<p class="ql-block"> 386009• 庐州二哥</p> <p class="ql-block">合肥的烟火气儿就存在于街角巷子里的早餐摊子上</p><p class="ql-block">隐在弥漫着的雾腾腾的热气里</p><p class="ql-block">埋在邻里之间三言两语的问候中</p><p class="ql-block">藏在来往人群的舌尖上</p><p class="ql-block">改革开放40多年以来，今天的合肥早点，包容了全国各地的酸、甜、麻、辣……汇集了五湖四海的什色花样：</p><p class="ql-block">上海生煎、南翔小笼、武汉热干面、天津煎饼馃子、兰州牛肉拉面、福建肉燕、重庆小面、嘉兴粽子、广式早茶、麦当劳、肯德基、汉堡……</p><p class="ql-block">只要你想吃，合肥大街小巷早点的摊点、门面总能滿足你的味蕾。</p> <p class="ql-block">其实远在秦汉之前的古人因为粮食的限制，一天只吃两顿。第一顿是在太阳升至隅中时就餐，第二顿是在申时进餐。直到汉代才开始了日常所说的一日三餐。</p><p class="ql-block">“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”早饭要吃好，自古自今，不仅是填饱肚子，更重要的是开启一天的元气。</p> <p class="ql-block">打我记事起，就知道合肥早点也就是那么简单几样：烧饼、油条、狮子头、糍糕、糖糕、麻圆和豆浆、豆腐脑……</p> <p class="ql-block">•油条•</p><p class="ql-block">在南宋时期，岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏所害，百姓们深感愤怒。当时，杭州市有一家特别擅长制作油炸食品的饮食店，老板听说了岳飞的悲惨遭遇后，内心充满了愤怒和不满。这位店主正在炸油炸食品时，突然想到一个主意。他从面粉中捏出两个小人，一个男性和一个女性，将它们背靠背地粘在一起，然后将它们放入油锅中炸制。在炸制的过程中，他不断地呼喊着：“吃油炸秦桧啦！”</p> <p class="ql-block">•烧饼包油条•</p> <p class="ql-block">•麻圆•也叫麻团、麻球……</p> <p class="ql-block">•狮子头•</p> <p class="ql-block">•糖糕•</p> <p class="ql-block">•糍糕•也叫糍粑、糍饭糕</p> <p class="ql-block">豆浆、豆腐脑，随个人口味可咸可甜。</p> <p class="ql-block">在交通四通八达，物流极其通畅的今天，你要我介绍究竟合肥早点有几样是本土的，我只能说出这简单几样，但你若是想吃啥样早点，说出来，合肥一定可以滿足你。</p> <p class="ql-block">•锅贴饺子•</p> <p class="ql-block">“四方食事，不过一碗人间烟火”</p><p class="ql-block">合肥人的一天，从一顿丰盛的早餐开启。</p><p class="ql-block">不管是煎包锅贴、还是蛋饼sa汤，干的稀的咸的甜的辣的酸的……在早餐的选择上，合肥这座包容性的城市，有着无限种可能。</p> <p class="ql-block">•上海生煎•</p> <p class="ql-block">如今合肥，早餐的况味还是很多的，譬如这撒汤（月天韭），也就是近三十年流传到合肥餐桌上的新“移民”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">就说这碗汤，我表示真的很困惑。到底它是念sa汤，还是sha汤？还有，是写作撒汤，还是沙汤，还是砂汤... ...</p> <p class="ql-block">这个字，一个月一个天一个韭念“sà ”，叫月下天字救命汤，典故出自于乾隆年间。</p><p class="ql-block">sà《集韵》悉盍切，音趿。䏠，肉杂也。</p><p class="ql-block">这个字念“sa”第四声。这是一个人造字，字典中查不到，这个字是由纪晓岚创造的。</p><p class="ql-block">典故出自于乾隆年间。乾隆到俑桥郡（今安徽宿州）这一带的时候，又饥又渴，这时喝到民间一位老妇的一碗冲了鸡蛋的鸡汤，感觉美味异常，于是问老妇这叫什么汤。</p><p class="ql-block">老妇年龄很大耳朵不好于是反问“啥汤？”，乾隆问纪晓岚老妇说什么？纪晓岚灵机一动说“老妇说这汤叫sa汤。”乾隆再问“这sa字如何写。”纪晓岚说“这sa字是月字旁边一个天然后下面一个韭字。”其意取：月下天字救命汤。”</p><p class="ql-block">这个典故有几个版本，且说且听之罢了，但，这碗汤是实在的。</p> <p class="ql-block">“Sa”这个字，在新华字典里也查不出来，在《康熙字典》里考究出了它的本义：非常N次方的鲜美。</p><p class="ql-block">SA汤字几乎无人能写，有写作_汤，撒汤，也有写作糁(当地方言读)sá汤，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。</p><p class="ql-block">糁汤尤其以砀山、临沂、济宁、徐州、济南、枣庄、阜阳、淮北、蚌埠、宿州等地为佳。</p><p class="ql-block">糁汤根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可以适应多种营养需要和不同口味，满足不同消费层次的各个群体。</p><p class="ql-block">这综合的糁,咸香可口，伴随着一点淡淡的中药味，咸香爽滑，细细品味，咸香中有一丝中药的甘苦，又有稍辣的感觉，食后舌下生津，回味甘甜。特别是那淡淡的中药香让人回味无穷。</p> <p class="ql-block">合肥人的早餐，</p><p class="ql-block">是乡愁与乡俗并蓄的饮食文化，</p><p class="ql-block">是合肥人在成长历程中，</p><p class="ql-block">挥之不去的美食记忆，</p><p class="ql-block">更是合肥人难以更章的餐饮习俗，</p><p class="ql-block">在氤氲的热气里，</p><p class="ql-block">在餐盘与碗碟中，</p><p class="ql-block">在筷起筷落和交谈间，</p><p class="ql-block">这份从早餐铺子里洋溢而出的烟火气儿</p><p class="ql-block">既微妙又真实。</p> <p class="ql-block">细想一下，早点，早点，不就是早晨的点心吗。食物也是有灵魂的，在早餐里找到一天的存在感，何尝不是一种自我满足。</p><p class="ql-block">想要早起吃早饭确实需要勇气，但是想要爱自己必须要早起十分钟，不然真的吃不到了。</p><p class="ql-block">合肥人的口味整体来说还是偏北的，但也算得上丰富多样，融合了各地不同的食物到一张餐桌上。</p> <p class="ql-block">小区门口的包子店，他家的豆脑十分受附近居民喜欢，包括我在内。在店门口买两个包子再加一份豆脑，老板娘就会吆喝里面：一份豆脑。里面的老板也会传来吆喝声：香菜、咸菜、辣椒要加吗？</p><p class="ql-block">一份豆脑加上一荤一素包子，外加一个茶叶蛋就是一顿完美的热乎乎早餐，即使是上班要迟到，也要急忙买一份带走，一上午的能量就靠它们补给了。</p> <p class="ql-block">一天一个鸡蛋，根深蒂固的营养观，也不知道是从什么时候开始形成的。有时候不想吃别的，又想吃顿营养的，就会选择一个鸡蛋，加一杯牛奶了，想吃传统的，打开手机点外卖，到家的烧饼油条还是热乎的……</p> <p class="ql-block">“身体是革命的本钱”，话老理不老，所以无论多晚起床，记得吃早饭。即使是两个包子，一个鸡蛋，也要先填饱肚子再说。</p> <p class="ql-block">作者简介：姓名张珍国（庐州二哥），男，年龄73岁有余，年轻时在部队服役五年，在企业工作三十九年，退休后学摄影，喜欢记录山水、人文、趣闻轶事，打发时日，“美龄”3126天。</p> <p class="ql-block">2024.6.26合肥</p>