跟大厨学做红烧羊腩，不腥不膻不柴，肉质鲜嫩，吃得好过瘾

柔情似水

　　父亲节到了，先生无肉不欢，特意拜师学做了红烧羊腩犒劳犒劳一家之主。

到意大利肉店买了羊排，这家店真的太佛系了，除了三块羊排带有排骨，其他都是无骨羊腩。先用面粉和海盐搓洗干净沾在肉上面的杂质和血块。

　　洗出血水，开流动水冲洗至水清澈。

　　把羊腩放在冷水里泡一个小时，每隔20分钟把血腥水倒掉，换清水继续浸泡，直至泡羊肉的水变清。

　　只有三块羊腩带骨头，干脆用刀把肉剔出来，羊骨头煮莲藕汤，把羊腩切成三公分的方块。

　　汤锅里煮羊骨莲藕老火汤，把羊排骨放进汤锅里同煮。

　　准备配菜：胡萝卜两根去皮，切滚刀块。

　　唐芹适量，切段。把唐芹与胡萝卜同放在一个碟子里备用。

　　羊腩切块后，又有血水溢出，继续用清水浸泡半个小时，期间换一次水。

有次去中餐馆吃饭，厨师做的羊腩煲一点膻味都没有，请教大厨才知道，在煮之前，先把羊腩泡在冷水里一个多小时，把血腥泡出来，膻味自然就没有了。

　　羊腩经过一个半小时的浸泡，血水基本被泡了出来。

　　起锅加水加姜片和料酒烧开，把羊腩放进水里开中火煮10分钟，用漏勺把浮沫撇出来。

　　把浮沫撇掉后，把羊腩捞出，煮羊腩的汤留着备用。

　　羊腩汤撇去浮沫后，肉香味很浓。羊腩纹理清晰，肉香味四溢。

　　配制酱料：两汤匙甜面酱、两汤匙豆瓣酱、两汤匙海鲜酱、两汤匙零添加生抽、两汤匙料酒，拌均匀备用。

　　配备香料：草果一个、桂皮两三块、八角三朵、香叶三、四片、花椒一茶匙、孜然一茶匙。

准备调料：一块冰糖、适量生姜切片、一头大蒜去衣，保持大蒜整粒。

　　食材、配料、调料和大料准备就绪，就可以开始按部就班烹饪了。

起锅烧热后加油，把整粒大蒜和姜片下锅爆出香味。

　　用漏勺把大蒜和姜片捞出，把火调小，放入冰糖，慢火融化。

　　放入羊腩翻炒上糖色，攒点料酒翻炒均匀，加入香料煸炒至香味四溢，再攒点料酒翻炒均匀。

　　然后放入酱料迅速翻炒均匀。

　　把羊腩汤倒进锅里，留一点羊腩汤把装酱料的小碗涮洗干净后再倒进羊腩里。

　　加入羊腩汤没过了羊腩，以为是加多了。加盖开中火煨煮40分钟，期间每隔10至15分钟用锅铲翻拌一下，以免烧糊锅底。

　　用漏勺把香料捞出来，用筷子或汤匙把少量残余花椒和孜然尽可能全部挑出来。

　　羊腩有筋膜，至少要慢火煮四十分钟才能把羊腩煮烂。

时间到，揭开盖子一看，汤汁已经煮至浓稠，加入胡萝卜块，加盖接着煮10分钟。

　　加入唐芹翻炒均匀，熄火。

　　出锅装盘，只有一根青葱，用剪刀剪葱段点缀。

羊腩酥烂，香味扑鼻，肉质鲜嫩，不腥不膻，一点都吃不出是羊肉。连我这个不爱吃肉的人既然破天荒，一顿饭就吃了三块羊腩，吃得好过瘾。

　　舀一碗羊骨莲藕老火汤，香味扑鼻，汤汁清香，清爽又鲜美，是舌尖上的美味。