<p class="ql-block">做西点经常会用到淡奶油，但淡奶油开封后很难保存尤其是夏天，就是放冰箱冷藏也无法保存多久。我的一盒总统牌淡奶油用了几次还剩好多，索性拿来做蛋糕全部用掉。这款蛋糕用料简单，做起来也非常简单。主要材料就是淡奶油、鸡蛋、面粉和糖，还有就是打发蛋清所需要的柠檬汁和玉米淀粉。</p> <p class="ql-block">制作步骤：</p><p class="ql-block">1、准备材料。把低筋面粉筛入淡奶油中，混合均匀无干粉。</p><p class="ql-block">2、分离蛋清和蛋黄，蛋黄直接打入面粉糊中。蛋清打入一个无水无油的容器中。盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。分离蛋清蛋黄时千万注意不要在蛋清中混入一丝蛋黄，否则很难打发。</p><p class="ql-block">3、将蛋黄和淡奶油面糊搅拌混合均匀。混合时要注意不要让面糊出筋，可以采用切拌和翻拌的手法，也可以用蛋抽来搅拌。混合好的蛋黄糊呈流动的浓稠液体状“</p> <p class="ql-block">4、将混合好的蛋黄糊过筛，这样可以保证蛋黄面糊更加细腻。</p> <p class="ql-block">5、预热烤箱：设置160度，30分钟，上下烤。将装满水的烤盆放入中下层一起预热。</p><p class="ql-block">从冰箱中取出带有冰渣的蛋清，滴入几滴柠檬汁开始打发。先高速打至出现大泡后加入1/3的细砂糖后转中速继续打至出现细泡再加入1/3糖，继续打至出现波纹把最后1/3糖全部加入，打几下再加入一点点玉米淀粉，然后开始低速打至出现大弯钩即可。</p> <p class="ql-block">6、混合蛋清和蛋黄面糊：先将1/3蛋清倒入蛋黄中切拌+翻拌混合均匀，再加入1/3混合均匀，最后将混和好旳面糊倒回到蛋清糊中继续切拌+翻拌均匀。</p> <p class="ql-block">混合时要注意手法避免蛋清消泡。</p> <p class="ql-block">7、将蛋糕糊装入模具（最好先将面糊装入裱花袋后再装入模具，我这里偷懒了）。撒上扁桃仁片，放入预热好的烤箱中下层装有水的烤盆内，150度50分钟，水浴法烘烤。</p> <p class="ql-block">8、烘烤过程中注意观察顶部上色情况，及时加盖铝箔。</p> <p class="ql-block">时间到，出炉啦！</p> <p class="ql-block">放凉后脱膜，放入冰箱冷藏后食用口感更好。</p> <p class="ql-block">这款蛋糕口感绵软细腻类似轻乳酪蛋糕，但没有奶酪蛋糕的稠密感。</p>