茶山已醒，只此青绿

老边

【诸暨茶博馆】该馆分为上下两层，共有七大板块，分别为茶之源、茶之史、茶之事、茶之器、茶之韵、茶之荣、茶之人。通过图片、文献记载、各种器械农具、各种茶具等展示诸暨茶叶的历史与发展。

春，让人陶醉的季节，茶，是春天的一道风景。

春茶的每一口苦涩，都在提醒我们，经过冬天的沉寂，春天的花朵终将盛开。

昨天是谷雨，按农村的习俗，谷雨前采摘的茶叶叫谷雨前茶，味道醇厚浓郁，是难得的好茶。今年因领养孙子小兔子，旅居在成都，所以没法去老家采茶。

以前夫妻俩都要抽空去老家的茶山上采摘，这些当年农业学大寨营造的茶园，差不多生于云雾缭绕的高山上，吸天地之精华。但现在基本上成为无人管理的野生茶园了。两佬麻一次次钻“刺棚窝”去采摘，这些茶叶基本都是野生茶，不施肥不打农药，所以绿色环保。采摘后也进行手工制茶（下面详细介绍手工制作的主要方法和步骤），但手工制作实在太吃力了，从杀青、揉搓、烘焙干燥这几道工序如果一气呵成的话，在晚上做的，那起码要忙到后半夜。后来发现城关有不少茶叶加工点，机器进行加工制作，按加工好的茶叶称重计加工费，省时省力。再到老同学伟柁兄的茶叶店分装成小包入冰箱冷冻，随喝随取非常方便。

1.采摘，就是采摘茶叶鲜叶，而鲜叶是制作茶叶的唯一原材料，鲜叶品质的好坏关系成茶的品质。一般采摘是一芯两叶的鲜叶。

采摘的时间，一般是晨露褪去后，至下午日落前，其中以下午1点后4点前采摘最佳。

2.晒青，这个步骤主要是让鲜叶失去部分水分进而变得萎软，挥发青草气，降低儿茶素，提高氨基酸和总水溶性糖等物质含量，这为茶叶的色、香、味物质形成奠定基础，这也是茶农常言“日生香”的缘故

3.杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。

杀青是制茶的重要一步，一般在土灶的大锅中炒制，这个火候要掌握得好，火不能过旺，否则使嫩叶焦了；又不能太小，如炒绿叶菜一样要在短时间内炒瘪。

4.揉捻，揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶揉搓成圆形的团状，塑造茶叶的外形。

揉捻实质是要让叶细胞破损，就是让叶片的细胞有一定的破损度。揉捻时需要用手去感触它根据果胶溢出情况来判断程度，所以揉捻过程中不能戴手套。叶细胞不破损的话茶汤是没味道的，所以我们喝白茶就会觉得白茶很淡，因为白茶没有揉捻。

手工揉捻茶叶主要方法是团柔。团揉一般是顺时针方向做圆周旋转运动，这个圆周的圈子要画大一点，需要使出一定的力气，这样茶叶会更圆、更细。

5. 干燥，将茶叶进行干燥，该步骤的目的就是让茶条挥发剩余水分，使其干燥便于保存，不易霉变。最原始的方法是农家土灶的大铁锅用炭火慢慢翻炒干燥。这道工序是制作中最费时的工序，炭火不能太旺，用双手在铁锅中不断翻炒，直到干燥有茶香，这手工绿茶的提香关键看这道工序是否做到位。

从杀青、揉搓、干燥，这三道工序一气呵成，那做出来的就是绿茶，如果从揉搓到干燥的过程搁置时间较长的话，茶叶容易反红。

品饮绿茶：碧波荡漾一抹香，茶不醉人人自醉。

一片片茶叶，在水中翩跹起舞，如同一个个灵魂在水中游走。欣赏着茶的舞姿，倾听着怀旧的音乐，过去的时光仿佛又回到了眼前。

一片叶子落入水中便有了味道。茶，倾注了匠人的心血，凝缩了茶农的艰辛。茶是人处在草木间，将茶与自然结合。手工制茶是一种传承更是一种情怀！