“东坡”留香

萧兆伦

苏轼，号东坡，北宋继欧阳修之后的文坛领袖，享有盛名的美食家。

挚爱山水、纵情美食的苏轼每到一处，都能使山水添色、人文增华。他留下过足迹的地方，无不平添几多关于美食的千古佳话和人文气息。

赣州的一道名菜——酸菜炒东坡，背后便有一个传扬千年的故事，故事的主角就是苏轼。

苏轼（1037年1月8日－1101年8月24日），字子瞻，号“东坡居士”，世称“苏东坡”。眉州人。北宋诗人、词人，宋代文学家，“唐宋八大家”之一。

元丰三年（1080年），苏轼因“乌台诗案”被贬至黄州，担任无权少俸的闲职黄州团练副使。虽生活困难，但天性乐观的苏轼，苦中寻乐。他脱去文人的长袍，摘去方巾，换上布衣芒鞋，在黄州郡城东门外的山坡上，种菜种花，置身乡村山野，得原始天然之趣。那些蓬勃的自然生命，不仅给了他生活的保障，也给了他精神的慰藉。

宋神宗赵顼（1048年5月25日 ～1085年4月1日 ），宋英宗赵曙长子，北宋第六位皇帝，1067年即位，在位18年。“乌台诗案”时在位。

沈括（1031年－1095年），字存中，号梦溪丈人，杭州钱塘（今浙江省杭州市）人。北宋时期科学家、政治家。“乌台诗案”的始作俑者。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。初到黄州，面对长江、面对漫山遍野的竹子，苏轼脑海里浮现出美味的鱼、原生态的笋，对未来生活的憧憬诉诸笔端。黄州是他人生历程中的一个重要的转折点，早年的那些热情和理想显然受到挫伤，他开始思考探寻天地宇宙之道、人间世上之理。

在黄州那些看不到希望的日子里，他努力与自己达成和解，把以前那些激烈的锋锐的想法磨平，除了写下如《念奴娇·赤壁怀古》这样的大量精彩诗文，苏轼还为今人的美食食谱添上了浓墨重彩的几笔。

唐宋两代人的肉食谱中，羊肉占据着绝大部分，猪肉并不是主要的肉食。羊肉，苏轼自然是吃不起的。“黄州好猪肉，价贱如泥土”。为改善伙食，他只好买来便宜的猪肉，创造性地做出了“东坡肉”。苏东坡发明了猪肉的新吃法的消息在黄州一带不胫而走，人们纷纷引以为奇，并由此带旺了黄州的猪肉市场。

当然，“东坡肉”这一名称，应是他在杭州任职期间出现的。据传苏轼疏通西湖后，老百姓为感念他疏通西湖给他们带来的丰收，过年时节，抬猪担酒来给他拜年。苏轼收下这些猪肉，叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按参与建设西湖的民工花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。大家看到苏轼不忘民工，越发爱戴他，就把他送来的肉叫做“东坡肉”。

除了“东坡肉”，他还学煮“东坡羹”，新酿“东坡蜜酒”，将清贫的日子过得活色生香。于是，有了《东坡羹颂》：“甘甘尝从极处回，咸酸未必是盐梅。”有了《猪肉颂》：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

苏轼有着朝廷地方、天南地北为官经历，又兼具宦海沉浮、跌宕起伏的多变人生，屡次位列朝堂，做过礼部郎中、起居舍人、中书舍人、翰林学士、知制诰，直到礼部尚书，他也屡次为官地方，年轻时，曾任职基层，任过福昌县主簿、大理评事、佥书凤翔判官，后历任杭州通判、密州太守、徐州太守、湖州太守、登州太守、杭州太守、颍州太守、扬州太守、定州太守等职。

“问汝平生功业，黄州惠州儋州”。苏轼的一生，是经历丰富的一生，是充满传奇的一生，也是漂泊的一生。每到一地，也总有美食故事或关于美食的诗文名世。

熙宁六年（1073年）春，任杭州通判的苏轼，前往富阳、新城“循行”----用现在的话说，就是巡视调研。正是惊蛰前后，沿途的江南春色，让苏轼顿感身心舒爽。春耕时节，农人已经开始忙碌起来了。看着他们餐桌上有芹有笋，他们在用自己的美食犒劳这春天里的辛劳。苏轼赞叹曰：西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕（《新城道中二首》其一）。他的一支生花妙笔，把普通的生活场景写出了浓浓的人间烟火味。

由此看来，杭州人吃笋的历史起码有千年以上。“杭州人不断笋，苏州人不断茭”，杭州人吃笋，花样繁多，不说笋干，单是鲜笋就可以享用四季。冬季有冬笋，立春后有春笋，五到十月，就是鞭笋季节。鞭笋就是地底下竹鞭的嫩头，形状像马鞭，用来炖汤、炒菜，都是家常妙品。

李白一句“张翰黄花句，风流五百年”，说的是张翰最爱的莼鲈。对此，苏轼也爱得不得了。在杭州期间，他也曾乘着乌篷船来到那楼外楼，大吃豪吃过莼鲈，留下了诸多千古佳句，如“若话东吴胜事，不惟千里莼羹”“但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁。”或许，苏轼爱莼鲈，是因为生长于江河湖泊间的莼菜鲈鱼，在珍馐美味中自成品格，有如苏轼自己的真性真情。

荷花，是中国文化的一个传统，在《诗经》里已有咏叹。荷花同样频频见诸苏轼的笔端。苏轼爱荷，固有人文传统的因素，但与他丰富的阅历也有很大的关联。他不仅亲近、种植、吟咏，也很关注种荷的实用性，即可以滋养子民。他任杭州通判时，曾应湖州太守孙觉之邀为其墨妙亭作记。他写道：

其民足于鱼稻蒲莲之利，寡求而不争。宾客非特有事于其地者不至焉。故凡守郡者，率以风流啸吟，投壶饮酒为事。（《墨妙亭记》）

苏轼盛赞湖州是鱼米之乡，有羡慕之意。鱼鲜、稻米、菱角、莲藕等物产丰富，生活所需物资均能满足，百姓从不相争。

荷是经济作物，花可供游览观赏，莲子、莲藕均可食用。这对要经常面对百姓甚至自己“饥馑问题”的苏轼来说，自然另眼相看。苏轼爱民如子的博大情怀形象跃然纸上。

苏轼虽无赣州任职经历，但晚年两次途经赣州，共住三月有余。“朱楼深处日微明，皂盖归时酒半醒”（《咏八境台》其四）、“酒醒风动竹，梦断月窥楼”（《咏通天岩》），除了写下这些关于赣州酒楼及品酒的诗句，还留下几段与赣州美食相关的佳话。

绍圣元年（1094年），苏轼谪贬惠州，南行途中首次路过赣州，一路跋山涉水、艰辛困顿。没想到赣州的一道名菜-----“酸菜炒大肠”，让他的味蕾得到了极度的舒张。“酸菜炒大肠”（又名醋果子炒大肠），是取猪大肠的直肠部位，反复洗净后，切成小块、用酸菜（赣州人俗称为“醋果子”）等作料快速爆炒后勾芡成菜。有点异味的猪大肠加上了酸味极重的醋果子，别有一番风味。此菜开胃下酒下饭，在赣州城相传千年有余。

可这次他是被贬岭南路经赣州，停留时间不能太长，他也无心过多的品味赣州城的美食，但赣州城的“酸菜炒大肠”却给他留下了深深的印象。

靖国元年（1101年），苏轼结束儋州的谪贬生涯，在北返京师途中再抵赣州。年逾花甲的苏轼一路游山玩水、作诗赋词、品尝各地美食，几乎忘了回程。这次，他在赣州一住就是两月有余。

起因是苏轼12岁时，其父苏洵从江南返蜀，告诉苏轼这样一件事：苏洵向南游历到虔州（今赣州）时，认识了当地隐士钟棐，即钟子翼，钟棐和弟弟钟槩陪同苏洵同登马祖岩，共游天竺寺，欣赏白居易留下的墨宝。苏洵不喝白酒，钟子翼便用甜酒招待他。当时的苏洵尚未出名，所到之处，世俗之人往往与他争竞席位的上下，唯独钟子翼对苏洵格外敬重和推崇。

五十多年后，苏轼从海南返回内地，恰好路过赣州，他就去寻找父亲当年交往过的水南乡钟家，找到钟家后，得知老人钟子翼已辞世三十三年。苏轼见到钟子翼的三个儿子，与他们相拥而泣，并作哀辞以示哀思。按苏轼当时的推说，钟子翼虽隐居乡间，却是个学识渊博、品行高洁的人，是位声名远播的江南才子，连欧阳修、曾巩等文坛大师都知道他的大名，只是终究怀才不遇，钟子翼就默然离世了。

作为当时的文坛“一哥”，又是家父的老友，苏轼的到来，让钟氏一家倍感高兴。他们烹羊宰牛，日日宾主尽欢。苏轼这位美食家，着实沉浸式体验了一把赣州城的美食。原本，水南乡素有“厨师之乡”之称，加之，自古以来水南乡家家户户又有泡“醋坛”、泡“淹菜”的习惯。

“东坡”物虽小，个中有真味。苏轼在水南的这段日子，他几乎每天都可食到“酸菜炒大肠”这道美味。东坡后来赣州人民为了纪念苏东坡，就把他喜吃的“酸菜炒大肠”改叫“酸菜炒东坡”，有“读东坡诗词耐人咀嚼”之寓意。由此，“酸菜炒东坡”这道赣州客家乡土菜，因苏东坡名气而声名鹊起，很快传遍赣南各地。

尽管“猪大肠”听上去不太雅，按照现代人的营养观念，吃多了猪内脏更是不妥。但是这道菜的独特口味却是太有诱惑力了，以至于现今仍是赣南客家人经久不衰的家常菜。很多游客来赣州，都要四处寻找和品尝此菜。

你若是要问，“酸菜炒东坡”味道到底如何，到底好在哪，赣州人有多喜欢这个菜，这些问题用不了我来回答，到赣州各饭馆排挡看看，就能找到答案，到菜市场问问它的价格，也能略知一二——20多元一斤，比排骨、瘦肉还贵。

中国古代文人中，吃货不少，但像苏轼那般爱吃、精吃，并专门为美食写诗赋词的，而且数量之多，恐怕就难找出第二位了。从猪肉到河豚，从荔枝到芦笋，吟诵苏轼这些精彩的诗句，完全可以看出他一生对美食的投入和钟情。

“酸菜炒东坡”历千年而不衰，让我们感觉苏轼从未走远，一直就在我们身边，他的形象、他的文章、他的诗词、他的书画、他的传奇，我们都历历在目，耳熟能详。

与苏轼相关的各种美食，依然为人们所津津乐道，人们看重的是其背后丰富而独特的文化内涵。

“东坡”留香，越千年而不变，抚慰着我们的味蕾。