我的私房菜

玲玲

作者：玲玲

在我很小的时候，就对做菜特别的感兴趣，每天放学回家都要先到厨房里看大人们做菜、品菜，然后再去做家庭作业。到了九岁那年，我学会了做菜。
我父亲是武汉人，母亲是重庆人，我做的菜基本上承传了这两个地方的特色。 
其实，做菜是一种修行、是一种情怀、也是一种境界的升华。特别是当我做的菜得到家人和朋友的赞扬时，我从中感受到了很大的快乐！

苦瓜咸鸭蛋

做法：

1、将苦瓜掏尽中间的瓤洗净，切成一公分宽的圆圈，在锅里用开水煮两分钟，给少许盐捞起；

2、将熟咸鸭蛋黄用勺子捣碎，灌进苦瓜圆圈内，中间放一粒泡好的枸杞子，摆好装盘；

3、勾兑好芡粉，放少许糖、胡椒粉、小磨香油，浇汁盘上即可食用。

蛋包大虾

做法：

1、将100克猪肉剁成肉糜，加入姜末、料酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽，搅拌均匀，腌渍半小时；

2、四只大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻；

3、盛器中抹油，可以防止粘连；

4、将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。在大虾上面放上肉馅，中间挖个洞，可以使打入的鸡蛋蛋黄居中；

5、将其放在蒸蓖上，蒸锅烧开水蒸8分钟，关火，焖5分钟；

6、西兰花洗净，把大的尾巴切掉，掰成小块放入烧开水的锅里焯水捞起；

7、锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀；

8、西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。

粉蒸肉

做法：

1、将糯米淘净，用清水泡五至七小时，用擀面杖碾碎待用。

2、小金瓜洗净，挖去里面的瓤，上部一圈用小刀切出花形小口。

3、五花肉切片，加入少许盐，鸡精，糖 、料酒、红豆腐乳汁腌制半小时，伴入碾碎的糯米粉，装入金瓜内。

 4、锅放火上，添入适量水，大火烧开，将金瓜上笼蒸制1小时取出。

 8撒入少许香葱丁点缀即可。

 9粉蒸肉，辅以金瓜，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。

梅菜扣肉

做法：

1. 带皮五花肉清洗净冷水入锅，煮15至20分钟，煮到筷子可以轻松扎透肉的程度捞起；

2. 煮肉的同时清洗梅干菜，反复洗很多次，直至沙子洗净为止；

3. 煮好的肉冷却后切成厚约0.5厘米的片；

4. 切好的肉片放葱姜、料酒、生抽、老抽、豆腐乳汁、白砂糖拌匀腌制半小时；

5. 腌制好后的肉片肉皮向下摆放在碗里；

6. 均匀的在摆好的肉片上铺一层梅干菜；

7. 上高压锅蒸，开锅后蒸30分钟把碗里的肉倒扣在盘子上即可。

糖醋排骨

做法：

1、小排500克焯水后，放入少许盐煮30分钟捞起；

2、 将煮好的排骨炸制金黄色，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；

2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、三汤匙陈醋、三汤匙白糖（大胆的放别怕多）、少许姜末、少许淀粉调成汁；

4、将炸好的排骨放入锅内 ，加入调好的汁，小火焖三分钟大火收汁，收汁的时候最后加少许鸡精和葱花即可。

剁椒鱼

做法：

1、将鱼洗净，在鱼背上切花刀，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2、然后将鱼放在碗里，然后抹上油；

3、在鱼身上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

4、锅中加水烧沸后，将鱼连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

油焖大虾

做法：

1、将虾用清水冲洗干净，用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊，剔除虾线，剪去虾须和虾腿；

2、往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红；

3、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒；

4、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下，用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。

辣子鸡

做法：

1. 鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，鸡精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好；

2. 先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段；

3. 剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛；

4. 葱蒜切片；

5. 锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸡块用中到大火炸至金黄色；

6. 约5-8分钟，盛出锅沥油，待用；

7. 在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香；

8. 再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味；

9. 然后下炸好的鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，加入鸡精和少许白糖（提味用的），即可出锅上碟啦。

回锅肉

做法：

1. 五花肉洗净备用；

2. 锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

3. 捞出晾至温热切成薄片；

4. 辣椒切成菱形片，黑木耳泡开；

5. 锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

6. 放入生抽、郫县豆瓣酱；

7. 下红辣椒和黑木耳翻炒片刻；

8. 调入少许鸡精炒匀即可出锅。

蟹黄南瓜泥

做法：

1、准备好南瓜和咸鸭蛋四个；

2、将南瓜削皮洗净切成小块，放入锅里煮熟

捞出沥干水份；

3、咸鸭蛋煮熟剥岀蛋黄，切碎；

4、锅中放油烧至七成热，放入咸蛋黄。

5、用锅铲不断的搅动，直到成泡沫状，放入煮熟的南瓜；

6、不断翻炒，用锅铲压成南瓜泥，放入少量盐炒匀，放入葱花即可。

珍珠丸

做法：

1.把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用； 　

2.将猪肉洗净剁成肉糜，姜切末；

3.猪肉糜和姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、鸡精搅拌均匀成馅；

4.把肉馅挤成大小合适的丸子；

5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上；

6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。

熏鱼

做法：

1、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片；

2.放入料酒和盐拌匀后腌制30分钟备用；

3.锅烧热倒入少许油，下姜末、生抽、醋（多放）、白糖（多放）、盐，搅匀后煮开，撒上小葱花离火晾凉即成卤汁；

4.锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可。

爆炒猪肝

做法：

1. 猪肝买回来后用清水泡半小时左右,然后洗净切片沥干.准备一个红椒,两个青椒；

2. 用料酒和盐将猪肝腌制15分钟；

3. 备些蒜末,姜丝,红椒与青椒切块；

4. 锅内油热到八成熟时,下姜丝与蒜末爆香；

5. 随即下猪肝迅速翻炒；

6.随后倒入青红椒一起不停翻炒1分钟,入鸡精起锅即可。

西红柿茄子煲

做法：

1、茄子切滚刀，番茄切块， 生姜、蒜切末，葱花少许；

2、锅中下油，多过平时炒菜的，烧到五六成热，转成中火，下茄子煎；

3、茄子十分吸油，等到茄子表皮变色，内里泛黄，盛出来备用；

4、锅内倒油适量，转成中小火，下姜蒜末煸炒出香味；

5、转大火，下番茄炒出沙，加入茄子；

6、翻炒一分钟，翻炒均匀后，加入生抽、糖、醋；

7、加适量水，中小火焖3分钟，开盖尝加盐和鸡精；

8、开大火收汁，加入水淀粉勾芡。

9、加入一半葱花翻炒均匀后，盛入小砂锅内加盖小火焖煮3分钟；

10、开盖撒葱花点缀即可。

糖醋鱼块

做法：

1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片；

2、放入盆中，调入适量盐、料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟；

3、平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入；

4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中；

5、用一个碗倒入番茄沙司、生抽、醋、白糖搅匀调成汁；

6、另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌；

7、最后淋上水淀粉勾芡；

8、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上；

9、最后撒葱花，点缀一下即可。

卤猪脚

做法：

1、猪蹄洗干净，切成小块；

2、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄煮至沸腾后继续煮5分钟左右；

3、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用；

4、桂皮、八角、丁香、花椒、生姜、干辣椒用清水冲洗一下；

6、高压锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水，加入老抽和料酒；

8、上气后煮20分钟装盘即可食用。

排骨汤

做法：

1、排骨剁成小段，在开水锅里煮一下捞起；

2、玉米、红罗卜切成小段备用；

3、砂锅放入适量清水，将排骨、玉米、红罗卜放入砂锅内，大火煮开，用小火炖一个小时关火；

4、给少许盐、糖、鸡精即可。

水煮肉片

做法：

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用；

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末；

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末；

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用；

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红；

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散；

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、鸡精和糖调味；

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

素三炒

做法：

1、鸡腿菇、青椒切成薄片，红罗卜切成花刀待用；

2、锅内放适量油烧热，爆炒青椒装盘待用；

3、翻炒鸡腿菇至快熟时放入红罗卜和青椒；

4、放入适量盐、生抽即可。

卤豆腐

做法：

1.豆腐切成薄片，放入油锅炸至金黄色捞起备用；

2.锅里放入适量清水，各种调料少许：八角、桂皮、干辣椒、生姜、白糖、生抽、盐等；

3.开锅后放入油炸好的豆腐，小火卤至15分钟放入少许鸡精装盘；

4.锅内放入适量油烧热，将切好的西红柿丁放入翻炒，加入少许清水直至成泥状汁，放入少许盐、糖、胡椒粉、葱花装盘；

5.卤好的豆腐沾汁食用，味道鲜美。

肉沫炒豆角

做法：

1．豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋，洗净后切小段；

2．青椒切粒，梅花肉切成3mm见方的末；

3．锅中烧开热油，将青椒、蒜末和葱花爆香，下入肉末滑至变色；

4．倒入豆角翻炒，放入适量生抽、白糖、盐、鸡精；

5．倒入清水，盖上锅盖继续焖至汤汁收干；

6．放入肉末装盘即可。

香干爆熏猪嘴

做法：

1.熏猪脸蒸熟切片、红辣椒切片、香干切片；

2.锅里油烧热，红辣椒爆香装盘待用，香干煎黄装盘待用；

3.锅内少许油烧热 ，爆香蒸熟的熏猪脸肉片，放入爆香的香干和红辣椒翻炒 ；

4.加入适量料酒、白糖、盐、鸡精装盘即可食用。

虎皮青椒

做法：

1、青椒去蒂和籽洗净，蒜拍切成粒；

2、净锅烧干，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分；

3、入油烧热，将青椒煎成虎皮状，并煎稍软；

4、将青椒推在锅边，加入蒜粒、豆豉炒香；

5、烹入生抽、醋、少盐翻炒1分钟左右，出锅前加鸡精。

酸辣肚丝汤

做法：

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3.姜洗净，切丝；

4.香菜洗净，备用；

5.炒锅放旺火上，添入清水，下肚丝.姜丝.酱油.盐.胡椒粉.黄酒.味精，同烧；

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油、撒上香菜即可。

腊肠米饭