辛凉解表药——淡豆豉

笑笑

传说很久很久以前，罗定有一位财主特别喜爱煮黄豆吃，每天都要煮上一锅。有一次，煮好豆后，一家人突然都因急事外出，几天后才回来。回家后，财主第一件事就想起了那锅煮好的黄豆，岂料揭开锅盖，锅里的豆已长满一层白毛。财主看到连连搓手说：“可惜、可惜。”老婆却毫不介意，骂他：“有什么好可惜的，不就是一锅臭豆？值不了两文钱，扔了算啦。”财主还是有点可惜，碰巧有一位乞丐来行乞，财主一看大喜，不如把生了白毛的豆施舍给乞丐，既得了乐善好施的名声，一锅豆又不用扔了可惜，便将长满了长毛的黄豆全部给了这位乞丐。乞丐看到财主突然施舍了一锅煮熟的豆给自己，虽然隔了几天颜色有点怪怪的，但可以几天不用饿肚皮了，将豆洗干净，并凉晒干后，加盐用一个瓦罐装好并盖严备用。正好附近举办蘸会(庙会），一连几天，乞丐乞讨得不少饭菜，顾不上吃这些煮豆。庙会结束后，他打开缸盖，顿觉一阵芳香扑鼻，熟豆变成了有香味的豆，豆的底下还有一层乌黑的油，味道还挺鲜美。他拿了这些淡豆豉到财主的厨师那里，叫他尝一尝味道，故意问他：“大师傅，你知道这些东西是什么？”厨师抓了一把放在口中嚼了嚼后觉得味道不错，并用这些淡豆豉配了几道菜。财主品味后，连连赞好，于是留乞丐在他家做长工，专门制作淡豆豉，便问乞丐这些是什么东西。乞丐想起财主故意把变霉的豆施舍给自己吃，心里有点气，故意说，这是豆屎。乞丐本来缺牙说话发音不足，屎与豉的发音本来相差不大，厨师一听乞丐说是“淡豆豉”，名称不错，连连点头“淡豆豉，好！好!”，后来这位乞丐在财主家干了几年，积了点钱，自己办了个淡豆豉作坊，专门制作淡豆豉出卖。这虽然是一种传说，但听来仍觉可信。淡豆豉享有盛名是明清两代的事，而淡豆豉的制作却可以追溯到更遥远的年代，李时珍的《本草纲目》已将它入药。淡豆豉的制作，要经过发酵、洗涤和蒸晒的过程，普通家庭亦可以制作。淡豆豉的制作发明权属于谁，历来未有记载，大概是因为他是一位乞丐的发明，不为文人所重视。

小百科

别名：香豉、淡豉、杜豆豉。

性味归经：辛、甘、微苦，凉。入肺、胃经。

来源：为豆科植物大豆的黑色成熟种子经蒸罨发酵等加工而成。

产地：全国各地均产

功效主治

一、发汗解表 淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

二、宣郁除烦大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

三、和胃消食 淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

四、清热止痢 本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

五、安胎 《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

六、解毒 淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”

淡豆豉配伍

一、配葱白：二药相合乃葱豉汤，治外感初起，恶寒发热、头痛身痛，鼻塞流涕、无汗而喘者，有辛温解表、通阳发汗之功。

二、配麦冬：麦冬能养阴生津以滋汗源，豆豉能发表宣散以解外邪，二者配合，标本兼顾，方可汗出而表解。

三、配栀子：栀子苦寒，清心除烦，清泄胃热；豆豉升散，宣泄郁热，从胸中外达。二者相须，一清一透，有清热除烦之功。

四、配杏仁 ：杏仁苦降，豆豉升散，二药相合，一升一降，开利胸气，凡因膈气郁滞，用之有效。

食疗方法

一、葱姜豆豉饮材料：葱白15克、葱须15克、豆豉10克、姜8克、黄酒30克。

做法：将豆豉、生姜（切丝）加水500毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须，文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。

功效：解表除烦，宣发郁热。可用于风寒感冒初期之头痛、打喷嚏、发冷无汗者。

二、豆豉葱白豆腐汤材料：豆腐200克，豆豉15克，葱白15克。

做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时，再加入已切成段的葱白稍作煎煮即可。

功效：宣窍通阳，除烦宽中。心情不好时可喝一碗。

三、菊花豆豉粥材料：白菊花6克，豆豉20克，大米50克，白糖30克。

做法：将白菊花用干净纱布包好；大米淘洗干净，备用；锅内加水适量,放入菊花袋、豆豉、大米共煮粥，熟后拣出菊花袋，加入白糖即可。每日1~2次,连服5~7天。

功效：白菊花性寒，味甘苦，有散风清热、解毒消肿等功效，豆豉有清热解毒、止痢镇痛等功效。本药膳可用于风热感冒初期。

图片 | 来源网络

免责声明：本公众号所发布的内容仅为信息传播之目的，如有侵权或不当之处，敬请原作者谅解并及时联系我们删除。