有人给“抄手”作赋

谭斌（52069792）

　　“赋者，古诗之流也。”赋是我国古代一种文体，讲究词藻、对偶、用韵。最早以“赋”名篇的为战国荀况，今实存《礼赋》、《知赋》等五篇。后盛行于汉、魏、六朝。

当代，作赋的很多，虽有附庸风雅之士，但也不乏好赋。比如，当代辞赋作家冷为峰先生的《中华赋》。就是一幅历史画卷，字字珠玑，句句锦绣，红线穿珠，华而有实，读来精神振奋，鼓舞斗志，沁人心脾，乃中华之绝唱，气吞山河！

▲《中华赋》字字珠玑 气吞山河

　　而赋与抄手，似乎没有多少关联，但我却见到了，有人给抄手写赋了，让人长了见识。

一天中午时分，笔者在外，正欲寻找美食充饥。在一小巷深处，偶然发现一家抄手店，自诩“百年老店”。

▲百年老店——刘抄手

　　只见店铺两间门市，干净整洁，门庭若市，座无虚席，生意爆棚，在街沿边都摆起了餐桌。于是，我也跟了进去，要了一碗该店招牌——刘抄手。

▲刘抄手

　　利用等待的时间，我向后厨望去，有人在拌肉馅，有人在包抄手，有人在煮抄手，各种声音交织在一起，忙得不一乐呼。

▲包好的抄手

　　其实，抄手与馄炖、云吞，“本是同根生”，看着长得一样，但却好像又不一样。

馄炖主要是在北方地区，用方形的馄炖皮，鲜肉做为馅，放入猪大骨头熬制的汤汁里面煮熟，撒上葱花、紫菜，有些人还喜欢加入虾皮或者醋，满满的汤汁还有几乎透明看见肉馅的馄炖。不少北方人，喜欢早餐吃一大碗馄饨，如果加上鸡蛋，在汤上打出蛋花，营养丰富的早餐下肚又是充满活力的一天。

▲北方的馄饨

　　馄饨进入广西、广东之后，就改叫云吞了。据说，馄饨这两个的发音，说粤语和南普的两广人不好把握，因而在两广，馄饨就变成了云吞。当然在民间还传说，馄饨的大小刚好一口一个，故就把名字改成了云吞。云吞诞生在两广，肉馅也有所改良，加入了鱼、虾等海鲜口味，甚至汤汁除了猪大骨还有海鲜汤。尤其是海鲜汤，味鲜且清澈透亮，盛起云吞的时候带上半勺汤一并送入口中，鲜味顺食道缓缓蔓延而下的同时，又在脑海里绽放开来，令人回味无穷。

▲两广的云吞

　　曾几何时，摆小摊的四川老板在煮馄饨的时候，把馄饨放进锅里，习惯双手一交叉在胸前，一副悠闲地靠在门边上，半眯着眼睛看着锅里的馄饨，等煮好捞出来，放入红辣辣的红油汤汁里，一边端着碗一边吆喝：“抄手二两，来咯！”

所以，当馄饨来到四川之后，就改名叫抄手了。抄手以面皮包肉馅，这和馄饨没什么区别，重点是汤汁不一样，煮熟后加辣椒红油、芝麻、酱油、香油、味精等，抄手浸泡在火红的汤汁中，汤汁微辣浓香，入口鲜香味美。抄手对于爱吃麻辣的四川人来说简直是爱不释口，相比辣的口感，“花椒”的加入才是灵魂所在，麻独占上风。因此，一碗正宗的红油抄手，必须兼顾香、辣、麻，才能在舌尖上产生令人愉悦的“颤动感受”，从此，红油抄手火遍了全国。

▲四川的抄手

　　找位置坐下以后，突然，我看到了挂在墙壁正中的《刘抄手赋》，甚为惊奇。心想，怎么还给抄手作赋了?细细品来，别有一番风味。

▲刘抄手赋

“抄手，北称混沌（馄饨），南言云吞，面包荤馅皮角相交，酷试菱形，又似人形，取暖交手，俗云抄手。

大碗盛来，汤宽味浓，快哉爽口，甚是随意，川人钟情，风靡各地。

……”

欣赏着《刘抄手赋》，吃着热气腾腾、麻辣鲜香、有滋有味的刘抄手，据然品出了抄手文化，这也算是意外之喜吧！