色•香•味

陈磊

　　家里买锅，得《菜谱》一本。翻开看，美味佳肴琳琅满目，顿有香气扑鼻，望梅生津之感。

饮食的基本作用是填饱肚子。从这一点来看，只要食材新鲜、营养保证、数量足够就行。以后，随着人有闲又有了趣，舌头开始挑剔，要食之味美，鼻子、眼睛也不甘落后，讲究要闻之气香、观之色美。这样，本来为肚皮服务的饮食，还要兼顾嘴、眼、鼻。于是饮食成了美食，日常行为成了艺术。

既是艺术，学问就大了，如：食不厌精、脍不厌细、唇齿留香、秀色可餐等，都不是一、两句话能说清的。单看色、香、味三字，就很有讲头。

观“色”，用眼。眼睛看东西用不着太近；闻“香”则不然，距离太远鼻子够不着，而要缩短距离，须取得眼睛的批准；之于食“味”，则必定是要过了眼、鼻的把关，跨过了观“色”和闻“香”的距离，到了嘴边才行。

所以，“色、香、味”三字中，有在三种距离上，对食物进行感受、取舍，得到不同程度体验的意思。品食物用“色、香、味”三字是非常巧妙、传神的，这三字排序的讲究，遣词的“简”、“准”，充分体现了人由远而近、渐入佳境的欣赏习惯，距离不同，亲疏程度就不同，而且意思层层递进，十分生动贴切。

虽然感受“色、香、味”从距离上讲是渐进的，但有时眼睛观之赏心悦目，便会自觉芬芳怡人，直接引起嘴巴的蠢蠢欲动，此所谓活色生香、秀色可餐也；有时还会出现特例，如宁波人特别好“臭菜”，这大概是因为嘴巴告诉了眼睛、鼻子，那东西味道不错，所以他们会一路放行，特别欢迎那股“臭味”。

“色、香、味”三者彼此呼应，关系微妙含蓄、丰富有趣，其间的进退拿捏，被人津津乐道，给人们的生活添了无穷的乐趣。一个自然行为，因人们的风俗习惯、心理讲究而成为文化、艺术时，它的意义就超出了其本身。

　　其实与人相处，也可套用这三字。

所谓的先入为主、一见钟情，其实就是“色”的作用。陌生人相见，什么都不了解，为什么会有好、恶之感？凭什么会生愉悦、讨厌之情？还不是因为本性中“好色”在过滤、取舍！但眼睛观“色”毕竟是在礼貌距离间，有了“色”的撩拨，人就有“接近”的冲动，就有“交往”的欲念，于是陌生人成了朋友，此时，彼此的才气、性情等就会相互影响，如果此阶段能够达到气味相投，那发展下去自然是“一鼻孔出气”、“情同手足”了。

有些人，与人交往时眼睛特别容易被感动，“色”字当头，一旦起性，其他感觉系统自动休眠，行动上就跃跃欲试，想方设法求接近，更要命的是此类人眼睛又特别好新、容易生厌，所以许多快餐式的朋友由此而生。如果这些人交往的是异性，可能还会有“好色”和“不正经”之类的意外收获。

　　再好的菜吃多了会腻，再好的朋友处久了也会丢了激情。“好东西”是经不起人纵情享用的，长久保持须得小心翼翼，分寸得当。品味人生，品的妙处在于用一份艺术的心境来细嚼慢咽、静静感觉，好味道是“玩”出来的，它即在当下，更在之后余音袅袅的回味之中。因此，睿智的人，特别强调与人交往时的距离感、分寸感。

如果把“色、香、味”看作发现、享用美好感情的全过程，那么，不尽情挥霍，有意留出空间，作内心的伊甸园，来滋养心灵，是很有道理的。所谓“十分冷淡存知己”，对美的事物，不穷尽全过程，有点遗憾，那么，遗憾就会加强人们对美的想象，美就会在人的心中历久弥新。

所以，外国有柏拉图的“精神恋爱”，中国古代士大夫有“君子之交淡如水”之类，想来，这些大概都是先哲们为替感觉“保鲜”而出的妙着吧。

（照片来自网络）