<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">冬瓜炖肉</b></p><p class="ql-block"> 本来冬瓜是夏秋的蔬菜，可现在四季皆能吃得到，不过夏秋时节的冬瓜是最能体现自身价值的，时令的蔬菜还是能吃出原有的味道，是养生的佳肴。现如今丰富的蔬菜品种，极大地方便了人们的日常生活，想吃哪一样蔬菜了，菜市场里逛一趟，顺手便可买了带回家中做自己爱吃的家常菜，“冬瓜炖肉”安排一下，中午餐桌上就能吃得到了。</p><p class="ql-block"> 据资料：冬瓜，又名白瓜、枕瓜、瓠子瓜，是葫芦科，冬瓜属一年生攀缘性草本植物。冬瓜主根和侧根发达。茎蔓生，呈绿色，被茸毛。茎上有节，每节着生卷须。叶片呈掌状，具叶柄，密被白色茸毛。</p><p class="ql-block"> 冬瓜起源于中国和东印度。冬瓜在中国的栽培历史悠久，最早见于秦汉时的《神农本草经》，公元3世纪初张揖撰《广雅·释草》也有冬瓜的记载。《齐民要术》（公元533-544年）中更是详细记载了冬瓜的栽培方法。在16世纪时，印度有冬瓜的记载，欧洲于16世纪开始栽培，19世纪由法国传入美国，20世纪70年代以后由中国传入非洲。在亚洲地区的热带、亚热带及温带地区等多个国家和地区广泛种植。</p><p class="ql-block"> 冬瓜名字的由来，据《广雅·释草》记载“冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名曰白冬瓜”，《本草纲目》则称“冬瓜以其冬熟也”。关于冬瓜的描述，王世懋《瓜蔬疏》记载“冬瓜，天下结实大者，无若冬瓜”。</p><p class="ql-block"> 冬瓜果实的营养成分非常丰富，维生素B和维生素C含量较高，是典型的高钾低钠型蔬菜，具有较高的食用价值和药用价值，可制作多种美食和新型冬瓜食品，《中医大辞典》中记载冬瓜性甘、淡、凉，利水，消痰，清热，解毒，可以治水肿、胀满、脚气、咳喘等。</p><p class="ql-block"> 用冬瓜制作的家常菜肴有：红烧冬瓜、清炒冬瓜、冬瓜排骨汤、海带冬瓜、冬瓜虾米汤、冬瓜烩菜、冬瓜炖粉条、冬瓜炖肉等等，今天中午我要做的就是“冬瓜炖肉”。早上从街边集市的菜摊上买了一块冬瓜，割了一块猪五花肉，大葱生姜大蒜也都买了一些，作为调味料使用。</p><p class="ql-block"> 两样食材买回来后，首先要进行归置处理。冬瓜削去外边的硬皮，去掉里边的籽瓤，切成寸方的冬瓜块备用，也可以切一些红萝卜块加入；猪五花肉用温水洗一下，带皮切成寸方的肉块，用老抽酱油、食盐、生姜片、花椒面和一勺的凉开水拌匀了腌制在盆中备用，也可以放到锅里热水焯一会儿，再用热水冲洗两遍，洗去肉块上沾的浮沫。到了做饭炒菜的点儿了，铛放灶上添油，开小火，加入一小勺甜面酱和一小勺白糖，随着油温升高炸得糖化酱香，加入腌制好的猪五花肉，开中火开始翻炒，炒至肉块收缩上色后，加入大于肉块量的热水，煮沸一会儿关小火，其间瓢出汤面上的浮沫，加入葱段、姜片、拍开裂的大蒜瓣，盖上盖子闷炖二十分钟。</p><p class="ql-block"> 炖肉的时间到了，此时铛中的水应有原先量的一半，如果汤汁量少了可再加入一些热水，然后加入冬瓜块、生抽酱油，盖上盖子再闷炖三两分钟，冬瓜也是易熟的蔬菜，所以炖的时间不易太长。炖得铛中的汤汁浓稠，冬瓜变得软塌透亮，家常版的“冬瓜炖肉”就大功告成了，就可以盛到盘中开饭了。</p><p class="ql-block"> “冬瓜炖肉”是一道荤素搭配醇香利口的家常菜，醇香的肉块、软糯清香的冬瓜块、加上浓稠味美的汤汁，把它浇在一份蒸得粒粒可弹的大米上，不就是一款“冬瓜炖肉盖浇饭”吗！</p><p class="ql-block"> （2023年4月27日晚）</p>