【夏季养生】夏至馄饨：易消化补能量，庆丰收盼风调雨顺，护阳防疾病。

悠然健康之家

　　在江南水乡的无锡，有着夏至日吃馄饨的习俗。馄饨，古人称其形“有如鸡卵，颇似天地浑沌之象”，而“馄饨”又与“浑沌”谐音。盘古开天，浑沌初分，吃 了馄饨可得聪明。

据长辈们说：“夏至吃馄饨，热天不疰夏。”夏至吃馄饨则又包含一种祈求平安度夏的良好愿望，吃过馄饨，为孩童秤体重，希望孩童体重增加更健康。

相传，该做法源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋（即淡水虾米干）、榨菜制成馅心，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料，故称“三鲜馄饨”。并且，无锡的三鲜馄饨馄饨一直到清朝都用的是手推皮子，手推皮因薄厚度均匀、透而有韧劲、口感光滑、下锅不烂，极大满足了无锡人的挑剔口味。

做法：

1:鲜虾500-1000克。

虾去壳，去虾线。

虾线，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。

去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

　　2:虾仁漂洗干净。用吸水的布包起，尽量绞干。

加鸡精、白胡椒粉、蛋清、淀粉、上浆放冰箱冷藏半小时以上。

想偷懒的直接买虾滑。

　　3:鸡蛋3-4个调匀。

磕鸡蛋，沿碗壁，死命打散。

可以加点盐，料酒，调味去腥

　　4:起锅，热油，倒入鸡蛋关小火，滑散鸡蛋至鸡蛋凝结。

　　5:煎好的鸡蛋，搁案板上，

晾凉，切碎。

　　6:荠菜350-500克。

荠菜洗净沥水（菜：肉各一半，普通菜肉馄饨的菜：肉约7:3）

　　7:开水下荠菜，焯水。

　　8:捞出，剁碎，挤干。

　　9:肥瘦间肉300-400克。

建议肉糜肥瘦各一半（普通青菜肉馅肥瘦3：7）

　　10:加盐，味精，胡椒调味喜欢可以加点香菇末拌匀包馄饨。

11:将包好的混沌码好，排整齐。

同时间可以烧开水备用。

12:准备馄饨汤。

各家有各家的窍门有繁有简有事先吊好的“白鸽汤”也可以随手，盐味精麻油可以要求紫菜，虾皮，榨菜，香菜缺一不可个人感觉馄饨和饺子的区别就在于这碗汤了要知道饺子是沾调料吃的。

　　13:水开了，先冲馄饨汤，后下馄饨。

　　14:把煮好的捞入汤碗，

撒香头（葱，蒜叶，香菜等）开吃。

▲END

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