推碾子、拉磨（原创作者:苗凌云）

空谷幽兰

　　推碾子、拉磨这种谷物加工活计如今已经渐渐的在人们的生活中淡去，就连记忆中的痕迹也变得遥远而模糊。据说，石碾子、石磨是春秋战国时由鲁班发明的，一种以人力畜力为动力的老物件，能横跨众多朝代，承载着二千五百多年的悠久经历实属罕见。而这个曾经扮演着重要角色的物件儿，真正从人们的视野中消失也不过是最近三四十年的事。石碾子、石磨曾为人们的生存和社会的发展做出过重要贡献的，它和诸多曾经的工具同样在沧桑巨变的潮涌中悄然退隐于尘封之中。现如今，偶尔在僻壤乡间还可看见石碾子、石磨的身影，却是那样的斑驳沉寂，被孤冷的遗忘在某一角落里，它曾经的用途甚至名号也被日渐淡漠与抛弃。而在有些旅游景点里看到的摆放别脚的石碾子、石磨道具，更是那样的寂聊无奈与做作。

　　老早年间，当你走在乡间村口，首先进入视野的就是在村头古老虬劲的老树下，闲坐几位年长者正叼着旱烟袋，悠闲的聊着说不完的话题，在不远处一盘花岗岩石碾子正在一圈圈的被推动，碾轧着碾盘上的谷物，农妇手握笤帚不停地把谷物扫拢到碾盘中间，偶有不小心掉落地上少许的谷物，立刻引来一群小鸡争先恐后地抢食，树上的鸟雀也跃跃欲试企图争食。石碾子不停的沉重滚动，碾框磨擦着碾轴，发出“吱吱呀呀……”的响声，那响声顺着进村曲径小道传得很远，不时引来了一声声犬吠和着雄鸡的啼鸣。每当看到的这一幕，就犹如观赏一幅恬静而生动的田园风光水墨画作。

　　石碾子数量不多，一般一个村里只有一盘，固放在村头供全村庄户人家使用。石碾子的功能比石磨简单得多，它的主要功能是给谷物脱皮，最常见的是加工苞米。加工苞米时先用清水浸泡一会儿，然后用笊篱捞出，稍候把水控干再均匀的摊在碾盘上，农妇用力推动碾杆，沉重的碾砣在碾盘上滚动着，碾砣一圈圈滚动的同时，自身也产生自转轧力。四五百斤重的花岗岩石头凿成的碾砣，石打石凿的碾轧在铺平的苞米粒上，只三四圈过后，苞米皮儿和脐儿就被彻底分离开，金黄剔透的苞米面苞米碴子就呈现出来了。

碾碎的苞米碴子要经过筛、簸、捡等工序，方能筛出苞米面，分拣出大碴子、中碴子和小碴子。而这个过程全凭一个簸箕一张箩，用簸箕簸出各种型号的碴子，用箩筛出精细的苞米面。用簸萁捡碴子是检验农家妇女持家技能的重要标志。

一个村子里有几十上百户人家，使用公共碾子的先后秩序很有章法，一则看不见摸不着的约定俗成的村规民约，规范着各种行为。如果哪家明天要使用碾子，就要在头一天晚上到村头大树下碾盘处，看看有没有人事先预约了，如果看见一个干瓢或是一把笤帚放在碾砣下，那就说明是有人家要使用了，你可以明早再来或等下午再用，以此顺延有章有序。

相比之下，石碾子的功能要比石磨简单得多，也少了很多说道。石磨更贴近生活贴近家家户户，石磨的材质也是坚硬无比的花岗岩石，磨盘大多是用厚木板串成圆形，也有用石头做的磨盘，磨盘放在用圆木做成的磨架上。石磨分为上下两扇，上扇有磨眼，下扇有磨脐。上下两扇之间是石匠手艺人用铁鑽子一锤一鑽凿成镗线凹凸槽，镗线是起碾轧研磨谷物作用的。不论推碾子还是拉磨，都是按逆时针圆形磨道行进，千万不能顺时针推磨，否则，上扇磨会脱轨掉下来。一扇磨的重量大多在二百斤左右，一但从一米多高的磨架上掉落，后果很严重。

　　碾子很少有用畜力推动的，但磨可以用毛驴拉，也可用牛马拉，不论什么牲口拉磨，都要选择体型小的为好，因为固放石磨的空间有限，不适合大骡大马。不论是驴马拉磨，都要给它戴上“蒙眼儿”。“蒙眼儿”有两个作用，一个是戴上“蒙眼儿”在圆形磨道上转圈不晕不迷糊，另一个是给牲畜蒙上双眼看不见磨盘的谷物，它也就不能偷吃了。

石磨一年四季都不能得闲，石磨的数量也要比石碾子多很多。虽然不是家家都有，但十户至少五六户有。有石磨的农户房子一定要宽敞，这是因为不光要拉干谷物，还要拉水浸的谷物，不在房子里，冬天寒冷，“水磨”就无法拉了。

借磨使用是庄户人家约定俗成的常理之事，很少有被拒绝的情况，但是借磨也有说道。先是要提前一两天去有磨的人家预约，只要磨有空闲就可以借用。借用过程也有不成文的规矩，例如，拉完磨要把磨道清扫干净，尤其是用牲畜拉磨，一定要把粪尿清理彻底。如果拉的是水磨谷物，要把磨上扇与下扇抬开，把磨蹚用清水冲洗干净。如果是拉完干性谷物，是万万不可以把磨蹚里余下的谷物清扫出来。其实，不清扫磨蹚的目的不是为了贪占一些残留在盘扇之间的谷物，而完全是为了下一次拉磨开始不至于两扇石磨干磨，从而加快磨扇蹚线的磨损。要知道，一但磨扇蹚磨平，就需要请石匠“鑽磨”，而鑽一次磨少说也要付给石匠两元钱，（当时一天工钱一元多钱）左邻右舍一听说要鑽磨了，都会主动提出均摊石匠工钱。新鑽的石磨尽管反复清扫冲洗，但仍会有细碎的石粒和沙尘遗留在磨蹚中很难清净，唯一的办法是磨一次豆腐，因为做豆腐要把豆腐渣“铬”出来，豆浆点成豆腐，而豆腐渣成为猪饲料，这样一来也就彻底把新鑽的磨扇清理干净了。

不同季节石磨的使用频率变化很大，平时磨苞米面，苞米碴子，因为苞米面，苞米碴子是东北人饭桌上的主食。春夏大碴子水饭、干饭，秋冬小碴子粥，就着黄澄澄的大饼子，这些都是家常便饭，一日也不可少。石磨除了加工日常口粮外，还有几个季节性使用高峰。每到这个时候，家家户户的石磨都排满了班，一家挨一家的轮番使用。一到春季要磨烙煎饼的水面，水磨磨出的煎饼面质细柔软，烙出的大煎饼软脆适口，甜酸诱人。刚刚从煎饼鏊子揭下的煎饼卷上大葱，美美的咬上一口，那种口味若非亲口尝到，无论如何你也体会不到甜美的口欲之爽。

待到六、七月份又要作“苏子叶干粮”了，泡好的粘大米用磨磨出细软的粘米面，淋干的粘米面儿包上小豆馅儿，形状像饺子，再用新鲜的苏子叶包裹在外边，上锅蒸熟，还没等出锅，粘米豆馅的香甜，苏子叶芬芳的香气就从锅里窜出，诱人的味道没等吃到嘴就已让人涎水欲滴了。

到了初冬，烙“锅粗溜儿”和“粘火勺儿”时，石磨使用的次数就会更频了。推水磨是极为沉重的体力劳动，怀抱磨杆一圈一圈用力推动石磨转动，时间一长，每迈一步都需要付出体力。劳累迷糊（转圈会头晕）交替磨练着推磨的人，只有经历了顽强忍受坚持推下去，慢慢也就适应了。推水磨时，为了使磨出的粘米面更细糯，还要在磨眼里插上几根“稠”。插“稠”分为直“稠”与弯“稠”，“稠”就是折成手指粗细，一尺长左右的杏条棍或是高梁杆，用两三根插进磨眼里，挤占磨眼空间，使得粘米粒缓缓落在磨镗里，延长在两扇石磨中间的研磨时长。如插直“稠”，推出的粘米面还不够细腻，就要插弯“稠”了。插弯“稠”就是把杏条棍或高梁杆一头弯成九十度，让弯曲部分插进磨镗里，从而阻拦磨成的水面流出磨镗，延长研磨时间，使得粘米被磨成更细的水面。

不论推“干磨”，还是推“水磨”，只要插上“稠”，推出的面是细滑了很多，可一定会延长推磨时间，加重了劳动强度，推碾子、拉磨成为家庭里很沉重，但又不得不干的劳动。推碾子、拉磨已经成了沉重的回忆，现如今，取而代之的是高度现代化的脱粒磨米先进工艺。

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