自酿葡萄酒

yanglq

【原料】

1）葡萄：15斤（可以买18斤，处理过程中还会挑拣一些出去，不要买一颗一颗的，买整串的）

2）冰糖：3斤（黄冰糖好一点，白冰糖也可以）

（葡萄冰糖比例，5:1）

【工具】

1）20L的玻璃缸（可以选下方带龙头开关的，便于酿好后直接罐装）

2）一次性手套

3）纱布口袋（过滤袋）

4）漏勺

5）1L/500mL的透明玻璃瓶若干（可以选择宜家的瓶子，带密封盖，1L的瓶子6~7个；一般20L的玻璃缸一次能酿出6~7L的样子）

【过程】

1.用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮

1）不要用手去揪葡萄，会导致破损

2）很软的一般都是坏的，挑拣出来

3）葡萄皮有破损的，挑拣出来

2.葡萄冲洗干净，晾干

1）葡萄表面有一层白色的果霜，也叫天然酵母，不是农药，不要用苏打粉或面粉去泡/洗，洗掉了反而不利于葡萄发酵。直接用流动水冲洗，把葡萄表面的杂质污垢冲洗掉即可

2）装葡萄的器皿不要有油污

3）清洗后的葡萄铺到干净的地方，风干（可以开电风扇吹，吹一阵子再把葡萄滚动翻个身，下方的水也风干）

4）玻璃缸也需要洗干净、晾干（最好提前处理好）

3.戴好一次性手套，将留存的果蒂扯下扔了，葡萄捏开一个口，丢玻璃缸里，一层葡萄一层冰糖

1）冰糖总共铺3层即可

2）不要让葡萄堆到玻璃缸口，顶上留一些空间，太满的话，后面发酵会懑出来

4.玻璃缸盖子盖好，用保鲜膜罩一下，避免灰尘/细菌进入（但不要完全密封，发酵会胀气，需要透气）

1）龙头开关，用小塑料袋包裹住，扎好，防止灰尘进入

5.玻璃缸放到阴凉的地方静置，不要晒太阳

1）发酵后（十来天），可能会有冰糖被浮在上层的葡萄托起无法消融，可以用干净的勺子，将上层的葡萄/冰糖翻搅，充分浸泡（不要频繁开盖翻搅，一次即可）

2）气温高的话（日均最高气温30度以上），20天左右即可开缸滤渣（气温低的话，多等几天，一般不超过1个月）

6.开缸滤渣，备好一次性手套、纱布口袋、干净的大碗、漏勺（不要有水、不要有油污、洗洁精残留等）

1）漏勺将悬浮的葡萄挖一坨到纱布过滤袋中，戴好手套，挤汁（葡萄汁可先挤到大碗，再倒入玻璃缸中）

7.再封存静置10~14天，继续发酵（方法同步骤4）

1）注意：时间绝对不能太短！发酵不完全的葡萄酒，会有一股酵酒味道，并且，罐装到密封瓶中，过阵子开盖时容易火山喷发！！！

2）发酵过程中，能看到玻璃缸底部沉淀物会有气泡升起

3）如果气温较低，再多放一段时间

8.罐装

1）打开玻璃缸龙头，直接罐装到玻璃瓶中，不要太满，到瓶颈下方即可，密封盖好

2）罐装到最后一瓶的时候，可能会有一些底部残渣，可以用过滤袋再过滤一下再罐装

3）罐装完成后，间隔一两天，将密封瓶打开透透气，罐装后的葡萄酒，可能还会继续发酵（如果有气体冲出，就每隔2~3天再打开透气，直到没有气体冲出为止；最后罐装的残渣较多的那一瓶，通常需要多透气几次）

9.大功告成！

1）每一次酿出来的酒，酒精度/口味可能都不一样，酒精度一般会在13度~20度左右（葡萄不一样、冰糖不一样、温度不一样、时间不一样）

2）直接喝如果觉得太甜，可以买几瓶干红，兑着喝，推荐比例1:1（或者根据自己的口味调整比例）。兑过之后，口感会更加醇厚（当年新酿的酒免不了会有一点酵味儿）

3）慢点喝！不要贪杯！后劲儿贼大！

网上经常看到有说自酿葡萄酒喝中毒什么的，别人到底怎么办到的，我不知道…

但是我自己酿的，从原料到操作过程，都是比较讲究的，每年都酿至少一缸，也有十来年了，没喝出过问题。

不过，害怕的还是算了哈！毕竟，喝酒都有风险！ 😝