本号镇中心幼儿园食堂工作人员一日工作流程

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幼儿园食堂是一个园所的重要场地，食堂人员规范操作关系着我们广大师生的食品安全，也是保证食品卫生安全的重要环节 准备工作环节 　　来园晨检，并做好开窗通风，检查水、电、燃气、设备设施是否能正常运行 食品采购及验收环节 　　每天早晨，配送员都会把当天用到的食材送到幼儿园里来，厨房验收人员提取食物原料时，会先检查食材的质量及数量，跟配送员收取购货凭证，做好采购记录，食品检验等工作记录。      同时要把食物收好，存放食品的地方要通风防潮，食物分类存放 粗加工环节 1.加工前认真查看待加工的食品原料，用流动水进行浸泡、清洗，同时检查是否有腐烂变质等感官性状异常，发现有就不得加工。 2. 食品蔬菜原材料是先洗后切（花菜除外），特别是蔬菜水果，保存食品营养以免流失。 3.肉类、水产、水果不同颜色或不同形状、材质的容器分类存放 食品储存环节   1.食品储存容器有颜色、形状、材质分类。 2.半成品按照不用颜色定位摆放，不得直接接触地面摆放。 食品烹饪环节 　　食品加工要煮熟煮透，根据食材特点、形状、大小、烹饪工艺等来决定烹饪时间。 试餐、留样环节 1.烹饪加工完，试餐人员吃后确认无异常送餐至班级。 2. 使用清洁消毒后的密闭专用容器分别存放留样食品，留样125g/48小时。 3.留样品种齐全，留样量、留样温度符合要求标准。 备餐环节 1.备餐前要二次更衣，穿好“三白”（工作帽、长款工作服、口罩）头发、鼻子、嘴巴不能露出来，按七步洗手法洗净双手，带一次性手套。 2. 分装的食物要加盖或者保鲜膜，易于保持温度和不受污染，分装饭菜完毕后要随时做好清洁与消毒。 送餐环节 　　将各班餐食分装完成后放置在餐车内，按照班级将餐车用电梯送至指定位置。 餐具消毒保洁环节 　　餐用具统一回收后清洗、沥干。根据班级配备具体餐具数量分类后进行集中消毒，方便取用。