家乡的美食

耕云种月

千里风尘难掩桑梓之情

万种佳肴最思家乡滋味

炒擦擦

　　炒擦擦，是以土豆为主料，配以少量面粉制作而成的一种小吃。首先，将土豆洗净去皮，用擦子擦成较宽的丝片。然后，在土豆丝片中倒入少许面粉拌匀，让每根土豆条丝片上都粘上面粉。接下来，将拌好的土豆丝片放入蒸笼中蒸煮10——15分钟，时间不要过长，以免土豆丝片破碎。最后，将蒸好的土豆丝片，用热油炒葱、姜、蒜和吕梁地方辣酱即可食用。也可以根据各人喜好，用肉丝、洋葱丝、鸡蛋、火腿肠等一起炒不同的风味。

辣油碗脱

　　辣油碗脱是老家的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。碗托是使用荞面做的，吃得时候，用刀片锯成自己喜欢的形状，撒放上用粉面做成的糊糊、辣椒油、花生米、山西陈醋，吃到口里，柔韧、滑腻、筋道、香辣，就在瞬间酸甜咸辣味溢满口腔。真是太美味了！

糖火烧

　　糖火烧是用一种特制的木模压出来，上火炉烤出来的，中间向上突起，并有鲜红大印，外周有双棱成园圈，非常好看，吃起来酥脆香甜，是家乡人走亲访友或喜庆欢乐之日送礼的常用品，特别是儿婚女嫁，乔迁新居，孩子满月、生日之际，总得有糖火烧祝贺。现代人送礼重，只拿糖火烧觉得轻薄寒碜，但在送其它礼物的同时，也总要加入十个糖火烧，以表喜庆圆和之意。取“圆和”之意，群众中有顺口溜：“戴的草帽拿的锅，吃的火烧坐的鼓”，说的是圆上加圆，圆和又圆和，寓意万世如意，美满幸福。

黄河鲶鱼

　　黄河鲶鱼，体延长，前部平扁，后部侧扁，灰黑色，无鳞。头扁口大，有须两对。肉味美，为一优良的食用鱼类。鳔滋补，可入药。

油锄片

　　家乡的油饼子，样子犹如锄地用的铁锄片，呈半圆形。吃起来“里酥外脆，黄呈两面，汕而不腻，形似锄片”。 锄片饼是县城街头、乡下集镇卖的一种传统烧饼，也叫油锄片。很久以来，一直受到人们的欢迎。因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。

三交干馍馍

　　三交干馍馍，是三交镇用兰炭火烤制的干馍馍，具有和胃健脾的功效，具有香、酥、甜、脆四大特色，手工制作、食用方便、传统工艺、用小麦面粉自然发酵，被消费者称赞为“三交手艺，吕梁一绝”。

大烩菜

　　大烩菜分荤、素两种，素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料，肉烩菜加羊肉或猪肉。做法是先将锅加热，倒入少许油，放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料（猪肉烩菜）、花椒（羊肉烩菜）等佐料，再将上述原料翻炒后加水炖熟为止。

莜面栲栳栳

　　莜面栲栳栳，由莜麦炒熟磨成粉而成。可捏角（包馅，一般为羊肉胡萝卜馅），可做栲栳，可搓鱼鱼，可用河捞床制莜面河捞，佐料以辣椒、醋、蒜沫、香菜、花椒面、柿子酱、羊肉打卤等为主。莜面口味奇特，口感坚韧。

蘸豆腐

　　蘸豆腐，以其营养丰富、味道鲜美、颜色纯白、质地精细、软而不脆等特点誉满晋西。临县豆腐用大豆先去皮，水浸软，再磨成豆浆，煮熟，加卤水，后空出水分，在木制容器内压制成型。滑嫩适口，如再加辣子为佐料，口感更好。以其营养丰富，味道鲜美，颜色纯白，质地精细。

炒“恶”

　　炒恶，“恶”是家乡的一种特色美食。“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。“恶”一般是炒着吃，晾凉的“恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。

油糕

　　家乡的油糕，是用红糖或白砂糖为馅，经油炸制成的食品，是很有特色的山西小吃。因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为家乡人们喜爱的传统食品。油糕的特点：外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，软黏滑润，甜香可口。

家常凉菜

　　家常凉菜，也称素凉菜。是用土豆丝、细粉条、蒸熟的莜面面条、“恶”、海带丝、油炸豆腐条、绿豆芽、花生米等，在开水里焯水，加入多种调料，调和好，就可以食用了。山西陈醋是绝对不能少的！

米酒

　　米酒，家乡人叫做“浑酒”。这种酒，是比较浑浊、粘稠的米酒。腊月初八，人们做腊八粥时，把黄米（黍子米）和软米（糜子米）放进灶锅里熬煮，熬成稠粥盛入瓷罐中，放进酒曲或酵母（掺上一小盅白酒），然后把瓷罐用麻纸糊封。瓷罐在热炕头放几天，到散发出一些酸香味时，“浑酒”就酿成了。然后，用小石磨磨成米酒汁，放在室外冻存。饮用时，根据各人喜好，在水中加入少量的米酒汁，烧开，加入白砂糖，即可以饮用了。米酒甘甜爽口，回味无穷！