《 艾窝窝 》

然 趣

　　北京今天高温三十五度，我和肖燕因办事儿，在路上体验了一把火太阳爆晒。我们走过街天桥，无遮无档，太阳光的热度好像要把我们熔化。公路上的沥青晒化了，过街桥铁栏杆像火一样烫人，大树的树叶都晒蔫了。我好像是一个被点燃的炮竹，头上冒烟儿，脸通红，后背被晒得发烫。我又好像走在燃烧的火里，无处躲藏。

对比之下，还是秦皇岛凉快。秦皇岛要比北京气温低四度左右。最重要的是秦皇岛有海风，海风从海面儿上吹来，像一个大空调机，调节着气温。我前天写那篇文章，那是真实的。晚上的秦皇岛，确实更凉快，您在露天儿，迎着海风，冷得您需赶快穿棉袄。

我回到家，丁老师来电话，他说给我送来特色北京小吃艾窝窝。 我迎来了丁老师，他送给我冰凉的艾窝窝。我问怎么回事儿？他说：这可不是护国寺小吃店买的，是老同学自己做的。老同学七十六岁了，自己在家做好，乘公交车，从崇文门外花市，送到西郊的我们家，我很感动。老同学是个清真，做这传统老玩意儿，讲究、地道、干净、卫生。他曾到人民大会堂，做过老北京小吃。 丁老师说，他们这些文革前老高二的同学，大部分上了大学，当了老师或干部。也有一些同学，在某一个领域深入钻研学习，成了这些领域的专家人物。这个老同学，在制作老北京清真小吃，在北京是个很有名儿的人物。

人家丁老师的老同学，做的这艾窝窝，看着就地道，吃着更凉快。艾窝窝一定要放在冰箱中贮藏，从冰箱里拿出来，给您端上桌儿。那就像给您在大热天儿里送来了一盘儿雪球儿，看着就打心里凉快！仔细看，那艾窝窝又像珍珠堆砌而成，晶莹剔透，那是一件精致的工艺美术品。

　艾窝窝它色泽雪白，形状如同雪球，因用糯米制成，因此质地黏软口味香甜爽滑。　我掰开漂亮的艾窝窝，只见薄薄的江米面皮儿，里面有：桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，豆沙拌和成馅，

我尝了一口，有甜味，但不贼甜，老年人适合吃这种健康食品。 艾窝窝的馅儿，糯糯的、甜甜的、香香的、凉凉的，炎热的夏天，吃几颗艾窝窝，心情会好许多。

我查资料，艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”另外一种传说是艾窝窝来自于维吾尔族，与乾隆的宠妃香妃有关。艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。因糯米较难消化，脾胃虚弱者宜适量食用。

　　老北京艾窝窝是一道以糯米为主要食材制作的美食。

糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖、桂花适量、玫瑰酱适量、熟面粉适量。

艾窝窝制作方法：

1、准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样。

2、大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。

3、放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。

4、放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。

5、再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。

6、最后加入白芝麻拌匀即可。

7、糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。

8、蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。

9、煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。

10、搓成长条，方便切剂子； 11、按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。

12、把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。

我吃这冰凉清甜的艾窝窝，想起了有关艾窝窝有趣儿的故事。这故事里要说到的便是历史上有名的维吾尔族女子香妃。据说当年乾隆爷在平定了南疆维部叛乱之后，带回宫一个奇女子。说她奇，是因为她天生便带有独特的香气，况且这女子能歌善舞、容貌冷艳异常，十分具有异域风姿。乾隆一见此女子便心生爱意，执意纳其为妃，并带回紫禁城。

这名香妃在此之前已经嫁做人妇，她入宫之后经常思念在战乱中失散的丈夫，因此茶饭不思，日渐消瘦起来。乾隆见后心中十分着急，便着人制作香妃喜欢的食物，并命令宫中绣娘和裁缝裁制香妃喜欢的衣服。但不论乾隆怎么想尽办法讨香妃欢心，她就是不肯笑。

再说这香妃的丈夫在得知妻子被清朝皇帝带进皇宫后，也十分着急，他在乔装改扮之后来到了京城，又听说现在皇宫需要一位从回疆来的厨师，专门为一位妃子制作回疆饭菜，于是香妃的丈夫就冒险来到皇宫，说自己是回疆来的，在京城做餐饮生意，因经营不当，现在欠下外债，恳求皇帝给他个表现的机会，他希望能给香妃娘娘制作出正宗可口的回疆饭菜。

乾隆见这人委实可怜，又见他的相貌果与回疆人无异，便同意了，而且说只要他能让香妃开心，便赏赐他良田美宅，让他在京城安家落户。香妃的丈夫知道她从前特别喜欢吃一种用糯米制成的团糕，而且这种食品制作方法特殊，京城里绝不会有第二个人能做出一模一样的风味。这种团糕做好之后便被送到香妃那里，香妃一见这团糕，知道是自己的丈夫来到了京城，便含着泪水吃下。

乾隆只当香妃因为吃到了家乡美食所以才开心起来，于是他下旨，命香妃的丈夫将这种团糕的制法传授给宫中厨师。当别人问起这团糕的名字时,香妃的丈夫说这叫“艾窝窝”。

能留在宫里专门为心爱的人做糕点，香妃的丈夫很是知足，不过由于乾隆一下子给他的赏赐太多，过了几个月，否妃的丈夫竟被妒忌他的一些厨师给害死了。有一天，香妃在睡梦中梦到自己的丈夫脖子上套着一条白布，泪眼婆娑地望着自己，在第二天，香妃便听到了自己丈夫被人勒死的噩耗。但她现在已经是皇妃,不可能按照回疆的风俗为丈夫办丧事,只是对乾隆说“那人与我本是一个地方的，他又进献了上等美味，恳请皇帝为其讨回公道。”至于乾隆是如何处理这件事的，那就不得而知了。不过艾窝窝这种美食算是流传下来了，而且还走出皇宫大院，来到了寻常百姓的饭桌上。

而艾窝窝这种食品更成了香妃在皇宫中的最爱，据说当年香妃去世之后，好多人看见一个回疆男子端着一盘艾窝窝跟随着送葬的队伍，到了香妃陵墓，这男子却忽然不见了，只有那满满一盘艾窝窝端端正正地摆放在陵墓的石碑前。

好了！外面高温似锅炉，您在屋里，沏一壶花茶，茉莉花飘香，您在品尝冰雪一样的艾窝窝，听着艾窝窝美好传说，是一种美好的赏受。

谢谢丁老师！谢谢丁老师的老同学！

王立和 笔名：然趣

欢迎您在互联网上，找《然趣新浪博客》。

您也可以，下载《美篇》软件，找《然趣美篇文章》。目前有二百三十万人，在这个平台上，阅读我的文章。

我推荐：您上《荔枝网》，找《女兵晨读》，听李卫老师，在网上广播电台，讲述动听的故事。