宁夏说羊肉

广战

　　宁夏，是全国唯一全境属于黄河流域的省级行政区。由于贺兰山在此形成了一道天然屏障，阻挡了寒冷的北风，造就了沃野千里的宁夏平原，号称“塞上江南”。

独特的地理位置使得宁夏成为中国最多彩的地方之一，拥有巍峨高山、峻峭峡谷、黄金沙漠、蜿蜒长河、戈壁草原、水乡风韵……这里被誉为“中国生态微缩盆景”，浓缩了我国大部分特色的旅游资源，可以同时体验很多旅游特色，传统的旅游旺季是5月到10月。

腾格里沙漠是我国第四大沙漠，总面积3.6万平方公里，拥有 420 个湖泊，是西伯利亚迁徙鸟类最喜欢的中转站。它曾被誉为中国最美丽的沙漠之一，也是外国游客最值得游览的地方之一。

日前我们从陕西往宁夏行，路上明显感觉与往日不同，同伴中有人说她在全世界旅行，多次与大领导前后脚到达所在地，后来打开电视发现，虽然纯属巧合，但她果然没有说错。

每个到宁夏的人都有自己的目的，大人物有大人物的，百姓有百姓的。作为渔猎民族的后代，很多年前我曾来过宁夏，此次再来，想的最多的居然还是被誉为“羊肉中的极品”盐池滩羊肉。

大量科学数据表明，羊肉营养丰富，蛋白质其含量较猪肉和牛肉高，是优质蛋白质的重要来源；羊肉含有多种维生素、矿物质和氨基酸，这些营养成分对于人体健康至关重要，可以增强免疫力，增加消化酶的分泌，增强身体的抵抗力；羊肉具有温中健脾、补肾壮阳、益气养血、补肝明目的作用，是身体获取能量的重要来源。

蒙古族和满族这两个少数民族，之所以能够在中国历史上，曾建立起全国性的统一封建王朝，跟他们的族人都喜欢吃羊肉不无关系。

中国不仅是世界第一养羊大国，还是世界上第一大羊肉生产国，绵羊数量占世界的比例大致在17%左右。神州东南西北中都有养羊的，以致中国拥有众多世界著名的羊肉品种，这些羊肉以其独特的品质、口感和风味而备受赞誉。

羊肉的品质和口感会受到养殖环境、饲料、烹饪方法等多种因素的影响。我感觉曾被钦定为宫廷御用的新疆阿勒泰羊肉，更适合烤制，如烤全羊和羊肉串；内蒙古苏尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品，更适合用来涮羊肉。

享有“中国滩羊之乡”美誉的盐池县，位于陕甘宁蒙四省区七县（市、区、旗）交界地带，是宁夏唯一的牧区县，盐池滩羊之所以有名，得益于其地处青藏高原东北缘，拥有广阔的草原和独特的盐碱地资源，为滩羊提供了得天独厚的生长条件。

盐池滩羊肉品质优秀，肉质细嫩，肌纤维细、脂肪均匀，系水力好，口感爽滑，味道鲜美，不膻不腥，堪称羊肉界的“天花板”，被誉为“羊肉中的劳斯莱斯”。连续多年入选G20杭州峰会、厦门金砖国家领导人会晤和青岛上合组织峰会的国宴食材，引起餐饮业和喜爱羊肉群体的关注和青睐。

宁夏手抓羊肉不仅是一道美食，更是宁夏饮食文化的一张重要名片。滩羊烹制简单，不需要过度的烹饪，就是上等美味的珍馐，清水煮熟后蘸盐食用即可，这种方式能够保留羊肉的原汁原味，使得羊肉更加鲜嫩，鲜美味道得以充分展现，体现了对食材的珍视和对美食的追求。手抓羊肉的部位主要是肋排，特点是四瘦六肥，肉味鲜美，不腻不膻，口感顺滑细嫩。一口嗦下，肥美的肉汁在口中四溢开来，吃不出任何调料的味道，只有羊肉本身的鲜香。

选择哪种酒品搭配羊肉主要取决于个人的口味偏好和用餐环境。当下这个季节，我以为啤酒更适合些，啤酒的清凉畅快与羊肉的浓郁香醇形成对比，能带来别样的美味体验，别样的味觉碰撞，使口感更加丰富。当然无论选择哪种酒品，都是个人喜爱，都能为手抓滩羊肉增添一份别样的风味。