安徽黟县陈氏茶业黄山毛峰与太平猴魁

黄汉禹

一、茶文化欣赏

如下图片中茶的宝塔诗：“一至七字诗”，系唐代诗人·元稹所著，译成现代文是：

茶叶，分为清香的叶和细嫩的芽。诗人喜欢茶的高雅，僧家看重茶的脱俗。烹茶时，用白玉雕成的茶碾和细密的红纱茶筛。用铫煎出柔和美丽的黄色，再小心的将茶汤上面的饽沫撇去。深夜泡上一杯茶，邀请明月来陪伴，早上泡上一杯茶可以独自看朝霞。很久之前人们就在饮茶，茶不仅能让人们提神醒脑，消除疲倦，这是茶的神奇妙用；同时茶还能缓解酒醉，这真的算是佳品。（仅供参考）

茶文化是人们生活中重要的一部分，尤其工作在上层建筑的人们，有的饮茶已成不可或缺的习惯；也有不少书法爱好者，专门书写了与茶有关的字条或诗句。这里展示几幅，以享读者。

　　我家保姆王阿姨来自安徽黟县宏谭乡溪下村，那是我国十大名茶之一“黄山毛峰”，与“太平猴魁”的核心产地之一。王阿姨家陈府，系当地历代知名茶农，拥有茶园数十亩，家风纯正，亲善睦邻，制茶为业，口碑载道，实为当地茶农中的典型一族。

每年春季的清明、谷雨、立夏季节是采茶、制茶的黄金期间，陈府全家出动，人人动手，采茶、制茶。他们祖传精制的“黄山毛峰”与“太平猴魁”两种名茶，品味纯正，名不虚传，色香味俱全，其乐无穷！

陈氏制作的两种名茶，选用肥壮嫩芽，采用传统工艺精制而成，其外形平整微卷，形似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（喜称黄金片）。冲泡后的汤色清碧微黄，叶底黄绿显活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

“黄山毛峰”与“太平猴魁”是怎样制作而成的？！本人经过多次与陈府家人接触交流，翻阅他们提供的照片与视频，从而整理了他们制茶的全过程：采摘、凉干、压平、烘焙、筛选、装盒等等。过程表明，片片茶叶制作而成，他们所付出的辛劳，令人感动、令人钦佩！

在此与亲朋好友们一起分享陈氏家属制作名茶的全过程。

下面的照片是陈氏制作的“黄山毛峰”与“太平猴魁”两种茶的冲泡之美景：

陈氏家属制茶的一个短视频，与读者一起分。

采茶期间，每日清晨，陈府全家出动，爬山数公里，才到达自己的茶林。下面的视频充分表明，他们上山途中之艰辛，令人感动！

这幅视频展示的是陈府家茂盛的茶林美景。

这幅照片展示的是，陈府家云雾缭绕的茶林美景。

这组照片展示的是陈府家人采摘茶叶的动人场景。

二、黄山毛峰的制作

茶树上的嫩芽，在农时清明、谷雨两节一个月左右，其嫩芽长大约在10一15mm，茶叶有着嫩绿的色泽、显露的芽毫和优美的形态，此时制作的菜叶，这就是正宗的十大名茶之一的“黄山毛峰”，它属于绿茶类别。黄山毛峰的创制可以追溯到清代光绪年间，由谢裕大茶庄所创制。这种茶叶的制作过程非常讲究，从前都是经过手工炒制而成。黄山毛峰的外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。冲泡后的汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

照片展示的是陈氏手工制作的精美“黄山毛峰”。

这个视频展示的是陈氏家属将采摘好的茶叶嫩芽，凉干后进行机械烘焙，烘培需要有足够的技术经验，使茶叶去掉水份，且形状让人喜爱！

以下两幅照片展示的是陈氏烘培制完成的黄山毛峰。选择下面的诗句，展现了陈氏家属制作的黄山毛峰茶的魅力：

1.峰翠茶林盈紫气, 玉叶沐云烟。

这句诗描绘了黄山毛峰茶生长环境的美丽与神秘，茶树在紫气中生长，茶叶如同玉叶一般，被云烟所滋润，展现了自然之美与茶叶的纯净。

2.育在高山不胜寒, 采作胜飞仙。

这句诗通过高山寒气和采茶过程的描绘，表达了黄山毛峰茶的珍贵与稀有，仿佛是仙人才能够采摘到的珍品。

3.入口微呷甘犹馥, 回味尽缠绵。

这句诗赞美了黄山毛峰茶的口感和香气，轻轻品尝，既有甘甜又有芬芳，回味悠长，令人缠绵悱恻。

4.神旷心怡欲弄弦, 暖忆又轻弹。

这句诗通过描绘品茶后的心境，表达了黄山毛峰茶不仅能够满足味觉的享受，更能给人带来心灵的愉悦和宁静。

5.银毫雀舌, 绿黄色金, 美称黄金片。

这句诗通过形象的比喻，描绘了黄山毛峰茶的外形特征，银毫雀舌，色泽金黄，如同珍贵的黄金片一般。

这些诗句不仅赞美了陈氏黄山毛峰茶的色、香、味、形，还传达了人们对这种名茶的敬仰和喜爱之情。

下面照片展示的是陈氏家属将精制而成的黄山毛峰进行科学装盒，以满足饮茶爱好者的需求。

三、太平猴魁的制作

每年谷雨至立夏季节（持续时间太约半个月左右），茶树上嫩牙生长长度为10→15厘米左右，此时采摘制成的菜叶，就是著名的“太平猴魁”了！这一长度规格确保了太平猴魁的典型特征，即“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，形容其两叶抱芽，扁平挺直的外观。正宗的黄山太平猴魁，其叶片平均长度约为15厘米左右、平均宽度约1厘米，进一步凸显了其独特的形态美。太平猴魁作为中国传统名茶，不仅以其精湛的制作工艺和非物质文化遗产的身份著称，还因其独特的口感和香气受到喜爱。其制作过程中，拣尖是一道特殊的工序，茶农陈氏家属的制作技术高超，将一芽两叶的尖头折下，留下末端1厘米长的柄，以保证成茶达到“二叶抱一芽”的完美外形。这种制作工艺不仅体现了对茶叶品质的追求，也展现了茶农对传统制作技艺的尊重和传承。

这个视频为谷雨至立夏期间，太平猴魁的长势。

太平猴魁的原料标准是一芽二叶，讲究茎粗芽壮，叶尖同芽头基本相齐，外形魁伟，品质上佳，号称尖茶的魁首，故名“魁尖”。因主产区位于黄山市猴坑一带，遂得名“猴魁”。太平猴魁的采摘标准是一芽三叶初展，采摘后的茶叶经过严格的筛选和加工，包括杀青、揉捻、整形、干燥等环节，每一步都需精心操作，才能制作出品质上乘的太平猴魁。由于其制作过程较为复杂，需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保茶叶的质量和口感。

这个视频展示的是陈氏主人正在精心制作“太平猴魁”。

各位亲朋好友：大家好！本资料的主题为茶文化，主要内容有：

1.欣赏唐代宝塔诗“茶”（一至七字诗，唐·元稹）与茶字书法。

2.了解安徽黟县陈氏祖传“黄山毛峰、太平猴魁”两种名茶的制作过程与相关知识。

3.音乐欣赏：古筝“茶楼”。

4.对两种名茶有兴趣的亲朋好友，可直接与陈氏家属沟通联络。

谢谢大家！

附言：陈氏寄语

诸亲好友们，受陈氏家属委托，如果你对陈氏家属所制“黄山毛峰”有兴趣，可直接与他们联系预约购买。

联系方式：

每年清明、谷雨季节，购买新茶需预约！

联系人：王莲菊

电 话：18755929912

黄汉禹制作于望族苑寓所

甲辰年孟夏