>