豆腐随想， 文/非主流北漂

青青

近期，看到了志刚写的多篇回忆录，晓慧的养鹦鹉趣事，造诣颇深，我非常有感触，志刚让我帮他改稿子，我心有余力不足，觉得越来越荒废了。按理说我现在生活闲适，最不缺的是时间。你可知道我现在越来越懒了。今天试着写一篇，信马由缰，想到哪写到哪，只管大胆胡说，绝不小心求证。

刚到楚雄，感觉这里的气候宜人（四季如春，现在晚上还要盖被子），生活便利，最有特点的是这里的特色豆腐。有黑井灰豆腐、建水包浆豆腐、姚安的臭豆腐、石屏豆腐。说到石屏豆腐是石屏县支柱产业，这里有超大规模的豆腐开发区，豆腐的特点是当地的一口水井，用这水点豆浆就可以成豆腐了。据说吃这豆腐会改善高尿酸的病情，是不是商业噱头，我也说不清楚，就像传说在广西巴马人因为小分子水和地磁，都能活到百岁，都是信不信由你的事情了。不过石屏豆腐确实好吃。黑井灰豆腐也很有特点，这个乡镇点豆浆是用大豆秸秆烧的灰，外观一般，味道很有特点。建水包浆豆腐是把豆腐包浆放到碳火上烤，然后用蘸水一起吃，也是别有风味。
闲来我就自己做豆腐，属于“自学成才”的那种。用100g黄豆，又加了点儿花生，加入500g水，加工成豆浆，再经过过滤，石膏点豆浆，最后竟然成了，第一次做豆腐的成就感油然而生。

传说燧人氏教会我们用火；伏羲氏教会我们生活；杜康教会我们酿酒；蔡伦教会我们使用纸张。有没有豆腐氏教会我们做豆腐呢。别看到100g、500g，觉得没有计量工具不能做豆腐，其实这是多虑了。因为豆腐是最亲民的产物，水加多了就是豆浆，水少了就做豆腐脑，再浓就做豆腐，太浓稠了就做千张（有地区叫百页），放坏了就是豆腐乳，就连豆渣可以炒一炒就成了喝白粥的小菜。可见豆腐是多么的无私，粉身碎骨全不怕，留得大爱在人间。

据了解，我国各民族都与豆腐结下不解之缘，用豆腐做的菜也是名目繁多。什么“炒山药豆腐”、“葱花白豆腐”、“血肠豆腐”、“番茄豆腐”、“酸菜豆腐”、“炭烤豆腐”、“红烧豆腐”、“豆腐盒子”不一而足。四川的麻婆豆腐，河南豆腐八大碗，淮扬的大煮干丝，连云港豆腐丸子都是登得大雅之堂名菜。
在文人笔下，对于豆腐也是以褒扬为主，既有美貌能干的豆腐西施，也有豆腐姻缘“双推磨”。这些一代一代传唱也成了街头巷尾的谈资。
古代四川有个姓陈的女子开了家豆腐店，这天早上来了个书生，囊中羞涩已一年未食肉，和陈婆子商量能不能用豆腐做成红烧肉的味道，以安慰当年馋虫。陈婆子就炖了这豆腐菜（后人称麻婆豆腐）。当然也不好意思要这书生的钱啦，书生感激之余还调侃了陈婆子是个麻子，于是在墙上写了“晨曦已觉蒙蒙亮，麻婆灯下点豆忙，坑坑洼洼如蜂房，圈圈点点皆文章”。善良的女人哪里认识这字里行间的意思，只知道大家都要吃这麻辣豆腐，从此生意兴隆，传承至今。那个孔乙己式的书生如果地下有灵一定感慨：“世间有公道，付出有回报，好人天佑唉”。 明朝的封建等级制度比较盛行，据说有个做豆腐家的孩子全国考试中拔得头筹进京殿试，皇上为他的学问折服，问其父母情况，书生答道：“父在外肩挑日月，母在家扭转乾坤”。皇上御笔一勾成了头名状元。其实如果皇上了解到这是做豆腐家的孩子一定会名落孙山的。状元郎说出了父亲卖豆腐披星戴月的不易，同时也讲述母亲做豆腐的辛劳。所以吃豆腐长大的孩子也能“赴约琼林宴，打马御街前”。正所谓“朝为田舍郎，暮登天子堂。将相本无种，男儿当自强”。
我74年在苏北乡镇高中毕业，然后在镇造纸厂工作，因为工作的关系，经常去县城出差。记得上午9:30上车，大概需要80分钟路程。临行前母亲总是准备凉拌豆腐和白粥，忘不了在背包里放一双妈妈做的千层底。多年后才体会到“小葱拌豆腐象征着做人清清白白，千层底象征着走路稳稳当当”。
随着时间的变迁，我们穿上了皮鞋、耐克鞋，妈妈也做不动千层底了，但是妈妈无声教会的情节总是难以忘怀。我已年近古稀，回顾工作中妈妈的期盼成了工作的座右铭，成了前进的灯塔。告诫自己做事格局要大脾气要小，流畅的工作中和同事之间相处融洽。
2004年我去北京工作，在公司规划办做招标，有天加班到八点多我们一起吃饭去，期间领导提出主食要“贴饼子”。记得他坐在我对面，手里握着“贴饼子”咬一口对我说：“老杨，我就喜欢这妈妈的味道”，我笑而不答，心想“妈妈的味道是烙印在每个人的记忆中，无论你在哪里，无论你在什么岗位，总能体会到妈妈的味道，世上只有妈妈好”。

想起去年我离开江西告老还乡的时候，在送行晚宴上李总送我紫砂壶（因为江西壶和福同音），在一起聊天煽情中，端上一盆豆腐烧青菜，让我尝一尝寓意“青菜豆腐保平安”，这菜大家经常吃，这份情谊令我难以忘怀。同样的场合如果让我吃块肥肉保平安，场面该多么尴尬。豆腐那么平凡，格调又是那么高雅。
曹操说“何以解忧唯有杜康”，后有好事者说“借酒消愁愁更愁”。假如我说“何以解馋唯有豆腐”，看好事者能说些什么。 步入古稀的我，犹如夕阳晚霞，力争余晖。在楚雄的康养中，每天一般走四万步，游泳两小时（蛙泳1500米），生命的长度由天，生命的宽度由我，期望通过饮食调节血压和血糖。为了鼓励自己，桌子上放一把钱和一个药盒，表明我有消费能力，清淡饮食为了少吃药（哈哈）。目前血压和血糖有明显好转，我想，有些病其实饥饿一下就会有改善的。在平常的生活中，我已和豆腐结下了不解之缘，一定会坚持不懈，发扬豆腐精神，享受健康生活。

2024年夏写于云南楚雄