银光厨艺人对美食的探索与追求

张媛香

端午节是华人的传统节日，蕴含着丰富的文化内涵和活动，如赛龙舟、吃粽子等，不仅是为了纪念屈原等历史人物，也是体现了人们对于健康、祈福、避邪避疫的愿望。

端午节已被列入国家级非物质文化遗产名录。并被联合国科教文组织正式批准列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。

林阿姨介绍：前几天表妹在家族群里说家乡梅干菜粽子最好吃，刚好我身边有梅干菜与海蜒，虽已过端午还是立即动手，包了梅干菜、鲜肉、与海蜒粽子，你们大概都没有吃过吧！哈哈馋你们！

亚男老师端午节的《五黄菜》是黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋、黄雄酒。人们在端午节这天吃《五黄菜》来祈福。

发芽蚕豆含有丰富的钙、铁、锌、等营养物质，可以调节神经组织，让记忆力增强，有很好的益智健脑作用。

苋菜有清热解毒、活血化淤、润肠通便、补钙健骨、补血作用，经常食之有益身体健康。它是林阿姨自家菜园种的有机蔬菜。

菊花脑有清热解毒的功效，可用于感冒风热、发热头昏、目赤多泪、疮疡肿痛。它是民间餐桌上最常见的菜肴，是夏日防暑清火的佳品之一。而且菊花脑是林阿姨自家菜园种的有机蔬菜品质更佳。

新鲜有机蚕豆含有大量植物蛋白以及钙质，能够调节免疫功能，预防老年人骨质疏松。是老年人首选食用蔬菜。

夏日来临用土豆做凉粉是创意，土豆粉富含钾、钙等物质，可为身体提供能量。土豆粉做成凉粉，口感细腻、柔软润滑富含膳食纤维和蔗糖。是夏季清凉解暑、开胃菜，还具有抗哀老使皮肤有弹性的美食。

绿豆凉粉给夏日带来一股清凉。绿豆属性寒，具有清热解毒泻火的作用，有利尿消肿的效果，有效促进体内水分代谢。是夏日防暑最佳食品。

牛肉饀饼制作方法

馅料 ：牛肉馅一磅左右、猪网油50克可用五花肉代替、洋葱300克左右、生姜碎一汤匙。

制作：一．调牛肉馅，网油或五花肉跺碎与牛肉馅放大点盆里用50克花淑水（一小勺花椒70克生水煮至乘50克水即可）再放20克生抽、10克老抽、25克料酒、20克白糖、5克盐一点胡椒粉，向一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。洋葱切小丁放10克香油封住水份。

二．做发酵面，中筋面粉500克，温水280克、酵母粉5克、白糖20克，和成发酵面团，正常室温半小时即可。

三．做油酥面，中筋面粉200克、黄油（一条）切小丁放微波炉溶化后用来和面，把油酥面放在面板上用手掌搓5遍备用。

四．做生坯：发酵面团放少许食用油揉光滑，下10个剂子，油酥面也下10个剂子。用发酵面剂包上酒酥面剂子 全部包好，用保鲜膜盖上防表面干裂。取一包好的 坯擀成牛舌状从一头 卷起，全部卷好每个卷从中间分开现在分成20个剂子备用。

五．包牛肉馅：取牛肉馅放入洋葱拌均匀。把20个剂子分别擀成10分园饼，每个园饼上放45克左右的肉馅包严口不漏馅，轻轻压扁。

六．煎烤牛肉馅饼： 起平锅中火加入25克食用油，把饼坯逐个放入，二面煎微黄取出放入烤盘（烤盘上放上铝铂纸）放入烤箱，350度（华氐）15分钟，牛肉馅饼微微鼓起，饼即熟了 。

外皮酥脆，内馅鲜香滑嫩，味道十分醇厚。

鹰嘴豆具有美容抗衰老的功效，能够使女性老化的细胞顺利的排出体外，有降底血糖、血脂、血压的功效，同时还能防止便秘。用鹰嘴豆与小米、糯米熬粥放些葡萄干、桂圆等，使得营养均𧗾，是提高免疫力的营养粥。建议老年人可以多食用，有益健康。