高铁飘来蒸菜香

浏西老郑

高铁飘来蒸菜香

有一次在高铁上忽然闻到一股熟悉的蒸菜香味，原来是邻座点了一份浏阳蒸菜的套餐，于是我也来了一份，价钱不贵，才40元，吃过之后我问邻座感觉如何，他说口味纯正、香气浓郁、菜色清新、且包装精美、价格亲民。见他赞不绝口，我才说我是浏阳人，且与浏阳蒸菜产业的领头人彭先生有些交情。于是我们围绕浏阳蒸菜有了长时间的深入交谈。

首先他问我蒸菜制作有什么特点，我说相对于炒菜，突出在四个省字和两个保字。一是省柴（燃料），蒸菜可以与米饭同时蒸，并且一个多层蒸笼可以放多个甚至几十个菜，也可以同时蒸几种不怕串味的菜，这比逐个逐种炒菜要省很多柴火。二是省时，蒸菜可以是传统的竹制蒸笼，也可以用现代的金属蒸箱，家常则用多层蒸锅，分开调配，统一蒸制，比炒菜省时多了。三是省力，蒸菜只要把握好时间，中途一般不要专人站在灶头操作，厨师完全可以休息一会，闻到菜熟后的香味开笼（箱）起菜即可。四是省油，相对于炒菜，蒸菜不会被锅底粘去和油烟挥发掉一些油料。两个保字则是相对于炒菜更加环保（没有油烟污染）和更多的营养成分的保留。邻座说“你这么一说，把浏阳蒸菜打扮成了环境友好型和资源节约型的两型菜品”。

看来邻座对浏阳蒸菜产生了浓厚的兴趣，于是我们还谈到了浏阳蒸菜的历史、现状和未来发展的方向………

相传浏阳蒸菜最初是山民在深山躲避战乱，不方便烹炒食物，便在山墈上挖坑垒灶，从山里找来柴火和一些野生动植物食材，简单蒸煮后果腹充饥。这里还有一个古老的蒸菜故事，明成祖朱棣手下部将张武是浏阳枨冲人，因在靖难之役中战功突出而被封为异姓候。他小时候经常和小朋友在山坡上一道放牛，肚子饿了就在地头垒个灶台，挖点野菜蒸煮充饥。有一次两牛相斗，踩破了蒸钵，钵里的汤汁自然就没有了，只剩下几个光溜溜的萝卜。将军发迹封候、衣锦还乡之日，儿时玩伴相见甚欢，谈到此事。张三说：“候爷还记得我们当年放牛的时候，在壕墈上蒸萝卜吃吧，被黄牛牯踩烂了蒸钵，菜汤泼了一地，萝卜滚落到泥巴里，我们还抢着吃哩。”候爷听了不太高兴，顾左右而言他。李四见状连忙说：“成阳候可曾记得当年我们驻扎在壕州府，遇上敌营牛将军偷袭，汤将军仓皇逃窜，好在您和罗将军坚守阵地，最后活捉牛将军，大获全胜。”候爷这才点头笑道：“峥嵘岁月，不堪回首啊！”这个故事说明浏阳自古就有实话实说、不爱粉饰之人，也不乏随机应变、伶牙俐齿之人。

因为浏阳是一个移民地区，从各地迁徙来浏的人们带来了原驻地的土特产，在这里融汇升华，形成了花炮、蒸菜、豆豉、夏布、茴饼、黑山羊、麻菇等一系列浏阳特产，且这些特产里豆豉、茴饼、黑山羊、麻菇又是蒸菜的食材或调味品，历来就有“花炮响、蒸菜香，一对兄弟走四方”这样的民谣。

从前餐桌上的浏阳蒸菜，只是短缺经济条件下“节约闹革命”的一种无奈选择。真正从营养、环保的角度重视和发展浏阳蒸菜，甚至从市委书记到省委书记都亲自推介浏阳蒸菜，并且把浏阳蒸菜同精准扶贫、农业产业化、文化旅游结合起来推进发展还是近二十年来的事情，所以浏阳蒸菜才能登上高铁、飞机这样的大雅之堂，相信浏阳蒸菜在新的时代里还会有更快、更好的发展！