吃肉的闲话

上校1970

记得我曾写过一篇爱吃的文章，叫做《这儿的男人爱吃点甜》，说的是很多五、六十岁以上的济南男人都喜欢这一口，尤其是对蜜什(蜜三刀)宠爱有加。

其实，济南人中还有一好，就是爱吃肉，男人爱吃也就罢了，可济南的女人也爱吃，那怕是风华正茂的窈窕淑女，几顿不吃肉也会馋的没着没了的。

我是95年由伏牛山调回济南的，一回家乡，很快就认识了济南小吃的标志物~把子肉。吃肉，是大多数国人的喜好，但济南人吃肉，却是要吃有型有样、一巴掌大的五花肉。

关于把子肉的做法，网上行内都有详介，所以我在这里不说把子肉咋个做法，如有需要的亲，可到网上自查便知，本尊在此只讲围绕吃肉的那些事儿。

前面说到济南女人也爱吃肉，叫做无肉不成餐，无肉不成席，无肉不下酒，而这肉，也简单，上一块嗄嗄香的把子肉，米饭上浇一勺肉汁，再讲究的会要两块油豆腐一卤鸡蛋，一顿午饭或晚饭也就解决了。

有人会担心，姑娘家家的天天也这么吃大肉，能不长膘吗？是的，女孩爱美，天天怕胖，天天吆喝要减肥。原工作单位楼下一群姑娘都怕胖，好不容易十天半月减下来，领头一姐一声喊，“终于减下一斤来，咱们去吃把子肉，好好庆祝一下子！”



那时，做把子肉的店家众多，行里都有一个不成文的规矩，五元钱一块把子肉，米饭和肉汤不要钱，而且米饭随便吃。济南的姑娘既爱美，也爱财，碰上浇肉汤的免费大米饭，那还不得可劲地造！

于是就出现这种画面，一群叽叽喳喳的姑娘挤开饭店，口中嚷嚷着减肥成功，一边大呼小叫“上把子肉，要七成肥的！”于是大块朵颐，甩着腮帮子大嚼大吃一顿。

可惜甘蔗没有两头甜，才几天，那肉肉又像雨后的小蘑菇，从那腮帮子、下巴坠、肚囊子、腚锤子、膝了盖上……一路长出来，又把姑娘们愁的柳眉打拧樱唇儿上撅，一声叹息，接着减肥吃斋饭吧！

无肉不欢，似乎成了许多济南人的标配。其实上推四十多年前，那时哪有吃肉的自由。买肉要靠计划，大人一个月一斤半肉票，小孩一个月半斤肉票。拿我家来说，八口人，两个大人六孩子，一个月才有6斤肉的指标。

那时不光吃肉难，而且吃油也难，在妈妈手上，6斤猪肉票，恨不能买成4斤大板油。每次去买肉，都千言万语的求卖肉师傅多给割点肥肉。也不知老天爷咋滴，那时的猪八戒个个长不肥，半扇半扇的尽瘦肉，让那卖肉师傅有了特权，不是关系户，尽给你割瘦肉。

好歹肥肉也是肉，每每妈妈把白肉剜下来炼油，剩下的油渣子(我们叫吱啰嗦)就成了小点心，撒上一点盐，入口外焦里嫩那个香，涎水几十年还在口中打转转。



如今市面出现了一种“黑猪肉”，许多人咋一听还以为是黑色的猪肉，其实那就是黑猪的肉。之所以把黑猪肉卖那么贵，是相对于现吃人工饲料的白毛猪更健康。然而早在四十年前我当兵时，养的猪全是黑毛的，反而白猪肉才会贵，因那是进囗的品种猪。

真是三十年河东三十年河西，四十年过去，乾坤大颠倒，土的成贵的，洋的变贱了，世事无常呀！只是爱吃肉这毛病几代人没变。现如今，外地人来济南，如果没吃一块“超意兴”的把子肉，都不算来过济南，海参、鲍鱼、燕窝却被挤到墙角上了凉快去了。

只是爱吃肉的济南人又爱喝酒，于是方头大脸短脖子啤酒肚的壮汉比比皆是，扎着小辫扮嫩的大妈们也会撸串舞扎啤酒瓶子，肉的味道退回原始，烧烤的气味可以从傍晚充斥到黎明。



把子肉肉已成为扛大牌的济南标识，巴掌宽的五花肉牵着你的味蕾，让你认识一个又土又洋沦不吝的济南府。当你还没有等到傍晚蹲马路牙子撸串前，最好去吃一顿白米饭配把子肉的午餐，再喝上一碗滑溜溜的棒子面粥，济南就已经在你的胃里滋润漫延。

把子肉肥而不腻软而不碎，五花肉儿分层入口，白肉即化，瘦肉弹齿，那层皮却还抖着光泽，酱红的颜色已在舌尖弹奏，醇厚的肉香吊起肠胃的波澜，满口的涎水让你无法绷紧咬肌。赶紧，用筷子头点开行程，让把子肉变成一条龙，齿间留香，舌尖覆醇，喉门洞开，胃呀肠呀，一起疯狂……

少年饥饱不均，老来肉糜自由，有兴多吃两囗，偏又消化不了，无法满足舌尖，于是用这些无聊的文字填补齿间空余。愿国泰民安，择食而无忌讳，民以食为天，皆能顺心乐之。