武功美食旗花面

雷霆

武功美食旗花面

文/雷奎

武功美食旗花面，

品质非凡馨气渲。

优质麦粉加鸡丝，

新鲜花菜拌葱片。

汪煎酸香心神静，

薄软筋光肠胃安。

精工细做信誉好，

色味俱全一口鲜。

武功是一座千年古县，也是历史文化名县。灵山秀水养育了一代代名圣先贤。姜嫄、后稷、苏武、苏蕙、李世民、游师雄、张载、康海、孙景烈等等，这里历史辉煌、文化灿烂；名人辈出、英模频传。对中华文明的进步和发展起到了不可估量的作用。这片纯情的土地，厚重深沉，聚日月之精华，集天地之灵气。这里将成为中华民族文明的发源地和集大成者。

在历史的演变过程中，这里也逐渐形成了武功的六大特色美食：武功旗花面、倪家大锅盔、普集烧鸡、北韩麻花、武功镇饸饹面、武功镇凉皮。这六种特色美食都是在传统工艺美术的基础上，经过历史的沉淀和改革创新的突变，形成了各自独特的形态、模式和品质，精气神皆佳，色香味俱全。观之让人目光凝滞，味蕾翕动；食之让人神清气爽，口舌生津。武功旗花面，更是其中的佼佼者。

武功旗花面。这种面食具有悠久的历史传承，起源于陕西省武功这个得天独厚的农耕文明地区。当年帝喾元妃，圣母姜嫄外出仙游，心神愉悦，遐思飞扬。遇见一巨人足迹，好奇心陡起，便敛气提足，踩踏其上。顿觉一股暖流缓缓涌入体内，胸中一阵悸动，更是心跳加剧，面若桃花。仿佛灵魂出窍，进入天国一般。不一会儿，圣母姜嫄便冷静下来。看着眼前的巨人足迹，再看看自己踩在足迹上的小脚，回想自己刚才的窘态，不禁哑然失笑，长叹一口气：“我姜嫄何时才能升天为仙，名扬华夏？”一种失落之感袭上心头。姜嫄顿时失去了仙游的兴致，便悻悻地抬起脚离开了巨人足迹，回到了家里。回到家里不久，她便觉得身困无力，恹恹欲睡，不思饮食。谁知几个月之后，平平的小腹竟然鼓胀起来了。姜嫄这才慌了，知道自己有了身孕。怎么可能呢？作为帝喾的元妃，近一年多来自己从未与帝喾亲近，也末与其他男人接触。她猛然想起了几月前自己外出郊游时，看到巨人足迹，出于好奇踩上去的情景。难道这是天意？她心里有些慌乱起来。随后又想，既然是天意，那就只能听天由命，或许是上天交给我什么特殊使命吧！这样想来，她的心里便平静下来了。又过了几月，即将临盆的姜嫄又有点慌乱了，履迹而孕，会生出一个怎样的孩子呢？怕什么来什么。孩子出生之后，果然是一个相貌奇异的男孩。姜嫄以为这是一个不祥之物，便让人将其弃之街巷之上，过路的马牛羊却都避之而过；又将其弃之平林之中，伐林者为其铺盖上被褥；最后将其弃之寒冰之上，一只大飞鸟用翅膀为其御寒。姜嫄感到很奇怪，难道这是天意？三弃而不亡。于是让人将孩子抱了回来，取名为“弃”。这个孩子，就是后来的农业始祖后稷。出生在武功的后稷，少年时就爱种菽、种麻，观察各种植物的生长。成人之后，他踏遍武功及周边的山山水水，尝尽了各种花草及果实，采撷了多样农作物的种子，挑选、对比、择优、试验，培育了许多优良品种。后稷在农业方面的突出贡献，让帝尧对他刮目相看。为了表彰后稷的业绩，帝尧便封后稷为“农神官”。后稷又在武功境内修筑“教稼台”教民稼穑。后稷坐在“教稼台”上为百姓讲解季节更替，讲授农业知识，讲述农作物生长规律，还亲自为他们作示范，让人们懂得了很多种庄稼的技术和规律。学会了技术和规律，人们再也不用外出跑得很远去寻找食物了，而在自己家庭附近的土地上就能种出自己喜欢的粮食。人们有了充裕的粮食，再也不会为粮食而发愁了。大家对后稷也更为尊敬了。大家都一致尊称他为稷王（也称作稷神）、农神、耕神、谷神、农耕始祖、五谷之神。从此，武功便成为华夏民族农业的发源地。

武功农业的发展自古至今，都是走在了历史变革的前沿，也为中华农耕文明的发展做出了突出的贡献。武功旗花面的出现更是武功农耕文明的一个重要标签。

关于武功旗花面的起源有几种流传较广的说法。一种说法：明朝时，明孝宗的正宫娘娘患了一种奇怪的病，整日不思饮食，精神萎靡，恹恹欲睡。御厨们每日将山珍海味，佳肴美馔摆放在眼前，她也是不屑一顾。御医给她熬制了多幅滋补汤药也无济于事。正当众御厨、御医束手无策之时。一位农家出身的厨师突然灵机一动：娘娘整日珍馐佳肴，是不是吃腻了，何不试一试农家饭菜？他便用鸡汤、葱花、黄花、海带、鸡蛋等制作了一种面食。当这种做好的面食，摆放在娘娘的面前时，娘娘便闻到了一股不同凡响的香味，再看热气升腾的碗中之物，白、黄、绿各色小旗、小花充盈其间。娘娘深吸一口香气，突然食欲大增。端起碗，一连食用了好几碗。御厨、御医见娘娘食之若饴的神态，便如释重负。他们更是依法炮制。娘娘连续食用几天，病情逐渐好转。

皇帝看到娘娘病容消散，容光焕发的样子龙颜大悦，更是对治好娘娘怪“病”的那种面食赞不绝口。在亲自食用之后，发现其中几种辅料被巧手的厨师切成了似旗似花的形状，让人赏心悦目，心旷神怡。故赐名“旗花面”，并将其列为宫廷御膳。

作为宫廷御膳，只有皇亲贵戚，以及朝中的文武大臣才有资格品尝。后来，武功籍状元康海在刘瑾一案中受到牵连，被削职为民，返乡之时，便将这种面的做法带回故乡，旗花面因此在武功地区广泛流传。

另一种说法：旗花面原名七花面或奇花面。因其所用的辅料有鸡丝、鸡蛋、大葱、黄花、海带等七种。制作时，经过厨师们的巧妙加工，切成了像小旗、小花一样的形状，或三角形，或菱形，玲珑剔透、精美诱人。做成的旗花面，热气迎面，香气扑人。特别是吃面的时候，面挑在筷子上，上宽下窄，左右摆动，极像一面飘动的旗帜。放在碗中，各色菜肴漂浮汤面，犹如一朵朵小花绽放芬芳。适时喝上一口香味十足的鲜汤，擦一擦额头上的微汗，真是酣畅淋漓。

武功旗花面，是武功地区流传很久的一种特色的美味面食，深受当地人们喜爱。人们多用其招待亲朋好友，或贵宾稀客，或过寿架梁，或娶妻嫁女。逢年过节每家每户的餐桌上的旗花面都会成为必备品。难怪来过武功县的外地人在品尝过武功旗花面之后会这样说：“不吃旗花面，枉到武功县。”

武功旗花面的特色之处就在于它以其独特的制作工艺和独有的风味，成为武功美食的代表之一。这种地方特色的面食，已然逐步走向全省，甚至全国，成为武功农耕文化的一个显著标志。

武功旗花面制作过程繁琐，做工精细，稍有不慎，就失去了正宗旗花面的精气神和色香味，做不出原汁原味的武功旗花面。它的制作工艺大致可分为四个流程：第一步擀面条。先选择精良的面粉，加上适量的水，进行搅搓揉拌，将面绾成团，放在盆盘中，用湿布巾遮盖，这便是醒面。醒面大约需要1——2个小时。醒好面后，便开始揉面，揉面是一项很费力气的事情。面揉好了，擀出来的面才会光滑筋道。揉面一般需要10——20分钟。面揉好后，接下来是擀面，擀面是要讲究技巧的。会擀面的人擀出来的面光亮平整，薄厚均匀。最后是切面条。切面条。是一门绝活，也是擀面条中最精妙之处。它凭的是手劲、刀工和技巧，有经验的厨师切出来的面，薄如蝉翼，细若丝线。入锅之后，更有“面薄如纸细如线，下到锅里莲花转”的美景。

第二步切臊子菜。武功“旗花面”，讲究的就是臊子菜的搭配。主要配菜有葱丝，姜丝，鸡肉丝，海带丝，黄花，冬笋等，这些菜都要经过刀工之手切成细丝或菱形，或三角形的形状，体现“旗”与“花”的特点。菜切好之后，将切好的菜放入炒锅中炒臊子菜。炒菜时一定要掌握好火候，火大了色太重，火小了色太轻，很难做到色味俱佳。除了臊子菜，还要做漂汤菜。漂汤菜以长杆大葱和鸡蛋饼为主，也要切成三角形或菱形，也要体现“旗”与“花”的特点。

第三步熬汁汤。武功旗花面之所以耐人寻味，就是因为它有提前熬煮好的汁汤。面入锅之前，把提前杀好洗净的白条鸡、猪骨头放在水中文火熬煮，再配上大料、菜油、香油、盐、醋、胡椒粉、味精等调汤，让汤香气夺人。长宁镇的粮食纯醋正是武功旗花面的绝配。

第四步浇汤面。完成了以上的所有工作。接下来就是烧锅下面了。锅烧“滚”以后，将适量的面条放入锅中。大火烧三“滚”就可以出锅了。将出锅的面条倒入准备好的温水盆中，除去面汤。再将其盛入碗中，碗中面尽量捞得少一点（只有一口的量），体现“一口香”的特点。捞好面后，再加入臊子菜，然后浇上汁汤。一碗香喷喷的武功旗花面就摆在了您的面前。

武功旗花面是在传统旗花面的基础上发扬光大的。它的特点可以用六个字加以概括：“薄、软、筋、光；汪、煎、酸、香”。“薄、软、筋、光”指的是形态和质地；“汪、煎、酸、香”指的是韵味和品质。笔者曾随武功作协到武功镇及武功县城等地进行采风，多次品尝了正宗的武功旗花面，感受到了武功旗花面的精妙所在。真正是“一口香”，香一口，别有一番滋味在心头！这“一番滋味”正是“武功味道”、“家乡味道”、“亲人味道”。

武功旗花面体现了武功的地域、地貌特点，也体现了武功人倔强、不服输的精神。在构建“三强四美”新武功的今天，武功人民在县委、县政府的坚强领导下也会和武功旗花面一样，走向全国，走向世界！

2024.4.18

（文中图片均来自网络）

作者简介：雷奎，笔名雷霆，中共党员， 中学语文高级教师，咸阳市作协会员、武功县作协理事、武功县散文学会名誉会长。先后在《咸阳日报》上发表诗文百余首（篇）； 小说、散文、诗歌散见于《作家报》《华文作家网》《延河》《民声报》《咸阳作家通讯》《天下雷氏》《西北作家》《有邰文苑》《宝塔山》《咸阳广播电视台》《江山文学网》《大秦文学网》《三秦文学网》《泾渭文苑》《武功书院》《武功在线》等，并多次获文学大赛奖