<p class="ql-block">一直觉得做面包是件很难的事情，直到看见我的闺蜜从普通面包做起，而后各种西式糕点的晒，我的观念在转变，家里真的能做出和西点屋一样的美味糕点…闺蜜做的各种蛋糕、面包诱惑着我，可我一直没动手尝试，原因有二：一是家里原有的烤箱级别比较低，不能满足烤面包啥的要求，最主要的还是我喜欢吃糕点，一旦做起来刹不住车，那自己不得天天长肉肉吗……直到前几天和闺蜜在江苏太仓见面，她告诉我用空气炸锅也可以做面包，怕胖就做全麦面包呀……让我茅塞顿开，对呀，自己经常在外面买全麦面包，干嘛不自己做呢？于是买高筋全麦面粉，买做波兰种的玻璃瓶子…一切准备就绪，开始我的第一次尝试做面包🥯</p> <p class="ql-block">做全麦面包“波兰种”必不可少…</p><p class="ql-block">波兰种（Poolish）是一种面包发酵方法，起源于波兰。这种方法通过使用等量的面粉和水，以及少量的酵母，进过长时间的发酵而成。波兰种在面包制作中的运用可以追溯到19世纪前的波兰…这种酵头可以有效地延缓面包的老化，加强面包的口感与风味。所以对于面包来说，真的是一种不可多得的神器。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">了解了波兰种，那第一步做波兰种…</p><p class="ql-block">100克水100克面粉1克酵母，水和酵母混匀倒入面粉搅拌至没有干粉即可…</p> <p class="ql-block">这个瓶子是专门为做波兰种买的，搅好的波兰种盖好盖子，放冰箱冷藏一夜，等待发酵…</p> <p class="ql-block">一夜后已经发酵两倍大，打开盖子就能闻到浓浓的麦香味…</p> <p class="ql-block">开始发面：高筋面粉200克、盐3克、水150克，还有我已经提前做好的波兰种</p> <p class="ql-block">先把波兰种在水里搅碎，然后倒入面粉搅拌，最后没有干粉就行，我是用小木铲子拌的面，有点粘，最后用刮刀刮的干干净净…</p> <p class="ql-block">开始静置30分钟，这个过程称“水合”，共3次</p> <p class="ql-block">第一次水合到时间了，面团开始有韧劲，戴上手套沾点水防止粘连，将面团四周拎起折叠，整理好二次水合30分钟…</p> <p class="ql-block">开始计时…</p> <p class="ql-block">二次水合的面团开始变大了…</p> <p class="ql-block">面团的伸展性已经优于第一次…</p> <p class="ql-block">第三次水合计时…</p> <p class="ql-block">90分钟后的面团，可以伸拉好长了，这就是人们经常说的手套膜吗？</p> <p class="ql-block">这时候的面团已经脱胎换骨，焕然一新了…</p> <p class="ql-block">案板上喷水，把面团放在上面铺平…</p> <p class="ql-block">就像叠被子一样，叠好收口…</p> <p class="ql-block">上下撒上干面粉，放一个大碗里…</p> <p class="ql-block">放进空气炸锅里继续醒面30分钟…</p> <p class="ql-block">时间到，面团体积又增大了……</p> <p class="ql-block">空气炸锅预热200度10分钟，把整理好的面团放进炸锅…在面团上划几刀</p> <p class="ql-block">200度烤20分钟后翻个继续烤20分钟…</p> <p class="ql-block">我的欧包出炉啦……</p> <p class="ql-block">还没放凉就切开看看，还不错，气孔少了一点，但不影响吃…</p> <p class="ql-block">真的很激动，人生第一次做面包，成功啦…</p> <p class="ql-block">第一次尝试做面包就成功啦，要特别感谢魏姐，她曾经是我的同学，还是我的领导，更是我的朋友大姐闺蜜，多重身份的她做人真诚做事认真，因为孩子们喜欢吃面包蛋糕，她就开始琢磨并动手制作，做的蛋糕面包各个有模有样，不亚于专业烘焙，我们都调侃她是军休干部中面包做的最好的…</p><p class="ql-block">我这次的尝试也是在她一步一步的帮助下成功，所以要特别感谢😜，我想有这么好的师傅，我也更有信心啦……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">魏姐的视频</p> <p class="ql-block">这是魏姐做的蛋糕，和西点屋里一样一样的…</p> <p class="ql-block">爱生活爱美食</p>