不敢再吃生鱼片

伍旭强

寿司和生鱼片一直是我的最爱。第一次接触应该是在中日韩自助餐厅。

随着对日本料理的更进一步了解，开始喜欢、亲近寿司和生鱼片了。

鲑鱼一般都是接触日本生鱼片的首选，然后可能就是金枪鱼了。毕竟这是生鱼片餐厅供应最多的品种。

接触多了，就开始慢慢尝试其他各种鱼类。我喜欢黄尾鱼和马鲛鱼。鲣鱼、秋刀鱼、鳗鱼和赤鯥，口感也不错。

鲣鱼，有没有一种红宝石的感觉？

随着口感要求的不断提高，勇敢靠近高档的日本寿司店，了解到金枪鱼还有蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，体会到了不同产地的三文鱼有完全不同的口感。

饭店有没有海胆和牡丹虾也逐渐成为我选择日式料理餐厅的一个标准了。

轻盈剔透的牡丹虾。

如此肥硕的肉感，是不是想亲一下？

蓝鳍金枪鱼大腹，精美的图案自带光环。

日本料理的吸引力越来越强，游览网站的时候不自觉地关注各种日本街边海鲜料理的介绍，也在市场购买可以做成日式刺身的各种鱼类以满足口福。

几个月前，知道可能有机会去日本，开始规划行程，希望能在有限的时间内尽可能品尝各种纯正的日本寿司。

期待的日本之行如约而至。立即制定规划，寻找寿司，预定纯正的日本传统寿司店，在有限的逛街时间里尽量靠近著名的鱼市场。

只要有可能，午饭的主食就是生鱼片。

第一次看到如此精美的作品，如果不是下午还有其他活动，一定会吃撑的。

这种鱼和日本的生啤是绝配。一扎生啤加两盒鱼片下肚，好像有些微醉了。

向这样的寿司盒在日本大的商业中心、商业广场一定可见，甚至大的地铁站也能看到。

原本还有计划趁着这些日本之行试试正宗的日本拉面，正宗的日本牛肉饭，但这些五颜六色的寿司盒剥夺了我尝试日本其他美食的各种机会。

在决定寻找日本其他美食以后，突然发现了海胆，怎么可能不享受。

这次日本之行，最最期待的就是日本传统的寿司盛宴了。

研究发现，日本寿司店其实水也很深。无奈之下只能请日本同学帮忙，我的唯一要求就是挑选传统的日本寿司。

同学帮忙预定寿司店一共大概有不到12个座位。店主和一位寿司师傅，里头的服务人员、接待人员估计至少有20人以上，更有惊艳的迎宾小姐姐。店主寿司经验18年，师傅寿司经验23年。

看着演出前的准备，兴奋，期待。

这次邻坐正好是一位曾经在夏威夷上大学的日本小伙，全程与寿司师傅交流没有问题。

当时手忙脚乱的完成了开宴的仪式，开始品尝的什么鱼已经不记得了。只记得品尝了二种不同的鱼，用了三种不同的调料。

蓝金枪大腹，据说这一口价值8000日元。

随着演出的深入，一道道鱼生和寿司的不断呈现，更加感觉到对顶级食材了解实在可怜。

印象中这是第一款寿司。实际上我更好奇的鱼生下面的饭团。没有印象自己制作过成功的饭团。上好的饭团应该是硬，粘但不粘手，米饭颗粒分明，富有嚼劲。据说饭团与鱼片亲密相连至少需要5到10年的功力。

第一次触摸饭团的时候感觉没有想象的那么硬，也没有想象的那么粘。饭团颗粒饱满，咀嚼的时候我居然感觉到了麦香的清甜。

这款鱼非常考验厨师对蘸料的理解。醋鱼的基调，而后是咀嚼愈久就愈加丰富的食物的清爽与鲜甜。

不同的鱼片好像配用了不同的米饭。可以感觉到鱼的鲜活注入了饭团，饭团更丰富了鱼的鲜甜，融和了鱼的肥美。

寿司不断冲击你的味觉，在一个刚刚呈现到你面前的时候，你就会贪婪的寻找着下一个了。

三文鱼头，有点血腥，更加震撼。

鲜甜的海胆，单品的时候没有尝出与Santa Barbara海胆有什么区别，配上饭团，立即高大上了很多。

这就是传说中的牡丹虾，居然有手掌大小！

这是一款什么鱼，吃到嘴有一种爆浆的感觉，与搭配的米饭水乳交融，不同食材的合理搭配，可以成就意想不到的效果。

看看厨师上菜的表情，谦逊而充满自傲的神态。

小小饭团可以让人上瘾，它当初的紧实口感逐渐让位于鱼的本味，并与鱼完美融合，静静的感觉咀嚼中丰富的主调，味道兼具深邃、清爽与细腻。

这款之后，我就知道演出马上就要结束了。以前一直不理解，为什么这是评价日本寿司师傅水平的标准，这是很多寿司师傅为之挥泪的玉子烧。它既像布丁，又像蛋糕，吃到嘴里正是一出完美的谢幕。

这次由大概21道寿司构成的两小时大餐意犹未尽的结束了。还没有离开就渴望再次拥有，这些小小的片段会在记忆中刻下深深的印迹。

这次意外学到了一个在日本寿司饭店点酒的技巧。在饮宴开始的时候，点一款当地的生啤，润喉开胃。之后点一款自己喜欢的日本清酒。最后一定要点一款厨师推荐的日本清酒，有机会与厨师对饮，对厨师的精湛手艺表示感谢。

离开日本回到美国已经有一段时日了，日本的寿司之旅给我太多的震撼，一直没有勇气再品尝美国的寿司，实际上在美国也根本无法找到如此寿司。不敢再碰寿司，更害怕回忆甜蜜的日子，激起说走就走的冲动。