<p class="ql-block">今天做了一款法式面包----布里欧修。布里欧修（Brioche）是一种法式面包，它以其丰富的黄油和鸡蛋含量而闻名。我用直接法制作，加了葡萄干，松软拉丝的非常好吃。这个面包制作简单，喜欢做面包的朋友们可以尝试</p> <p class="ql-block">天气热增加了做面包的难度，尤其用小美揉面，揉面过程中机器发热会升高面温。为了控制出缸面温我提前把液体部分(牛奶和鸡蛋)放冰箱冷冻室冻成半流体状，小美主锅也放冷冻室冷冻。</p> 准备就绪开始打面 <p class="ql-block">打好的面团从小美主锅拉出整理成团放入容器盖上保鲜膜室温发酵至2倍大，手指蘸干面粉往面团扎洞不回弹。</p> <p class="ql-block">将面团排气分成6小2大的小面团。6个小面团每个72克，2个大的每个115克。</p><p class="ql-block">6个小面包模具尺寸10×7×4 cm</p><p class="ql-block">2个大面包模具尺寸15×7×4 cm</p> <p class="ql-block">将面团擀成长条后卷起来</p> <p class="ql-block">盖上保鲜盖醒发15分钟</p> 开始制作面包坯 <p class="ql-block">将醒发好的面团擀成长条状，撒上葡萄干（葡萄干不要撒满，顶部留下1/3空白）从底部往上卷起来后放入模具。</p> <p class="ql-block">烤箱发酵模式，设置35度，预热好噴蒸汽两次。</p> <p class="ql-block">将面包坯放入烤箱发酵，35度约半小时发酵至两倍大。</p> <p class="ql-block">二发好的面团从烤箱取出，立马预热烤箱：设置180度，上下烤，30分钟。</p><p class="ql-block">面包坯表面涂抹全蛋液撒上杏仁片送入预热好的烤箱中层，180度上下烤，20分钟。烤制过程中注意观察表面上色情况及时加盖铝箔。</p> 出炉后脱膜放凉架冷却。 <p class="ql-block">这款面包奶香味很足，非常松软，加上酸酸甜甜的葡萄干以及表面脆脆的杏仁片，真的很好吃！</p>